白味凉面的做法
【凉面】
准备食材：碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。
做凉面，最好选用碱水面，这种面条的口感劲道爽滑，而且久煮不发坨。做法步骤：1、锅里加宽水，水开后把碱水面下锅煮，因为碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，但不需要煮太熟，煮至中间还有一点点白芯就可以。
2、面条煮好以后捞出控水，然后平摊在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹风机吹凉，使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水，这样凉面表面比较干燥，在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁，吃起来更入味。
3、准备适量的黄瓜切成细丝，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水，碗里加入一勺芝麻酱，再加入适量清水搅拌，把芝麻酱化开备用。
4、最后取适量的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精，用筷子翻拌均匀即可食用。
主料：鸡胸肉100克，凉面150克，莴笋50克，豆芽50克，胡萝卜50克，豆腐皮50克，大蒜2瓣
辅料：辣椒油3勺，生抽3勺，醋2勺，花椒油1勺，白糖1勺，鸡精1勺，盐适量，花椒几颗，料酒适量，八角1瓣
做法：
1.准备材料。
2.将鸡胸肉洗净放入锅中，加入适量清水、料酒、花椒、八角一瓣大火煮开转中火煮20分钟，将鸡肉煮熟。
4.烧沸水将配菜丝焯水一分钟。
凉面和面的配方？
主料：面粉适量
辅料：碱适量、辣椒油适量、姜蒜适量、葱适量、盐适量
手工凉面的做法步骤
1.碱用温水化开。然后面粉里加盐。加水，加碱水，和面。和好的面醒发十五分钟。醒好的放在干粉里。沾一下。开始擀面。
2.擀面皮，直接擀成长一些的椭圆形。
3.全部卷起来。
4.切成喜欢的宽度。
5.打开面条就出来了。
6.起锅水开下入面条。水开加入冷水。再次煮开，再次加冷水。一共三次。面条就熟了。
7.煮好的面条放入装有水碗里，洗面，用冷开水洗三次。
|，麻辣凉面汁，白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒2克，红油40克，花椒油30克。将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
2，麻酱凉面汁，东古一品鲜2.4m|香醋6m|白糖7.5克盐2克红油20克香油10克芝麻酱15克鸡精适量（用水化开）
麻酱凉面调料汁？
2芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
4加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
5再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
6鲜面条入锅煮熟
7白开水倒入碗中，加入适量的冰块
8把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
凉面怎样熬制酱油？
1、首先，把干香菇提前泡软。时间充足的话就用冷水泡几个小时，不够的话就加热水泡。
3、加入适量盐，，酱油，搅拌均匀，腌制5分钟。
4、把番茄洗净，切成小块，备用。
5、把泡好的香菇同样切碎。蒜米拍碎备用。
6、加热锅，倒入适量油，把蒜米爆香之后依次放入猪肉，香菇，番茄，一起炒1、2分钟。
7、加入一大瓢的水，倒入较多的酱油，大火煮开。
8、煮开后转小火，煮5-10分钟左右，收收汁，在加入适量的盐。可以试下味道，如果觉得不够咸的话，可以适当多加点。
9、最后，看汤汁收的差不多了，就可以起锅了！
