镇江人待客不可或缺的一道菜是什么？
泻药!其实镇江只是一个涵盖的意义 。因为镇江是一个地级市。下辖三县一市:扬中市、丹阳、丹徒、句容三县。具体到每个县的方言和饮食均有区别。镇江特产香醋基本是每个地方必备的。另外一个特产水晶硝（肴）肉。以前记得小的时候感觉超级好吃，一般人家请客办酒席好像是必上的冷菜。我是扬中人所以记得能够代表镇江的菜就是这一种了。如果按照镇江扬中人一般人家待客的标准也要看是什么宴席，下面就那一般喜宴来讲，基本是螃蟹、甲鱼、毛鱼（鳗鱼）鮰鱼是必上的硬菜。另外荤菜就是斩肉、红烧肉、红烧鱼、大虾必须上。解释一下什么叫斩（音）肉。斩肉的制作方法:五花肉偏瘦剁成末一半，另一半是蒸熟的冷馒头捻成末筛的极散。加大量葱、姜末和生鸡蛋盐白糖等调味搅拌成泥，最后做成丸子下锅油炸。最后上桌前蒸一下，无比美味。当然如果是商务招待，远方的客人必定能够吃到的是河豚。毕竟扬中是全国有名的河豚岛。如果清明前来扬中必上还有刀鱼。不过普通人家招待不起，那玩意五千一斤起步。味道吗就呵呵了，有人觉的好吃，个人觉得一般般。
丹阳特产是什么？
1、丹阳黄酒
南国新丰酒，东山小伎歌。这是唐朝诗人李白游历江南时的名句，新丰酒，就是今天丹阳黄酒的古称。
2、镇江江蟹
镇江江蟹人文历史源远流长，镇江江蟹文化在传承传统的同时应和时代元素。
3、镇江肴肉
又名，水晶肴肉，亦叫，水晶肴蹄，是驰名中外的镇江名菜。
4、封缸酒
北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
5、延陵鸭饺
并非是用鸭肉包的饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。 鸭饺为丹阳一绝，同时也是丹阳的非物质文化遗产。
镇江都有哪些好吃的家常菜？
第一段“菜肉不当菜”应为肴肉不当菜，镇江人能看懂，外地人就费劲呵呵。有水晶肴蹄、水晶肴肉的说法，肉色红是因为加了适当的硝。我曾说，肴肉是当时比较另类的一种吃法，当百姓都想吃出肉味和油腻、大鱼大肉时，肴肉的做法其实是反其道而行之的，规避肥腻，这与当时镇江的富庶有关。清炖蟹肉狮子头里，蟹肉蟹黄蟹膏只是点缀，肥七瘦三，肥肉成丁，瘦肉成泥，搅拌上劲，且有菜的清香。
1 肴肉
肴肉是镇江的名菜，也有很多的别名，比如水晶肉蹄，也是很形象地描述出了这种肉的样子了。看上去整体皮是白色的，肉呈现红色，卤冻则呈现透明的状态。看上去晶莹剔透、还有一些发亮。让人充满着食欲。肉看着有些肥，吃起来却并不腻，十分可口。当地人比较喜欢加上一点醋，这样口感更佳。而且镇江人多喜欢在早上吃，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。
2 清炖蟹肉狮子头
这也是镇江十分有名的一道家常菜，也叫斩肉，主要是用蟹肉和猪肉这两种肉制作而成，做法是清炖，不加酱油调色。还有人称之为狮子头，这就是比喻了，因为它的形状大且圆，此菜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖，揭去菜叶，就可见只只肉圆。在镇江各酒家均有出品。说到镇江地区的特产美食，其实还是蛮多的，像当地就有镇江十大特产，分别是镇江的香醋，扬中的河豚，扬中的刀鱼，扬中的秧草，丹阳黄酒，阳中江县，阳中江乡，金山翠芽，镇江肴肉，句容草莓等，在当地的话还是挺有名的。
像镇江地区的家常菜，其实还是挺多的，首先比较有名的就是当地的一个面条，镇江锅盖面，当地人的话比较喜欢吃，除了当地的锅盖面以外，还有腰花面和长鱼面，也都是蛮有特色的，吃起来挺不错，江苏大学中门站的学长烤猪蹄儿，味道也是挺不错的。
得像上面提到的几个意外，镇江地区的光头哥，章鱼小丸子，松枝记鸡蛋仔，抽风阳炒酸奶，银座寿司，堡上皇，蔓诗西厨，面面俱到面馆，以及镇江人爱吃的麻婆豆腐，鱼香肉丝，红烧排骨，可乐鸡翅，蒸水蛋，私房大盘鸡等，味道都是挺正宗的。
