入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗？
灌香肠、做腊肉，是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好，并且现在买新鲜肉也特别的方便，但是每年年底不做点香肠、腊肉，仿佛春节就缺少了一点什么。
在我老家，一到冬季，市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位，我们只需要把肉选好交给摊主，告诉他自己想要什么样的口味，再等上一个小时左右，就可以把灌好的香肠拿回家。
把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作，是灌香肠的一种方法，并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题，还有就是味道总是不太理想，毕竟人家是为了盈利，肯定不会选择品质好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，还是自己动手灌香肠最好。
我们四川人，灌香肠的味道以麻辣味为主，原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。
自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为40:1。
材料：猪肉5斤、肠衣4米
佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量
注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。
——制作方法：
自己制作香肠虽然麻烦一些，但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠，不仅味道好，而且颜色红亮，煮好后切薄片也不易散开。
先膜拜一下大户人家题主，希望后续猪肉价格可以再降一些，让我等也能灌得起腊肠。下面为大家介绍一下广式腊肠、麻辣香肠和瘦猪肉香肠的做法：
原料配料：每100千克猪肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°大曲酒1.8千克 白酱油5千克 精盐2.5千克 硝酸钠100克
制作方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。
我每年都自己在家灌香肠，***的时候也需要买点猪小肠将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
