油泼辣子面怎么做才正宗？
油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼扯面的做法有点象，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。
食材清单 高筋面粉 600克 、 盐 5克 、 水 300克 、 辣椒面 适量 、 炒熟白芝麻 适量 、 蒜蓉 适量 、 香葱 适量 、 芝麻油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤 1/7
面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。
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把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了。
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饧好的面团取出擀成厚厚的面块
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然后把厚面块切成长条的面块，用食物油把长条的面块均匀的抹上油，放进一个大的盘子中盖上保鲜膜饧一个小时。
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把饧好的长条面块，竖着擀成大宽面条，用刀从大宽面条中间一切为二，就成了平时我们去拉面馆吃的宽面条啦。
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烧一锅水，往锅中放入一勺盐，等水烧开下入面条煮熟捞出装入碗中。
最后一步
把辣椒面等配料全部放在面条上面，把适量的食物油烧热泼到面条上，一碗香辣爽滑筋道的油泼辣子面就做好啦。
小贴士 1：和面时，水不要一次放完，要慢慢的一点一点的放，因为面粉的品牌不一样吸水量也不一样，水放到面团揉起来要稍微硬一点，这样做出来的面条才筋道哦。2：最后泼在面条上的玉米油要够热，最好是刚冒烟的时泼上去，这样蒜蓉和香葱才能炝出味道来。3：如果的同学不能吃辣椒，但是又喜欢辣的香味的，我推荐你们去淘宝网买甘肃的甘谷辣椒面，甘谷辣椒面可以说完全不辣但是又非常的香
准备配料，粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在锅里倒入菜籽油油温烧至280至300度以上，把花生和芝麻撵成碎末，等油烧到冒青烟了以后就可以关火了。等油温降到200度左右，放入芝麻，等油温降到180度左右的时候放入粗辣椒面用勺不停搅动，等油温降到150度左右的时候放入香辛料，搅拌一下放入细辣椒面。加入一些醋，让它起二次反应反应完后，倒入花生碎和芝麻碎。
去过陕西的人，都会对那里风味独特的油泼辣子赞不绝口！
今天，我们一起来探秘油泼辣子的制作秘诀，把老陕的油泼辣子带回家。
我们在市场上可以买到相应的辣椒碎和辣椒粉，可以根据个人的口味进行配比，
这是我们已经混合好的，按照1:1的比例调配，这个分量是150克。
以及各种大自然馈赠的调味品
首先，我们来开始准备调味品
草果2个 桂皮1片 白芷 6粒 白寇2个 香砂2个 八角2个 香叶6片 凉水泡湿
起锅倒入500克菜籽油，一定要烧熟避免生油的味道。关火，待油温冷却到四成热 下入泡湿姜片 葱段 洋葱丝 泡湿的调料 再开 小火炸到干黄。
提前把调料泡湿，既可以激发调味品的香味，还能避免焦糊而影响味道。
油泼辣子一道菜，这道菜如何做才能更香哪？下面我来说说我是如何做的：
需要准备的食材：油、辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶、姜片
1.倒一碗油放入锅中（菜籽油会更香些），开大火加热。
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
做好了，能放一个晚上在吃会更香的。
油泼辣子面怎样做才正宗？
面条中富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。
辣椒中含有丰富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白质，胡萝卜素，以及由氨基酸等多种营养成分，并且这些主要的营养成分，直接影响着辣椒的品质。
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。
油泼面是关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，将葱花，花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，一勺香喷喷的油淋在调料上，呲啦一声，感觉不要太爽，趁热拌匀，让整条面条都均匀的粘上辣子，拌面的过程中，那浓浓的辣子面就开始发挥威力了，越拌越馋，大老碗，吃得过瘾，豪爽，呼噜呼噜，埋头吃着，特别解馋！吃面的人，吃的不是面，吃的是情怀，是惬意，更是人生，展现出陕西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特点，以及憨厚的待人方式。
做法：
和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可
1.和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再分批搓成大条，揉好，抹上油，用湿布盖上。
2.拌面：用手压扁，擀成宽片，在宽片中间用小擀面杖压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，顺中间压纹路处劈开，放到开水锅里煮熟，捞在碗里。
3.面上放适量干辣椒面，葱花，和各种时鲜[_a***_]，黄豆芽，香醋，酱油，食盐，花椒油，浇一勺热油泼到辣椒面上。
红油辣子做油泼面？
是的，红油辣子可以用来制作油泼面，给面条增添一种辣味和香气。下面是一种常见的红油辣子做油泼面的方法：
材料：
- 红油辣子（可以自制或购买现成的）
- 酱油或生抽，适量
- 醋，适量
- 盐，适量
- 鸡精或味精，适量（可选）
油泼面辣椒面的秘制调料配方？
【油泼面用料】 干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。【油泼面做法】
1.在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
2.面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
3.将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
4.将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；
5.沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
6.将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀即可食用。
调料
面粉 (300g)
盐 (3g)
青菜 适量
1/三百克面粉，放三克盐，用一百七十毫升的凉水和面，先搅成面絮，再揉成一个光滑的面团。
密封起来醒面二十分钟。
2/醒好的面不用揉搓成长条，分成等份的剂子。
在每个剂子上面都均匀的刷一层食用油，盖起来再醒发三十分钟，方便后续操作。
