兰州拉面做法？
2.起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
5.捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可
兰州拉面是一道以牛肉、面条为主要食材的传统特色名吃。制作兰州拉面的关键在于面条的制作和牛肉的烹饪。面条需要选用高筋面粉，和面后发酵，再反复擀面拉面，制作成细而有弹性的面条。牛肉需要选用瘦肉切成薄片，用酱油、料酒等腌制后快炒，保持肉质嫩滑。汤底通常由牛骨熬制，配以各种调料和配菜，如葱花、辣椒油、蒜末等。最后将面条放入汤中煮熟，捞出沥水，装盘后加入牛肉和调料。
兰州拉面是中国传统的一种面食，以其独特的制作工艺和口味而闻名。以下是兰州拉面的一般制作步骤：
材料：
面条
牛肉
牛骨汤或清汤
葱姜蒜
香菜
辣椒油（可选）
老抽（可选）
兰州拉面的配方和制作方法？
兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面 高筋面粉500克,盐4克,拉面剂2%,清水250300
拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加入牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。
复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各04斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各01斤,全部打成粉。
复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各250克,白蔻150克,八角,草果各100克,香果,干姜,白胡椒名60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。
牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。
牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖入味收干汁即可。
辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
1. 准备好牛肉和牛骨。
2. 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5. 下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。
6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7. 香菜洗净切成段。
9. 再揉和均匀。
10. 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
兰州牛肉面做法及配方？
第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
