圆菇肉拌面做法？
1· 新鲜羊肉切丁加入少许料酒、生姜末和生抽腌制5分钟。不喜欢吃羊肉的朋友也可以改用猪肉或牛肉。
4· 锅里倒入适量油，要比平时炒菜多一些。倒入羊肉翻炒变色，加入盐、花椒粉炒熟盛出备用。肉丁也可以多炒出来一些冷冻存放在冰箱，以后需要的时候直接拿出来用。
5· 锅中倒入适量油，放入葱碎、榨菜碎和蒜片爆香。
6· 倒入平菇和青椒翻炒片刻，然后倒入炒好的肉丁，倒入适量料酒翻炒。
7· 最后倒入番茄，加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、一小勺辣椒酱炒至均匀，此时香味已出。加入一大勺清水煮片刻，让汤汁充足浓稠即可盛出，拌面的菜料就已做好。注意因为要拌面，盐的口味要稍微重一点。
8· 会和面的朋友可以自己和好拉面团，也可以像我这样懒，买好现成的面饼切成条状。没有拉面的南方的朋友就买面条店的手工面条吧……
9· 水开后下入拉面煮熟，煮面一般点两到三次水就可以了。老妈这个在兰州生活了几十年的南方人，拉面的技术算是烹饪学校毕业的水平了，哈哈。
10· 捞出面条，浇上拌料。吸溜～美味的蘑菇肉拌面开动吧！
1. 面条放入开水中煮熟，捞出过凉水备用。
3. 热锅加油，放入蘑菇翻炒至出水。
5. 加入少许盐、鸡精和生抽调味。
南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。
南疆拌面莱确实看似简单，但要炒好确实是炒菜师傅的本领。九几年我只要到乌市经常住一家南疆地区办事处，门口就有一家南疆饭馆，中午一大锅鸡肉抓饭，每人盘中一个鸡翅膀，肉烂抓饭喷香，胡罗卜用的是黄胡罗卜，抓饭盛在白色的瓷盘显得那么诱人。还有就是拌面，菜炒好后盛大的糖瓷桶里，放在的灶台上温着，来吃面的人，面匠师傅拉好了面下到锅里煮熟，盛在大瓷碗里，从铁桶勺出菜浇在面上，就是大块青红辣椒，大块西红柿块，羊肉片，别无它物了，用筷子拌起来，吃到嘴里味道浓郁，风味独特。后来听在菜市场摆摊的***大姐们在闲谈，找个外面油汪汪的拌面吃。想来她们的厨艺不差，给市里的餐厅有些还是有名的拌面馆配送货，还会有这样的念想吃不到。
18年的时侯，有时候要陪着人去***街逛逛，到了中午有时就想乌市吃的那种南疆拌面，***大姐说的油汪汪拌面，走进左手是原来的棺材铺，右手是原来的醋酱坊的巷子，走过人声鼎沸美食一条街，往左手捌去，顶头通向胜利街的巷子，平房里也有一二家小饭馆，也有人进出的吃饭，两家换着吃了几次，确定就是我在乌市吃的南疆风味拌面馆，也是***大姐念想的油汪汪的拌面，店面简陋、陈旧，一到饭点人来人往，午后过了饭点再来吃，饭馆己无拌面可卖，都在洗洗涮涮了，两家的拌面都是菜带面或称之为“菜盖面”，十元1份的拌面菜汤汁浓，加个面正好菜也吃完，面也吃完。
现在想起来，在厂子里一起上班的***尔姑娘家是从南疆搬过来的，当时也住在***街，过年时去她家拜年，她下厨房炒菜招待我们，菜在锅里翻炒汤汁很浓几乎成了炖菜，问过她们吃拌面的菜里有好几样蔬菜，炒到什么时候该放什么菜，她们自己心里都有个哈数，看起来很随意，确实不是教科书里学会的。就像我认识在种马场的老李，他说同样的清炖羊肉，牧民们家的清炖羊肉吃着就是那个味，奶茶也是这样的。
