红汤牛肉面的红汤是怎么调的？
红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应购买新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒待用。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香，加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣，放入牛肉粒，高压锅上气12分钟，再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油，味极鲜，榨菜丁，一碗特色牛肉面就成了！
我经常烧牛肉肥肠来吃，其实很简单，牛肉焯水，切小块。另起锅先炒糖色。然后把糖色腾出来。锅烧热下油，油温4成左右下大蒜个姜片，炒香下郫县豆瓣，炒出红油下花椒一点干辣椒段，加水下牛肉，加香料。几片香叶，两个八角。几个三奈，茴香一点。陈皮一块，再来点砂仁，草果香果，中火闷煮个把小时(这步就看个人口感)，就o几把k了，肥肠一样的烧
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！
以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：
红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材
黄汤牛肉面——使用了含有***素的调料，咖喱粉
清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！
奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！
厨男美食说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。
1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。
2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉，这样不仅有嚼劲，而且不容易烂，接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家，大家记得收藏以及分享出去，让更多人看到哦。
红汤的制作方法：
1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片，牛腱子是一块一块的，实在不知道就问一下商家，商家都会跟你说的。
2、牛肉买回家直接锅里烧水，将牛腱子在锅里煮开5分钟左右，捞起用冷水冲凉，在进行切片，把牛肉煮一下是因为让牛肉成型，这样会更方便切片。
3、切片之后放一旁，锅里放油，将八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒，放入适量的水煮开，放盐、味精、鸡精烧开之后，把牛肉下锅用小火煮10分钟左右，可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了，想要吃辣的话，在制作的过程中放一些辣椒就行，麻辣也是一样。
4、红汤牛肉就是这样做出来的，颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。
用自己的厨艺，把烹饪技巧分享给更多的人，我是厨男美食说，如果你有更好的制作方法可以留言评论，关注分享也是一种美德。
红烧牛肉面的红汤是怎么调的？
川人说川味，在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及，几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高，用川式特有的红烧技法加以烹制后，麻辣劲道的大块牛肉与滑爽的面条完美的结合，一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰，深受广大食客的喜爱。
红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军，许多店直接就以某某牛肉面当招牌。
我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。
红烧牛肉做法
面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足，面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克，面条煮之后直接捞入碗中，再加四块牛肉臊子，撒上香菜节即可上桌。
牛肉烧制：
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜 葱 [_a***_]上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克，烧至4成下拍破的老姜30克 、大葱节50克爆香，下泡过水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 ）、郫县豆瓣 150克 、***头干辣椒节50克 、红花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉汤3000克烧沸开中小火，熬制8分钟打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。
