信阳闷罐肉的正宗做法？
主料：五花肉400g。
辅料：萝卜300g、姜片30g、葱结30g、八角2粒、花椒10粒、干辣椒5g。
操作步骤：
1、取厚皮五花肉5000g，切成长5cm宽1cm的条块，加入盐30g腌制5小时，
步骤 1
选料:买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。
步骤 2
腌制:用盐在买回来的肉上抹匀，拿回来的肉不要洗，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。
首先： 食材 带皮五花肉 笋子 八角 盐 姜块 食用油 酱油 辣椒 胡萝卜 鸡精 香菜
步骤：1.先把带皮的五花肉切成两指宽的肉条，然后洗净。烧热水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了!!）
2.焯好水的肉放入热锅中炼油，不要炸太重，要不肉就成油渣了，就特别不好吃了，炼成金黄之后就把油倒出来。（具体炼成什么样就看各位的做饭水平了，我不知道怎么形容它的程度。）然后把姜片放进去，八角。翻炒，加盐，我加了很多，这个时候咸是没关系的。最后倒适量的酱油，翻炒两下就可以出锅了。
3.这是我家炖菜用的砂罐，洗干净之后就把肉倒进罐里，加水，喜欢吃辣的朋友就当点辣椒干。
4.大火把砂罐煮开后持续十分钟分钟左右就把切好的的笋子块放进去。放笋子前记得尝肉汤，看看咸淡，笋子快煮熟了，将胡萝卜放入锅中盖盖炖五六分钟，（胡萝卜比较好炖不用提前放入）
5.最后放点鸡精，撒点香菜，盛出来就行了！
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
我是信阳人，‘闷罐肉’怎么做？
主料：五花肉400g。
辅料：萝卜300g、姜片30g、葱结30g、八角2粒、花椒10粒、干辣椒5g。
调料：盐3g、味精3g、老抽2g、黑胡椒2g。
操作步骤：
1、取厚皮五花肉5000g，切成长5cm宽1cm的条块，加入盐30g腌制5小时，
材料
普通的牛肉 2磅，圆蘑菇1盒，胡萝卜3-4根，葱4根（只取葱白，纵向剖开再切小段），姜切丝，2头大蒜（拍碎 ）
做法
1、牛肉切***块大小，飞水后捞起，用冷水冲一会，可以增加肉的弹性。如果懒得冲水也可以省略这一步。
2、热锅冷油，爆香准备好的葱姜蒜，然后放几大勺番茄酱翻炒一两分钟，炒出香味。
3、放入牛肉继续翻炒几分钟后，加一点料酒和水。水不要加多，刚好没过牛肉即可。
4、水滚之后改小火煮半个小时。
5、加适量的盐、糖、白胡椒粉调味。番茄酱本身有盐分的，所以盐要少放 。如果喜欢吃甜的，糖可以多放一些。
6、这时加入切好的蘑菇和胡萝卜翻炒，再加适量番茄酱。根据各人口味而定 ，不喜欢太浓的可以不加了，加适量的生抽调味。
取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块，炒锅预热，倒入少量的油，待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒，待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处，等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材），将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用，炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。
