绥德羊肉饸饹做法？
先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以
羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块
等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了
主料：面粉400克、水15克、盐2克。
调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克。
做法步骤：
1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。
2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
3、炖羊肉的时候准备做面条。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水。
4、羊肉也炖好了，先捞出羊肉，切成片，羊肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。
5、干辣椒油准备。
6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，煮久了也不会烂。
7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上羊肉汤，好吃的羊肉饸饹就做好了。
陕北的羊肉面，是绵羊肉还是山羊肉？
首先陕北人大部分是不吃绵羊肉的，只有少部分靠近内蒙宁夏的人吃绵羊肉。陕北羊肉面中绥德四十里铺羊肉面最具代表性。选用1-2年的山羊羯子肉，通过炖煮味道鲜美没有膻味。面主要以揪面片为主，也有饸络 手工面等等。市面上也有一些不良商贩，会用绵羊肉 母山羊以次充好。如果你吃的陕北羊肉面 肉很油腻，膻味大，汤很浑浊，有点柴，那估计你吃到的有可能是不正宗的，而不是厨师手艺不行。
陕北绥德大锅炖羊肉做法？
用料羊肉 1500克花椒 一大把粒葱 3根（陕北用的是当地红葱）盐 适量生姜 一大块
陕北铁锅炖羊肉的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
咱们陕北羊肉自然解冻，凉水冲洗一下即可。讲究的会提前泡凉水，换4-5次水。
步骤 2
凉水下羊肉，中火烧开，撇净血沫，中途不要加上，所以一次加够
步骤 3
调料来了：花椒、红葱段（没有就用咱们普通葱）、生姜，切记不要放八角，喜欢吃辣的可以放辣椒。陕北炖羊肉其实还会用地椒，咱们没有可以不用。盐在炖一个小时后放。
步骤 4
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1、主料：大块带骨羊肉5000克。
3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。
1.羊腿一根，斩件，最好叫***的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适
2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了
3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热
4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块
5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味
