食堂肉末豆腐的做法？
所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
2.猪肉切成末，葱切葱花、姜切末，大蒜切片，取一小碗，加入淀粉，再加入多半碗水，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡的汁。
3.锅内加入水，再加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。豆腐焯水可以去除豆腥味
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，加入花椒粉，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的肉腥味。
5.下入豆腐，轻轻翻炒几下，把肉末和豆腐拌匀。
6.淋入调好的汁勾芡，大火加热，加热期间，要不时的晃动炒锅，防止芡汁糊锅底。加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
1/12 日本豆腐切成长度差不多的小段。

2/12 平底锅倒油，放豆腐小火慢煎。

3/12 煎好一面再翻煎另一面。

4/12 煎好的豆腐用木铲拨到一边。爆香葱姜。

5/12 倒入肉末煸炒几下。

材料
嫩豆腐两块，瘦肉（梅条肉）150克，葱2棵，拌饭酱，酱油，油，盐，生粉
做法
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块
2.豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出；（用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂）
日本豆腐是什么做的？
日本豆腐和豆制品没有一点关系，它的主要原料是鸡蛋，有点像中国的水蒸蛋。
首先取5个全蛋，放入盆中，用手动打蛋器进行搅打，不需要打发，就是要保证蛋白和蛋黄能充分融合；接着放入250毫升的白开水，继续搅打，直到蛋液充分融合。
接下来就是放调味料了，加入一小勺的味淋。味淋是日本的一种调味料，是用米做成的发酵调味料，有点类似于咱们中国的米酒，其颜色是微黄，带点透明的。还要放半小勺的盐，其作用是使得蛋白凝固，最后再加入2-3滴的酱油，酱油就是调味，一定要少，不然就色重了。
搅拌好后就要用细筛网进行过滤了，过滤好后放入容器里，倒入容器中会发现，表面出现不少泡沫，这时候我们用吸水性较好的厨房用纸吸掉表面的泡沫，用保鲜膜覆盖住容器，这也是防止水气滴入容器中。
最后放入蒸锅，等上汽后保持中火，蒸10分钟，这样就做好了。
日本料理中豆腐分很多种，比较有历史文化的是“南禅院豆腐”在豆腐中添加其他配料如 鸡蛋 蔬菜等，之后延伸出，鸡蛋豆腐、芝麻豆腐、杏仁豆腐（通过加入葛粉寒天等具有凝固作业的食材结合而成）国内的卤水豆腐其实在日本也有所演变，豆腐起源于我国，后来经过改良之后，豆腐才更被人们所喜欢。经过千百年来的发展，如今豆腐已经发展出很多不同的口味。
全息日料＆浅析和食＆美食美器#日本料理#
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等，主要是以鸡蛋为主要原料，然后加一些水、植物蛋白以及调味料制作而成的，既具有和豆腐一样的鲜嫩口感，又具有鸡蛋的清香，营养价值比较。
