牙签肉的制作方法及配料?
牙签肉配料:牛肉300克,料酒、生抽、白糖1小勺,盐,葱姜蒜末适量,奥尔良烤肉腌料1勺,干红椒3个,胡椒粉、淀粉、植物油、牙签。
制作方法:把牛肉切片,加入料酒,糖,烤肉料,胡椒粉和盐,戴上一次性手套,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。用牙签穿好腌制过的牛肉。锅里放油,油温好了,放入肉串,用中火炸制牛肉变白色捞起,准备好葱姜蒜,直接用炸肉的油爆香它们,再倒入牙签肉混合一起炒,捞出撒上芝麻即可。
做法一
食材准备
主料:羊腿肉300克、干辣椒100克、
辅料:花椒1汤勺(15克) 蒜末1茶勺(5克) 姜末1茶勺(5克) 葱花1茶勺(5克)
调料:孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、 2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、 淀粉2汤勺(30克)
制作步骤
1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,3cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
牙签肉的配料是 生抽,孜然粉,淀粉,白糖,花椒粉,辣椒面即可
牙签肉的制作方法是将鸡胸肉切成小块装入碗中,加入生抽、孜然粉、淀粉、白糖、花椒粉、辣椒面搅拌均匀,腌制30分钟后用牙签串上肉块,起锅烧油,油温6成热时下入肉串炸2分钟左右捞出。
用料:四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克。 做法:
1,先在锅里煮半碗水,然后里面放入姜、花椒、八角、葱,等水开了晾凉备用2,把肉切成片,放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟 3,等淹制好后,放入少量的油进去和匀,既能锁住水分,让肉质滑嫩,又可以到油锅里不溅油..
. 4,把锅里放入油烧开,然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里(时间该在1分钟左右,不要时间太长)...然后锅内剩少量的油,放入花椒、辣椒和孜然炒香,再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就可以上桌了。
食材清单
牛里脊肉 2斤 、 烤肉料 5g 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 辣椒粉 依个人口味 、 孜然粉 1勺 、 五香粉 2g 、 熟白芝麻 2g
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材,可以按个人喜欢调味。
步骤2/10
牛肉洗干净后切小块。
步骤3/10
牙签肉的家常做法,鲜嫩解馋?
1准备.材料:猪肉250g,白芝麻,蛋清,淀粉调味料:盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,辣椒面,生抽,蚝油,料酒刀具:金娘子锋钢大菜刀(猪肉切片,牙签温水浸泡10分钟);
2.猪肉放入1g盐,1g鸡粉,2g胡椒粉,5g料酒,6g生抽,8g蚝油抓均匀,充分吸收调料,放入一个蛋清继续抓拌,最后下入淀粉,抓均匀腌制10分钟后,把肉串好备用;
3.锅中宽油,6成油温炸锅炸20秒,定型后再轻轻推散开来,炸至焦***捞起控油,复炸一遍;
4.锅中留底油,放入3g孜然粉,10g辣椒面,2g花椒粉,3克白糖,白芝麻炒香,放入牙签肉翻炒均匀即可出锅。