大馅做法?
做法如下
猪肉剁成馅,蒜苗剁成沫,葱姜蒜都剁成沫,肉馅放水搅拌至粘稠,在放去蒜苗沫和葱姜蒜沫搅拌,加入酱油,十三香,味精,咸盐最好在放点麻辣鲜搅拌,最后包馄饨,把馅放在离边近一点的一个角,然后卷一下,喔过来,一定要沾一下水,要不粘不住,最后是煮,锅内放油,油开放点虾米炝锅,添水,水开放入馄饨,快出锅时放一下紫菜,出锅后放点香油和香菜沫就可以啦,
材料:
猪肉馅500克、鲜虾仁150克、木耳50克、新鲜香菇50克、大葱半根、生姜2片、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、植物油适量。
步骤:
1.将猪肉馅放入盆中,用刀背顺着肉的肌理方向反复拍打,直到肉馅有些黏稠,再加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精和花椒粉,搅拌均匀后备用。
2.鲜虾去壳去肠泥,洗净后切成小朵儿,放入碗中加入适量的生抽和料酒腌制15分钟。
3.木耳泡软后洗净,挤干水分,切成细丝;香菇也要泡发后切成丝;葱姜拍成末备用。
4.锅中放入适量的植物油,放入葱姜末爆香,再放入虾仁煸炒至变色后加入木耳、香菇丝一起翻炒。
5.翻炒均匀后,将虾仁、香菇和木耳的混合物放入肉馅中搅拌均匀,打出肉馅的滑润感。
6.制作大馄饨时,将肉馅放在馄饨皮上,包成馄饨的形状即可。
小贴士:
我一般最常做的馅料是猪肉芹菜馅的,把芹菜洗干净,焯水然后切碎备用。猪肉选择后腿肉,有条件买回去自己绞成肉馅,家里没绞肉机的可以让卖家搅碎。
准备一个大的容器,把猪肉放进去慢慢加入冷水一边加边顺时针搅拌猪肉,再加入芹菜和猪肉拌匀,最后再馅料上淋一层油