【卤肉饭】
在一碗好吃的卤肉饭面前，菜可以是多余的了。一碗香喷喷诱人的卤肉饭，是可以让人没有菜也可以吃的美味无比的。
想做一碗好吃的卤肉饭，首先从原料就要精心准备。一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可。尤其油葱酥，一定要加哦。制作油葱酥用的是红葱头，外表看起来就是迷你的小洋葱，但是和洋葱还是有区别的。相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。
下面是灰制作卤肉饭的方法，希望我的回答可以帮到你哦。
最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。
看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。
卤肉饭的由来
大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾，也没有吃过别人做的台湾卤肉饭，但是吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。
全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替。那不是一回事，味道是两样的。
当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了，你只知道特别的香特别的好吃！没有感觉到是葱香，葱的存在，那是全部的融入混合，最大限度的将食材的正面表现出来。
第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头，感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提，一提大约有1公斤左右，心想哪能吃掉这么多的大蒜头，最后卖家给我几个。
再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头，不是红皮洋葱，就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。
辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、
2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉菜肴。我家儿子也喜欢吃，肥而不腻，甜咸适口。外面一份20元，在家买上20块的五花肉，可以美美的吃上好几顿呢！
【食材】
油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡粉、香油
【做法】
五花肉切下猪皮，将猪皮和五花肉都放入锅中汆水，加姜片、葱，肉变色捞出。将肉皮和五花肉都切成小丁。香菇泡软切成小丁。
坐锅烧油，油热后下入香菇丁煸炒，然后放入猪皮煸炒几下，放入五花肉煸炒。
加料酒、糖、盐、生抽、老抽、五香粉炒均匀，然后加入适量油葱酥翻炒均匀，加适量清水大火烧开后转小火慢炖1小时，可以加入煮好剥皮的水煮蛋一起炖。
汤汁浓稠后淋上香油、鸡粉、胡椒粉拌匀，卤肉就做好了。
猪排饭的商用做法一般是先将猪排用面包粉和鸡蛋裹上，下锅炸至金***。
然后再将米饭放入碗中，铺上切成小块的炸猪排，最后淋上照烧酱即可。
这种商用的做法在制作过程中将食材处理得更加快捷高效，并且风味鲜美，口感好。
不同的商家也会根据自己的特色添加自己独特的调料和配菜，来打造出更受欢迎的猪排饭品牌。
猪排饭做法
材料:
猪里脊肉片8片(烧肉用，你可以用整个一块做)、温泉鸡蛋2个、白菜几片(最好用卷心菜)、海苔丝、葱花、一般鸡蛋1个、面包屑、面粉。
做法:
做法：
1、肉片用盐，胡椒粉腌20分钟左右后，用刀背拍松软，用四片叠成一大片。
1、食材：猪里脊、土豆、胡萝卜、洋葱、生粉、鸡蛋、面包糠、米饭、西兰花 调味：盐、料酒、黑胡椒粉、油、咖喱。
2、猪排洗净用刀背拍松。
3、放入容器内加入盐，料酒，黑胡椒粉腌渍20分钟。
5、锅置火上油烧热，放入胡萝卜块、洋葱片、土豆块、翻炒。
6、倒入适量清水，能没过蔬菜就好，大火烧开后转小火，盖上[_a***_]煮制。
7、待所有材料软烂，且汤汁收去一半的时候，放入适量盐、油咖喱，转小火并不断搅拌，稍煮一会即可。
8、将腌渍好的猪排取出，先拍上薄薄一层生粉。
9、再裹上一层蛋液，最后是面包糠。
10、放入平底锅中小火煎熟，煎至两面金***即可。
猪排饭是一道传统的台湾美食，下面是其中一种商用的做法：
所需材料：
- 猪里脊肉400克
- 面粉适量
- 鸡蛋适量
- 面包屑适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 沙拉油适量
- 白米饭适量
第1步、准备材料，猪排超市买现成的，回家只要煎至熟即可食用。
第2步、不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，入猪排。
第3步、煎至两面微黄，熟，捞出
第4步、将猪排切成小段。
第5步、鸡蛋入锅煮熟。
第6步、猪排，鸡蛋去壳洗干净对半切开，摆好。
第7步、油锅起火烧六成熟倒入米饭，加入生抽大火快速翻炒。
第8步、锅倒入清水，入***煮熟。
第9步、所有材料摆入盆。
漳州云霄除了烧窑鸡，还有糟肉饭👌当地有句俗语：“来碗糟肉饭，不做素食仙”！
作为云霄人大排档宵夜是必点的一样美味，其实做法非常简单，就是将做好的红糟肉和肉汤浇在白米饭上面即可，但是咧，原料选择又有一点不同，福州等地用的是猪后腿，而云霄用的是三层肉。
用红糟来作为调料，烹制成的各种菜肴，属于闽菜独享👌红糟是客家人自酿的红曲酒，发酵过后过滤所剩下的“米渣”，因为颜色鲜红，所叫也做“红酒糟”。
制作糟肉饭，首先可以选用上好的猪梅花肉，处理干净之后，均匀的涂抹上用红糟与鱼露搅拌混合之后的酱料，这里选择鱼露是为了能让糟肉带上微甜的口感。
蒸好的红糟肉，整齐的码在事先蒸熟的白米饭上，浇上蒸红糟肉留下的汤汁。一碗正宗的漳州云霄糟肉饭就做好了😁
当然了，红糟肉还可以用火煎或油炸的方式来制作，但那样就不地道啦。
糟肉饭吃起来香味浓郁，而且也不油腻，非常好下饭！
漳州云霄糟肉饭到底是什么？卤肉饭吗？还是哪种美味呢？下面我就给大家介绍一下。云霄糟肉饭是云霄当地风味小吃之一，非常具有招牌特色，是主要用三层肉和红糟等酱料做成的猪肉饭。在云霄当地非常受到欢迎，大街小巷，可以看到非常多，不仅当地人喜爱，去旅游的游客也会慕名而去尝尝。
其实云霄糟肉饭有点像台湾的卤肉饭，把肉和汤汁撒在饭上，拌饭吃。看似简单，但是上面的糟肉和肉汁并不是简单的卤肉哦。而且，云霄的糟肉饭也有别于别地的糟肉饭，因为它的肉不是用猪后腿，而是用的三层肉，用来制作这道菜的主要配料也是红糟。
自己在家想吃的话可以尝试下面的方法做做看哦。首先准备好三层肉，然后将肉切成块状，接着用料酒和盐腌制一下肉，然后就可以下油锅炒熟了，记住哦，肉不要炒的太熟。
等肉炒熟后，红糟用水先化开备用，下肉块翻炒变色，接着放入重点的红糟汁和白砂糖了，接着在锅里慢炖一会，个人喜爱辣味，就可以再加点红椒，最好是可以小火慢炖到软烂，慢慢让它和红糟汁一起入味。然后放入姜片，味精等调味品。
最后关火就可以起锅啦，乘上一碗米饭，将肉汁和肉一起淋在饭上，香喷喷十分诱人，非常下饭哦。三层肉肥而不腻，整道菜看起来红艳艳的，让人很有食欲，肉拌饭越嚼越香，越嚼越美味。早些时候，日子还不似现在如此好，红糟肉在云霄人老一辈的餐桌上算是奢侈了，过年过节才能见到的一道菜肴，现在非常普遍了，在家想做就可以自己动手了。
（闽南网 林莹莹）
