白切肉怎么做？
白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。
猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。
准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。
一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。
二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。
小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。
白切肉怎么做？想弄清这个问题，首先让了解一下中餐烹饪手法中白切。
中餐烹饪中白切的做法很多，那白切到底是什么意思哪？首选从字面上来理解： 白、没添加任何调味材料；切、一种刀法运用。 白切简单的说就是，不用任何的配料（或者少用），先把肉类食材煮熟，然后改刀，并蘸着调味汁来食用。白切的做法很多，我们熟悉的有白切鸡（也叫白斩鸡）、白切牛肉、白切猪肚、白切鸭、白切猪脚、白切肉等等。白切的特点是肉质外观乳白透明，片薄香脆，料汁汁必拌有芝麻，所以香、甜、脆三味俱佳。白切肉就是上海乡土气十足的家常冷菜，白切肉做法简单、肉香诱人，肥而不腻。
白切肉做法简单、肉香诱人，肥而不腻，想做好白切肉需要注意以下几个环节。
猪肉的选材：做白切肉一般选择猪臀尖肉和猪颈肉两种。
选择猪臀尖肉，一般是带肥肉一块煮熟，食用时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘。猪颈肉位于猪颈两边有“黄金六两”之称，一只猪只有两块猪颈肉，一共才一斤左右，因其稀少而珍贵，猪颈肉肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
煮制的过程：煮制过程很重要，必需***用小火、水不能太沸腾，否则会破坏肉的组织。
烹煮时间需要根据肉的厚度来确定，如果是选择猪颈肉的话，由于猪颈肉的肉较薄，大概需要20分钟左右就可以，如果选用的是猪臀尖肉则需要60分钟左右。
巧食为天的回答：白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。白切肉的火候掌握上是要断生最为合适。判断白切肉煮得是否到位好吃，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉：
食材准备：
五花肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、香叶、八角、食盐、白芝麻、辣椒粉、香油、香醋。
制作方法：
1.将挑选好的五花肉放在温水中浸泡，这么做血水和杂质会自动跑出来。然后在锅中放入凉水，将五花肉直接放进去，再放入一些大葱、生姜、香叶、八角、生抽，盖上盖子，煮上一个小时。
2.调制粘料：
1.姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
本期问题：白切肉怎么做？
白切肉这道菜可能很多朋友比较少听闻，其实这个白切肉就跟李庄白肉、蒜泥白肉很是类似，只不过少了李庄白肉对于刀工的苛求，也没有蒜泥白肉蘸料的局限，它总归来说算是一道很解馋的简单家常菜。
“白切”其实也可以看做是一类简单而又凸出食物本味的做法，比如白切鸡、白切羊肉、白灼虾、白灼花螺等等菜肴，它们的共同点都是简单的用清水和适量去异增香的香料就把食材烹熟，然后佐以自己喜欢的酱料食用。
这种做法虽然简单的都接近“简陋”了，但依然有些优点，比如可以在保证最基本的食材熟成、去除异味的同时，尽量保留、凸出食材最大的本源滋味，而且由于酱料完全可以按照自己的口味调制，所以几乎没人会不爱吃。
那么这次我们就来分享一下这个做法简单、醇香解馋的白切肉的做法！
》【主料】：二刀肉或者五花肉1斤。
》【辅料】：凉白开一盆、香葱1把、生姜1块、大蒜4瓣、花椒10粒。
---制作步骤---
1、为什么只建议用二刀肉和五花肉？
答：白切肉的要求是肉嫩化渣、醇香浓郁，所以肥瘦相间的部位当然就是首选，这里面就属二刀肉和五花肉最为常见了。不过五花肉最好是选择那种优质的“三层肉”，这样肥肉比例少一些，不会那么油腻。
