四川小炒肉最正宗的做法王刚？
食材清单
五花肉 250克 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 大青椒 2个 、 豆瓣酱 1勺 、 糖 少许 、 豆豉 少许
步骤1/4
1、主料：五花肉300克。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
3、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
小炒肉是一种十分美味的菜肴，是属于四川的地方性特色菜肴。对于喜爱辣椒的人来说，川菜就是一类十分对胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不仅肉质鲜美，色泽纯正，而且吃起来十分够味儿，麻麻辣辣的感觉直接***到自己的味觉，十分难忘。
食材准备
主料：五花肉。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
如果是四川小炒肉，正宗的做法是，选择里脊肉，改切成片儿，把酱油，料酒加小辣椒孑盐和胡椒粉姜片拌肉片腌制。进行腌制两个小时，然后加油用火爆炒。炒制十分钟即可出锅。
所需原料：带皮五花肉500克，青红辣椒各30克，葱姜蒜末各10克，豆豉15克，盐2克，生抽8克，蚝油5克，鸡精3克，白糖3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的五花肉用水清洗干净，然后控干水分后放到菜板上，改刀切成薄厚均匀的五花肉片。
第二步，准备适量的青红辣椒，先用水清水将辣椒洗干净，然后去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒条备用。
第三步，准备适量的葱姜蒜去皮后改天切葱花，姜末，蒜片备用，所有配料准备好后，下一步开始制作。
川味小炒肉怎么做好吃？
原料：五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。
调料：料酒1汤匙（15ml）、豆豉酱20克、生抽2茶匙（10ml）。
做法
1、肉切成片，杭椒从中间一分为二；
2、锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒；
川味甜椒炒肉的家常做法？
用料猪里脊肉 150克甜椒 150克嫩仔姜 50克甜面酱 1/2小勺醋 1小勺植物油 1大勺酱油 2小勺水淀粉 适量盐 少许
甜椒肉丝的做法步骤
步骤 1
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将甜椒切去头尾，去籽去瓤，切成粗丝。
步骤 2
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仔姜切成细丝。
方法：
1.将猪肉洗净，切成细丝。
2.把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐和料酒抓拌均匀，再加入适量淀粉和鸡蛋清，再次抓拌均匀，静止腌制15分钟，这样腌出的肉丝会更滑嫩。
3.甜椒大葱清洗干净，切好备用。
净瘦猪肉切成二粗丝；甜椒去蒂去籽，洗净后切成比肉丝略粗的丝丝；仔姜洗净切成细丝
肉丝用精盐、水淀粉（50g）抓匀，热锅放油，油热后下肉丝炒散籽
下甜面酱翻炒均匀
下仔姜丝翻炒均匀
下甜椒丝炒转，用实现兑好的碗汁（精盐、水淀粉、汤）勾芡
翻炒均匀即可起锅装盘
