炒肉团子的做法?
原料
: (制200个)
细糯米粉3000克、白糖75克、绍酒100克、精盐50克、芝麻油100克、猪五花肉2500克、味精25克、虾仁250克、葱结25克、黄花菜500克、细粳米粉2000克、350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克
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一、将鞭笋尖放清水中浸30分钟,捞出挤干,撕成条,再切成长1厘米的细条,放原浸水中上笼蒸30分钟,取出冷却。将黄花菜去梗和杂质,放冷水中浸30分钟,取出挤干,切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。
二、锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五、六成热时,放入肉丁煸炒片刻,再加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜(拍碎)和白糖,烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水(盖过菜面),转用中火焖至肉丁发酥,再放黄花菜段,烧煮约15分钟,加虾仁、味精拌炒,拣出葱结、姜,盛出淋上芝麻油(50克),冷却便成炒肉馅心(因汤汁较多,故馅心中有卤汁)。
三、把糯米粉、粳米粉掺和,加清水1500克拌匀后过筛,成糕粉。取蒸屉,四壁及箅底抹上芝麻油,撒入糕粉约6厘米厚时,置旺火沸水锅上,热气透过糕粉时,再把剩余糕粉分批撒入,加盖蒸约15分钟至熟(5000克生粉出8500克熟粉),倒在抹有油的案上,用净湿布包住,边加冷开水揉摁,至粉团光滑软润。
四、手蘸芝麻油后摘熟粉(42。5克),搓圆,摁成四边薄中间略厚的皮,包入馅心(25克),手指捏住皮边旋转捏一圈褶,正中留一小孔,食时舀入炒肉的卤汁一匙即成。
肉丁炒肉的做法?
原料:猪肉、豌豆、土豆、胡萝卜、油、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。
做法步骤:
第1步、肉切丁,加油盐生抽蚝油淀粉,拌匀腌制15分钟。
第3步、豌豆胡萝卜丁和土豆丁入开水锅焯熟后捞出。
第4步、热锅放油,倒入肉丁。
第5步、滑炒至肉丁变色。
第6步、倒入焯好的蔬菜。
原料:猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、熟玉米粒。调料:干红辣椒、盐、葱花、蒜末、老抽、水淀粉、耗油、糖、嫩肉粉、料酒。做法:1、所有材料切丁。里脊肉用嫩肉粉,少许料酒,少许耗油,腌制十分钟。2、干红辣椒切小段儿。3、锅内油热,先放入腌制
工艺:炒
配料:
烹饪步骤:
1.所有材料切丁。里脊肉用嫩肉粉,少许料酒,少许耗油,腌制十分钟
2.干红辣椒切小段儿
3.锅内油热,先放入腌制好的肉,滑炒。变色后,盛出
4.锅内少许油,先放入胡萝卜丁,炒至变色后,放入干红辣椒,炒出味儿
千层皮炒肉做法?
将千层皮洗干净放入锅中
2、千层皮里放生抽煮20分钟,浸泡一会(一般做别的菜时用另外一个炉子熬千层皮)
3、将浸泡好的千层皮夹出放入锅底,上面铺上中午剩下的大辣椒,小火盖锅加热
食材
五花肉 1块,葱 2根,姜 1小片,菠菜 1把,梅干菜 3株,卤包 1个,酱油 1.5杯,绍兴酒 1杯,水 2杯,糖 2
做法
1、葱切段、姜切厚片、菠菜切段、梅干菜切小段泡水、五花肉洗净备用。
2、取锅川烫五花肉去血水备用。
3、另取锅爆香葱、姜,放入五花肉略煎。