炸菜角的面怎么和酥脆？
1.
开水加烫面。 开水烫面发软,加冷水是为了让面更筋道,做出来的菜角更有嚼头2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角,使馅料既避免了水份,又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后,经小火的煎制外皮焦黄酥脆...
1.准备一碗面粉，慢慢倒入开水一边倒一边先用筷子搅拌成絮状，面絮冷却之后，再用手揉成光滑的面团醒10分钟。（开水烫过的面立刻用手揉的话容易烫伤自己）。醒面的同时我们可以准备馅料。
2.韭菜洗净控干水分切末，泡软的粉丝切段，鸡蛋打碎鸡蛋液搅匀。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，成型后炒散盛出放入韭菜粉丝中，再加入香油锁住韭菜水分。搅拌均匀后放胡椒粉，盐，五香粉，生抽搅拌均匀备用。
3.醒好的面团分成12个小剂子，每个小剂子压成扁状。
3.再将每个小剂子擀成饺子皮，每个饺子皮包上韭菜馅对叠后边缘捏紧。
4.起锅多量油。油温8成热，中小火放入菜角炸制一面金黄后。
5.翻面，两面都炸制金黄后用漏勺捞出。
炸好的菜角，凉了也不硬。趁热吃鲜香四溢。一口下去满满都是菜。喜欢的朋友你也可以试试。
油炸菜角的面是烫面还是冷面？
烫面。油炸菜角主要就是北方地区比较常见的一种美食，这种美食是属于面粉来进行炸制而成，吃起来会觉得外酥里嫩，还可以根据自己的口感在里面包上不同的食材，这样就可以做出来不通过味道的炸菜角，而且炸菜角所使用到的面都是烫面，主要就是为了增加整体的味道，让吃起来口感更佳。
油炸菜角的面通常是用烫面做的。烫面做出来的面团比较有韧性，不容易断裂，适合用来包裹馅料。
以下是油炸菜角的做法：
材料：
- 面粉200克
- 水80克
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1. 将面粉放入容器中，加入盐和油，搅拌均匀。
炸菜角用什么面最好？
烫面。油炸菜角主要就是北方地区比较常见的一种美食，这种美食是属于面粉来进行炸制而成，吃起来会觉得外酥里嫩，还可以根据自己的口感在里面包上不同的食材，这样就可以做出来不通过味道的炸菜角，而且炸菜角所使用到的面都是烫面，主要就是为了增加整体的味道，让吃起来口感更佳。
炸菜角用饺子面行吗？
炸菜角用饺子面行。具体制作： 备用食材：饺子面300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；
第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；
第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；
第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；
第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；
第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。
