怎么能让肉包子里面肉是散的？
做馅的时候除了放些调料之外,另加些水来"打馅",这样的馅吃起来很嫩,又不会有用油打馅那么油腻.
打馅时用筷子按照一个方向绞,大约10分钟左右.记得,馅打好之后现放盐和葱、鸡精、胡椒等调料等。放好调料再打个2分钟左右就可以包了。
这次的题目是【怎么能让肉包子里面肉是散的？】，说实话这个题目稍微有点奇特，因为一般来讲肉馅包子的馅料鲜嫩有弹性，并且肉馅抱团才是比较正常的情况。一般情况下馅料松散的较多还是以素馅为主，比如豆腐、豆干和青菜之类的，但是“世事无绝对”，还真有一类肉包子的肉馅需要是相对散一点的状态，那就是熟肉馅的包子，比如有些叉烧包、酱肉包就是如此。
熟肉馅和生肉馅的包子区别还是很大的，其实我们可以简单把熟肉馅包子看做是一道被面皮包裹起来的菜肴。里面的熟肉馅在包子蒸熟之前就基本已经完成烹饪了，甚至不少熟肉馅包子的內馅做法展开来看其实就是一道完整的菜肴。
吃这些熟肉馅包子的乐趣也不完全是生肉馅那样的鲜嫩和单纯的肉香，烹饪、调味造就的醇厚滋味也同样重要。而且因为肉馅需要进行烹饪，所以熟肉馅会保留更多肉本身的咀嚼感，吃起来也更解馋。
那么下面我们就分享一个好吃的、符合题目要求的包子做法吧。
【面皮材料】：面粉1斤、酵母4克、温水260毫升，白糖1克。
【酱肉材料】：五花肉300克、豆角120克、姜1小块、大葱1根、黑胡椒粉0.5克、老抽、盐、糖、甜面酱、料酒、黄酱。
答：先将肥肉部分下锅的目的就是为了煸炒出猪油，然后借以猪油进行下面的烹饪操作。因为酱肉包要肉馅松散一些的同时又够香浓，那么必然油脂要丰腴一些，先将部分肥肉煸炒可以在增加浓香的同时避免咀嚼到肥肉的油腻感。但是如果肥瘦一起炒的话，等到油脂渗出的程度瘦肉部分就已经不那么嫩了，再经过后面一系列烹饪过程瘦肉部分就更容易口感发柴了，所以我们还是建议分开处理、分开下锅。
2、问：一定要搭配豆角吗？加豆角的目的是什么？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
素馅的包子一般不会出现这种情况，馅料抱团基本都是肉馅的包子。好多肉包子掰成两半馅料还是完整的一坨。说实话我也不太喜欢，主要是不太喜欢吃***的包子馅。别人在学习如何让包子馅抱团，我们却在研究如何让包子馅不抱团。不管怎样，自己喜欢才是最重要的。你不喜欢肉馅抱团可以参考一下我的建议：
肉馅不要切丁太碎
在剁肉馅时不要将馅料剁的太碎，这样就可以避免在打水时上劲太大。肥瘦要搭配好，最好是三分肥七分瘦，瘦肉越多的馅料越容易抱团。口感也比较柴，所以加入适量的肥肉。
搭配一些蔬菜
在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或者干菜可以避免馅料抱团，蔬菜可以选择水分含量少的，比如加入香菇，包菜之类的，或者用干豆角，梅干菜、干马齿苋之类的搭配肉末做馅。也可以在馅料中加入一些粉条，这样拌出来的馅料也不会抱团。
炒制肉末
可以将肉末炒一下，炒过的馅料也不会抱团，虽然比没炒的肉末要香一些，但是很难达到鲜嫩多汁的效果，因为炒过的肉末没办法打水上劲了。炒过的馅料油一定不能太少，太少了馅料会很干很柴。
以上就是包子馅不成团的方法，其实专业的包子铺里的肉包子馅料是成团的，但是题主不喜欢，所以就有了以上三点建议。喜欢肉馅抱团的朋友们最好还是用打水的办法，这样做出来的肉馅比较显嫩多汁。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
肉包子馅散的？即不全是肉！
加了过多淀粉成团的也不全肉！
"肉馅"要自然"凝团"！
如你想做成"全肉馅"不成团？只要"肥7瘦3″倒3:7！就可散状啦！不过"油"多一点！那样让"顾客"一咬出汤，烫嘴也不错！
我一直想得到这个问题的答案，可是一直没有得到，如果大家吃过狗不理包子，就知道狗不理包子为什么是天津一绝了，这个狗不理包子的馅就是散的，吃起来完全没有一个肉疙瘩的感觉，口感确实不一样，再加上半发面，我觉得是最好吃的包子。
猪肉串怎么做？用猪的哪个部位最好？
猪肉串怎么做好吃？选择哪个部位？
1 猪身上最嫩的肉，应该是前膀肉，想要猪肉串做的好吃，一定要选择新鲜的猪肉，切成均匀的肉块。
2 切好的肉用盐，料酒，生抽，蚝油汁，盐粉腌制半个小时以上。
3 竹签提前用水泡一下，并用沸水煮一下，进行消一下毒。
4然后把肉均匀的串在竹签上，我一般是一块肉，中间放半瓣儿蒜（或蔬菜），自己吃，喜欢蒜味的，而且熟蒜与肉的结合非常完美。
5烤箱中层100八十度左右上下火20分钟就可以烤好了。
不管我们做什么肉串，第一个要点那就是要嫩，这个肉必须要嫩，不然，经过短时间的烤制有些肉会很硬，咬不动的，再就是虽然嫩，但是不能柴，要不然一口下去，满嘴的肉渣渣，口感相当差劲！第三，猪肉脂肪含量很高，你别看是瘦肉，其实他的脂肪含量比其他肉类的含量高很多，脂肪高烤制的时候就容易滴油，产生大量的烟雾，影响卖相食欲不说，也会加重对身体的危害！所以综上所述，建议用以下几个部位
第一【梅花肉】肥而不腻
第二【外脊】 此处肉质嫩，肌肉纤维比较粗，口感很不错，略带嚼劲，不过，切块之前用锤子敲一敲，让肉质更加松散！
第三【排骨】这个地方就不用我说了吧，不论是煎炒烹炸炖，都是上选，肥瘦相间，略带筋膜，一口下去，肉质软嫩多汁，满满的幸福感！
第五【猪皮】这个估计也就我大东北有，而且多分布于长春一带吧！
制作方法在这呢！把猪皮洗干净，凉水下锅，[_a***_]后加少许白醋，煮10分钟，捞出过凉水，用刀刮去皮下的多亩余脂肪，再次清洗，凉水下锅，放炖肉料一包，盐，煮30分钟，捞出，过凉水，切四方形，穿的时候对角串，烤制前先刷油，烤软就刷辣酱或者甜面酱，撒孜然等佐料，再烤一会就行了，不到简单，烤的速度也快，软软糯糯，全都是胶原蛋白，男女老少都爱吃！
猪身上最适合穿串的部位应该是 梅花肉
梅花肉则属于猪的肩胛肉，每头猪身上就只有5、6斤左右，由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，***的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。一般梅花肉要比其他部位猪肉要贵些，肉质细腻嫩滑可口，非常适合做烧烤，烤肉，炒菜！
最合适烤猪肉串的部位有这几种：
五花肉，里脊肉、后退肉、猪颈肉、隔山肉（猪肚与排骨肉之间的肉）
个人更喜欢猪颈肉，猪颈肉肥瘦均匀有雪花、肉质结实吃起来有弹性嚼劲。
烤猪颈肉教程：
1、500克猪颈肉洗净、表面多余肥肉
2、猪颈肉改刀3厘米方块
3、下入烧烤汁50克姜葱汁20克腌制1个小时
4、串入竹签、炭火燃烧均匀放上猪颈肉烤熟撒上孜然.辣椒粉
烧烤酱制作：
柱侯酱200克海鲜酱300克、蚝油100克、酱油100克、沙司200克、雪碧200克，搅拌均匀即可
谢谢邀请！
烤猪肉其实也是不错的一道美味，比方，烤乳猪，等等，但现在猪肉不管用哪个部位烤，也出不了家养猪的效果，一般来说，烤猪肉带点五花肉，选料都在前甲骨部分，一是比较嫩，二是在烤制时五花肉的猪油经过加热会产生高温循环，这样既能保持肉质的鲜美，同样也能保持肉质的口感，烤猪肉最好是用五花肉，因为猪肉比较粗，不是很细腻，用五花肉烤制是为了让肉质更加鲜嫩，这样吃起来才会有口感！要想吃好必须选用羊肉，或者牛肉，从肉质来说，后者为酥软加劲道，猪肉主要以卤为主，说真的，猪肉不适合烧烤内的最佳原料！以上只是个人意见，不喜勿喷！谢谢！
肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？
你好！
我想给大家分享一下我洗肉的方法
2.在锅中倒入冷水，将肉放进去，等肉上面的浮沫起来时，用勺子撇去浮沫，倒入料酒，放几片生姜，再煮五分钟捞出，控干水分，等肉完全凉了，再放入冰箱冷冻。
我觉得现在光用冷水冲洗或浸泡也不能完全洗去肉里面的血水，甚至老觉得附在肉上面的***都不清除，所以每次买来肉，总是先要稍微煮一煮，这样吃的才放心。
我们菜市场买回来的鲜肉都带血和血腥味，无论是鸡鸭鱼都有。带腥味的肉制品是很容易受到污染的，特别这炎热的夏天苍蝇蚊子特别多，无论是那个菜市场都苍蝇之类的虫子🐛。在这种环境下是很容易滋生细菌，所以在清洗肉制品时要特别注意。有两个安全清洗方法:
方法一、用一个大盆子装满刚烧开的开水，戴好塑胶手套把肉用抓子抓来放里面浸泡一会，在进行清洗，清洗好以后放锅里煮熟了在切。
方法二、我觉得是最安全的一个方法，我们在购买这类肉制品尽量让商家切成小块一些，用塑料袋装两层。锅里准备一锅开水，带好手套把买回来的肉用抓子直接抓来轻轻放锅里煮，大火煮上十分钟左右捞出后再清洗，经过高温后细菌已经被杀死。等于说是焯水一次，煮时可以加点香料一起煮，这样也可以去掉一些腥味。为了安全装肉的袋子也要妥善处理。
在这疫情期间大家要对吃的东西多注意，毕竟健康才是福。祝看到我回答的友友身体健康，天天开心。
怎样洗肉才是正确的方法？
******污染还在其次，所有未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、***等微生物，在冲洗的过程中，它们会飞溅到周围的台面、厨具，餐具，蔬菜、水果上，造成交叉污染。不要冲洗肉制品早就应该成为一个常识。
无论是冲洗还是浸泡，都没有办法清除沾染在肉表面的细菌和***。 只要不是光滑的无孔隙的表面（比如玻璃、陶瓷、塑料等），微生物就可藏在孔隙内。肉类的细胞组织间隙，对于微生物来讲，简直就是超大空间的豪华套房。指望清洗能让肉更干净，那只是心理安慰作用罢了。
如果肉上面真的沾染了***，手也摸过了，菜刀也切过了，案板也接触过了，感染的途径多的是，单一个“不能用水冲洗”是不可能防得住的。再怎么着，手和菜刀、案板也是要用水冲洗的吧？
要是我给建议的话，菜刀、案板该洗还得洗，但是水流不要太大，避免水溅得到处都是。勤洗手，生食熟食用的菜刀和案板一定要分开，这才是保证安全的关键。
浸泡，只是泡掉肉里面的血水，让肉加工出来口味更好。
烧开一大锅水， 把整块肉丢进去烫几十秒钟，表面有啥***细菌都杀死了，这是最安全最妥当的方法。我们的祖先总结的“焯水”的烹饪方法，其实就是杀灭食材表面有害微生物的科学的方法。
但要注意的是， 这种处理方法仅限于肉类表面。其深层的***，细菌，还有某些***的杀灭有赖于我们进一步把食物煮熟煮透。
看了你的问题把我吓一跳，猪肉有******？赶紧找度娘，国家卫健委指南里写的是细菌四溅，虚惊一场。我在家里洗肉一般以下程序：
一、先用干净抹布或者洗碗纸擦拭一番。刚买回来的猪肉表面会沾有一些异物，有点像肉末、又有点像案板上的木屑，不易清洗掉，所以要先用布或纸用劲擦拭掉。
二、用温水或淘米水浸泡。肉里面含有很多血沫，本身油性又很强，用清水浸泡效果不好，需用温水或淘水米浸泡。浸泡时可用手将肉使劲捏放一番，一张一驰会使血沫加速外溢，最好换水浸泡二次，每次半小时为宜。
三、清水漂洗。浸泡之后，将肉放入清水中，用手捏放，如无血沫渗出，则清洗干净。
以此法洗出的肉，不仅肉嫩、味鲜，而且不柴、滑爽！
希望对大家有所帮助！
1、购买肉类时要注意生肉和熟肉的分离。
生肉本身的风险很高。购买鲜肉时，请记得提前准备好另一个袋子，以便工作人员直接将装肉的袋子放进去。多层可避免肉汁内漏，避免塑料袋被肉贩人员污染的风险。设置一层以上的袋子，把生和熟分开，这样你的手和其他物品只能碰到外面的袋子，不能碰到里面的。这样，购物篮里的其他食物就不会被污染。
2、生肉应及时处理。
购买后，应立即将食品取出单独处理。不要在室温下放置很长时间。首先，把蔬菜和水果拿出来，分类分开储存，然后把生肉拿出来。如果你想即时煮来吃，把它们放在一个特殊的盆里；如果你想继续冷藏或冷冻它们，你可以扔掉外面的袋子，并把它们放在一个特殊的保鲜抽屉或冷冻抽屉储存生肉。
请注意，无论是冷冻还是冷藏，生食和熟食必须分开！
3、清洁生肉的正确方法。
因为生肉容易携带细菌和***，应该避免直接在水龙头下洗生肉。这样洗肉不能杀死细菌和***，也让溅水携带细菌和***污染厨房的水槽、切菜板、烹饪厨房刀和其他地方。如果下次人们清洗水果等生食品，就可能导致食品交叉感染，造成食品安全风险。
清洗鲜肉的正确方法是将肉放入装有冷水的容器中浸泡清洗，这样可以避免细菌的传播，保证肉的鲜嫩。如果你必须使用水龙头来清洗，你最好把水流关小，然后把肉放在池底，尽量避免溅到其他食物表面。记住不要用热水洗肉，因为热水会带走新鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素。同时，用热水洗过的鲜肉更容易变质，味道也不够好，所以一定不能用热水洗
4、戴上手套，避免污染，及时洗手。
注意保护双手，及时洗手，避免污染。手套是处理生肉的最好方法。直接操作容易将细菌转移到手上，很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，也很容易出现感染。如直接用手操作，处理后必须彻底洗手并消毒，然后接触其他食物和容器。
羊肉片都有羊的哪些部位？
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
早年我在一家经营老北京涮肉的连锁店从事过冷冻羊肉卷的加工工作，现把我的经验分享给大家
一 原料选择
选用内蒙古锡林郭勒大草原的苏尼牧特羊和乌珠穆沁羊
头一天宰杀去大骨，第二天冷链运到北京，整片白条羊肉的重量为35至40斤
二 羊肉的加工
整片羊肉剃去碎骨、血筋和筋膜得到净肉，将羊肉分档分别切成大块，卷成重5斤的肉卷，保证每个肉卷中都含有羊身体不用部位的肉
三 特点
羊肉质感均匀、口感鲜嫩味美、食后无渣
希望我的分享对您能有所帮助
羊肉片都有羊的哪些部位？
我是私味张哥，我来回答您的问题。
冬天人们都爱吃火锅，涮羊肉。这个时候就会选择到羊肉片，因为囗感好不油腻，所以吃起来非常过瘾。可是市场的羊肉片质量还真是参差不齐的，所以还是要深入的了解一下，让我们买的明白，吃的放心。
羊肉片是羊的什么部位
1、市场卖的大多羊肉片，其实只是羊的边角料。羊肉片价格不等，很多人以为是好的羊肉片，其实大部分都是合成肉，并不是好羊肉。
2、很多违心的饭店都会选用合成羊肉片代替纯羊肉，这样就可以有更高的利润空间。
3、卖的羊肉片都是冻好的羊***，用羊肉切片机切出来的，没办法真正分出部位。
想吃纯正的羊肉片，最好还是选择自己喜欢的羊肉部位，在家自己制作吃的放心！
那我们吃涮羊肉，吃火锅用到羊那个部位的肉才比较嫩又比较爽口呢？具体这八个部位是最佳的选择:黄瓜条、羊上脑、羊里脊、羊筋肉、羊三叉、羊磨裆、羊腱子、一头沉。
市场上的羊肉片好坏难分辨，我们怎样才能擦亮双眼去区分，才不会上当受骗呢？我教给您鉴别的方法:
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
涮羊肉的8大经典部位
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。
2、羊里脊
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
羊肉是生活中非常重要的肉类食材，同样和牛肉、猪肉并列为三大畜牧肉类，羊肉的味道偏重，因为羊身上天生一股膻味，我们只要处理好了会使得羊肉入口醇香。我们吃羊肉方法有很多，其中以手切羊肉最为经典，最休闲。我们下面就来看看手切羊肉哪个部位好呢？希望大家能够了解一下吧。
我们把最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求很高。腰窝部位适合炖着吃。把热气腾腾的清水羊肉火锅用海米、蟹子、葱姜大料等做锅底，在用炭烧的老式铜火锅受热快、温度恒温。就相当于电磁炉火锅，铜火锅涮出来的肉口感更嫩。
我们先把将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样我们才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样我们才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
我们在用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后在放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住，然后我们再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
在横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，而且还嚼不烂。
我们把羊肉先切成条，在然后把条切断成羊肉丁便可，炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味，火锅的话就切片，可以随涮随吃了。
这纯属个人的浅见，这望大家批评与指正，喜欢的多多关注和点点赞，在这里谢谢大家了[微笑][微笑]
你觉得西安肉夹馍的肉是剁的越碎越好吃，还是切片、剁小块好吃？
这个是老陕最爱的小吃，最早可追索到战国时期，那时就有了这个吃法。当时的韩国，就是现在秦晋豫三省交界的地方，肉夹馍已经有了名气。不过还不叫这个名字，叫“肉夹于馍”，用来夹于馍的肉叫“韩肉”，为避名讳叫“寒肉”，其实就是腊汁肉，几千年没变样。
真正发扬光大还是在后来的咸阳，唐朝鼎盛的物质文化催生了、定型了这道小吃并延续至今不走样，肉的名称也规整为“腊肉”，取其“腊汁肉”之意，省掉中间一个字，所以不是真正的腊肉。
国内很多相似的小吃。仅陕西肉夹馍就有三大品种：咸阳的白吉肉夹馍，宝鸡西府的肉臊子夹馍，潼关的老潼关肉夹馍。2016年被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录，终于实至名归。
因为家庭做这个实在不容易，这里就免去制作方法，只说特色风味。肉夹馍腊汁肉的关键在于夹肉的馍和肉，无论白吉馍还是潼关的馍，特色是外焦里软，一开两半中间自然腾空。肉的特色是肥而不腻，瘦而不柴，饱含肉汁，香磬心脾，吃着馍香肉烂，满口流汁，一口接一口根本停不下来。
腊汁肉做法千年不变，老汤加几十味香料小火慢炖三小时，出来的五花肉跟合肥把子肉一样软酥，根本经不住刀切，只能剁了。而且带汁的吃法，也只能剁了才能加进去汤汁。所以，西安的肉夹馍里的肉是剁碎的。不仅如此，就是保定府或河间的驴肉火烧，也是如出一辙，都把肉剁碎了，便于加汁。
