柿子怎么做柿饼？
晒柿饼的步骤方法：
一、***摘未熟透的新鲜柿子，最好连梗带柄剪下来。柿子皮淡黄将熟，果肉显硬为最佳，如果柿子按下去是软的表示已经成熟了，成熟的柿子不再适合晒成柿饼。
二、摘回来的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下来的柿子皮也最好留下来晒干，到后面捂霜的时候会用到。如果是晒柿饼留着自己吃的，捂霜这一步其实也可以忽略。(哈哈，因为我晒柿饼一般都是晒几天后就开始边晒边吃了)
三、削好皮的柿饼摆放到簸箕里拿去晒太阳，也可以用绳子吊起来晾，如果是要吊起来的话就需要在***摘的时候留出一截带勾的柿柄(这就是我前面讲的最好连梗带柄剪下来)，一般天气好的话晒一个星期就可以捂霜了。在簸箕晒的在晒制期间要注意勤翻面，并且根据柿子的晒软程度手工将它捏扁(因为我平时是自晒自吃的，所以从不捏它)。
四、晒好的柿饼放进桶里或瓦罐里捂霜，底下先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，再放一层柿子皮，以此类推，密封捂一星期左右，再拿出去晒半天左右柿饼表面就形成白霜了。
在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。
——柿饼的制作方法——
【所需材料】
柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾
【开始制作】
第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。
第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。
第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。
第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。
第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
感谢悟空问答君邀请回答！
秋天百果成熟，丰收的季节！近来又到了制作柿饼的时季啦！柿饼，清凉生津，润喉，降虚火，适合上火，醉酒时食用，营养极为丰富。其实，自己制作柿饼也不难，方法很简单:
制作柿饼前要留意天气预报，选连续晴天来制作，便于晒，而且晒出来的柿饼质量更好，透明漂亮。
1，选择8成熟的黄柿，圆形的，不能过熟，过熟的不能去皮，容易破。
2，去皮，可用刀轻轻的削，象削苹果一样，薄薄圈削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。
3，选择竹垫子，将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上，此时摆是蒂朝上。
4，待晒了2一3天后，柿子有些皱时，第一次每个去蒂，横捏均匀，但不能捏破表皮。
5，第一次捏过后，蒂口朝下，换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干装瓦灌或装纸箱摆好。
6，装瓦灌或者纸箱是为了上霜，整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內，放至阴凉处，过10天左右自然形成了一层白白的霜，此时，美味的柿饼做成了！
九月不仅是吃柿子的时节，也是做柿饼的好时候。
“柿子要挑软的捏”。做柿饼也是这样，要等柿子享受完“SPA，日光浴，***”变软之后，再一步步捏成柿饼。
柿饼的做法我一共知道2种，一种是比较传统的做法，也就是“SPA，日光浴，和***，”这种做法，在晾晒前需要用木材炭烤；另一种是比较家常的做法，柿子处理好后，直接晾晒。
2种做法只在前面有些不同，后面挂霜的方式都是一样的。
下面就分享一下，这2种做法的具体步骤：
谢谢，很高兴能回答你的问题。
小的时候经常偷吃妈妈做的柿饼，为这个事情没少挨打，因为妈妈告诉我：“小孩子吃多了会咳嗽，不让多吃”到现在都还没明白多吃柿饼到底咳嗽不，也许是妈妈骗我们当时小，不让多吃才出此下策的吧。不管怎么样关于柿饼还是给我带了一些美好的回忆。
在我们老家，柿子树都是长在山坡上的，没人管理，只有到成熟的时候，大人才会带着孩子，挎着竹篮上山去***摘，每家每户都***摘几大筐，把摘回来的柿子晒的软软的，然后随便拿一个在衣服上蹭几下，先从柿子上咬个小洞，然后嘴巴对着小洞用力一吸，就将柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起来特别的过瘾。不知道在坐的70后、80后的有没有像我这样吃柿子的？柿子除了像我这样吸着吃，还有就是做成柿饼，放在瓦罐里慢慢的当零食吃，储存的好了，可以吃到第二年的3月份。说起做柿饼，我的母亲大人可是做柿饼的高手，做出的柿饼外韧内柔、柿霜温厚，纤维细腻，吃起来香甜可口回味无穷。下面我就给大家分享一下我母亲制作柿饼的方法步骤：
第一步：选材
做柿饼的柿子要选用色泽鲜亮、无损伤、无虫吃，单果重量在300克左右、果形呈现圆形或者椭圆形的成熟的柿子，柿子用手捏起来还要比较硬的一些的柿子为最佳。按照这样的方式选出的柿子，在后期削皮、储存都能起到很好的作用。第一步还是很关键的。
第二步：去皮
去皮是最考验柿子出果肉多少的一个衡量标准，去皮厚了，果肉就少了，造成浪费，还容易变坏，去皮薄了，柿子不容易晾晒，后期也不容易挂霜。现在都是机器去皮了，去的又圆又好，那个时候我的母亲是用去土豆皮的刮刀，一个手用大拇指压着柿子巴，中指扣着柿子蒂。食指作为***在柿子上，另外一个手拿着土豆刮刀从柿子顶部开始螺旋式的削去柿子的表皮，用力要均匀。
第三步：穿线
现在很多地方都不用这样的方法了，但是我母亲说这样的方法是最好的，可以很好的通风，后期晾晒方便快捷，准备一根棉线，绑在柿子巴上，这样还可以避免伤害果肉。
第四步：晾晒
这一步要想做的柿饼不发霉还特别的外韧内柔。晾晒可是非常重要的，柿子一定要向阳，通风的地方晾晒，这样柿子收缩才快速均匀，我们在晾晒的时候要注意几点要求：
1.晾晒1天到2天时间我们就要把柿子转动一下，让没有晒到阳光柿子面对着阳光。这样晾晒出的柿子更加均匀，不容易变质。
2.柿子晾晒到3天到4天的时候，感觉柿子果肉开始发软，这时我们就可以用手控制好力度，对柿子进行揉压，这样可以更快的促进柿子的软化、脱涩、但是要注意是不要把柿子晾晒形成的果皮挤破。
3.经过第一次揉捏后再晾晒4-5天左右，柿子的表面就会出现皱纹了，这是我们可以开始第二次揉捏，把柿子果肉的硬块都要捏碎，包括柿子中间的果心。
4.第二次揉捏后再晾晒2-3天的时间，我们再一次揉捏让柿子成柿饼形状即可。
5.成柿饼状后我们在晾晒一段时间感觉柿饼发硬，有的表面开始形成白霜，手又不太容易捏动，就可以开始下一步了。
第五步：挂霜
准备一个瓦罐，底部放入晾晒脱水的柿子皮，然后将晾晒成型的柿饼底部朝下根部朝上整齐的码放在瓦罐内，要做到尽量中空，10几天后我们的柿饼上就会挂一层像白霜一样的糖分的晶体。这时我们完美的柿饼就做好了。
以上就是柿饼的做法，虽然做法比较传统，但是我认为这才是我们小时候吃的柿饼的味道，估计这样的味道已经很难吃到了，现在都是机械化了，柿饼的味道也是没有以前好了，很是怀念妈妈做出那种口味的柿饼，不多说了，今年的柿饼也到了收获的季节了，大家和一起做一些柿饼，让父母尝尝当晚辈的手艺。
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