哈尔滨张飞扒肉的正宗做法？
哈尔滨的张飞牌，我正宗做法是，将五花肉买来洗干净，用小喷头把肉皮上的毛喷净，然后用清水洗干净，在锅里糊上一个半小时，老鼠以后再用油炸一下，然后切成薄块硬币，厚的厚的大肉片，面朝上放到盘子里，码好上笼屉蒸，蒸的时候放点料酒，葱姜蒜盐，再蒸20分钟，张飞肉就做好了，
哈尔滨张飞扒肉制作方法
1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）
3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）
4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）
五花肉500g，松子（炒熟）50g，菠菜250g，鸡蛋100g，花生油50g，香油25g，姜片25g，葱50g，盐2g，贝壳粉10g，生抽30g，老抽45g，料酒50g，冰糖25g
做法：五花肉洗干净用厨房纸擦干水分放到干净铁锅起热，去毛，烧至焦黑色放到盆中加入温水用钢丝球擦洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成相等重量薄片（厚为1.5cm）另取一个干净锅起热放入清水煮开放入肉片焯水捞出放到中加入清水，松子，姜片，料酒，煮开转小火熬制筷子***去即可备用。另取一个干净锅起热放花生油，把鸡蛋煎熟备用。另取一个干净放入清水煮开放入菠菜焯水捞出放到凉水过凉。另取一个干净锅起热放入花生油，放葱，姜片，老抽，贝壳粉，冰糖，倒入煮好的肉片加入清水煮开转小火熬制汤汁收干即可出锅装盘，盘子周围用菠菜，鸡蛋装饰一下
哈尔滨张飞扒肉总店位置？
哈尔滨张飞扒肉总店的位置是黑龙江省哈尔滨市道外区南大六道街210号。张飞扒肉是哈尔滨非常有名的小吃之一，老板以经商为主，每天早晨三点起床后开始准备当天食材。从屠宰场购入的羊肉和牛肉必须是上乘的，每天炖煮五个小时，炖煮过程中加入独门秘方，使肉质更加鲜美。张飞扒肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。
张飞扒肉苏波汤的做法
原料：
调料：
张飞扒肉苏波汤的做法：
步骤1、葱切成葱花，油锅加热，倒入葱花炒香后，加入两碗清水煮开；
步骤2、将西红柿洗净用开水焯一下去皮切丁，土豆切块，牛肉切片后一起倒入锅中继续用中火熬煮；
步骤3、开盖煮沸后再小火煮五分钟，加入盐、黑胡椒粉、鸡粉、番茄酱，淋上香油即可。
1），选猪前肘子，人工去毛清洗，放入沸水中至少5分钟去血水，捞出用清水清洗，去尽血水、血泡；2），放入冷水中待水开后改用微火煨制；3），将冰糖炒成肉红色原计放入将肉上色（冰糖量以能使肉上色即可），放食盐；4），放八角粉、三奈粉、生姜，微火煨1小时左右后放入草果粉、桂皮粉、丁香粉，微火再煨1小时左右，放入少量的排草和甘草、起凝聚作用的块状冰糖；5），继续微火煨制，即成。
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