面泥鳅的做法?
食材:泥鳅400g,面(挂面最宜) 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
1、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天,这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
2、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
3、热锅下油,放生姜片,煎炒泥鳅。
4、要集中火力慢煎,焦到泥鳅开花最好。
寿宁泥鳅面的做法?
做法
1.把泥鳅洗干净后,放进塑料桶里,先打个鸡蛋进去,搅拌均匀,再倒入适量的菜油和红酒,鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩,菜油使泥鳅排出体内的杂质,而红酒能去除泥鳅的腥味。
2.盖上塑料桶的盖子,生腌几个小时,等泥鳅都“醉”了,这时候,烧好一锅水,用筛子将泥鳅沥出来,下锅,放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料,慢火煨制一个小时左右。
3.最后,将煨好的红糟泥鳅,加入煮好的面汤里,一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
食材
方法:
泥鳅洗干净,放入锅里,小火,盖上锅盖,等泥鳅不再跳的时候,打开锅盖翻炒,烘干泥鳅身上的水分,出锅备用
清洗干净锅底,倒入少许油,放入之前准备的姜丝、蒜瓣和红辣椒一起炝锅,再放入之前弄好的泥鳅,一起翻炒,倒入酱油,上色后加水,以没过泥鳅为准,盖上锅盖,大火烧
水开后等水沸,下面条(如果觉得水少可以适量的加水),待面条熟后,撒盐,就可以出锅啦
泥鳅面最正宗的做法?
泥鳅面的正宗做法如下:
准备材料:新鲜泥鳅250克、挂面100克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、姜片4-5片、香葱2根、小米辣2个、猪油15克、食用油40克。
将新鲜的泥鳅去头去内脏,洗干净后放到煮开的水里,焯水去掉表面的黏液。
捞起洗干净后,锅烧热放油,辣、姜片、葱丝炸香后,放入泥鳅,翻炒。
放入料酒1勺去腥,6月香豆瓣酱1勺,翻炒均匀后加入适量清水,煮10分钟左右。
放生抽,蚝油,老抽,汤汁煮开后,加入挂面。
灵魂的猪油别忘了加哦,等面条煮熟了就可以啦,不需要放盐。
装到碗里,撒些葱花即可。
需要注意的是,一定要选用挂面,煮好的面条劲道十足,原汁原味。泥鳅的肉质鲜嫩。