河南扯面做法？
河南扯面是河南地区非常常见的传统面食，以下是一个简单的河南扯面的家常做法：
材料：
- 温水
- 盐
步骤：
2. 逐渐加入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉和水充分结合。
3. 将面团放在一个清洁的台面上，开始揉面。揉面时可以撒一些面粉在台面上防止粘连。
4. 继续揉面约10-15分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
河南扯面，又称拉面，是一种非常受欢迎的面条做法。这种面条的特色在于面条的制作过程和面汤的制作。下面是一种基础的河南拉面做法：
材料：
1. 中筋面粉 500 克
2. 水 适量
3. 盐 适量
步骤：
1. 把面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
2. 慢慢地加入水，同时用筷子搅拌面粉，直到形成一个面团。
河南油条的面怎么和？
谢谢邀请！
炸油条和面各家都有自己的和法，我喜欢用牛奶和面，与大家分享一下：
食材：面粉800克 牛奶420克 鸡蛋2个 油50克
制做：
1.首先把牛奶放入大碗里隔热水加温
2.在热牛奶里放入5克的酵母搅均
3.在面粉里打入2个鸡蛋，3克的盐加盐能使油条更劲道，2克无铝泡打粉，泡打粉也可以不放，但是加入泡打粉油条会更加蓬松
4.倒入50克花生油，把混合酵母的温牛奶倒入面中搅拌，不要一次倒入，边搅拌边加入
5.面不要用力揉，慢慢的把面笼到一起，用力揉会使面起筋，炸出的油条就不会松软，现在天冷了和好的面要要醒发1个小时左右
油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。
本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法：
第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰）
简单来说即一盐，二碱，三矾。
500面粉
5g盐
10g碱
15g白矾
由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！
第二种，酵母法
其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。
制作方法和配方如下：
教你一生都受益的技术——油条的制作
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油条的炸制方法
1. 用料粉
面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖
2. 制作
用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克
和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。
用料
水（常温）140毫升，普通面粉250克，食用小苏打4克，盐8克，鸡蛋1个，安琪酵母粉8克，调和油15克炸油条的做法
小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐。鸡蛋搅拌均匀待用。把蛋倒入面粉加入混合好的水，慢慢倒入边倒边顺时针搅拌成均匀状态后用手揉面，差不多10至15分鈡（面团成光滑状）再静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，再切成2至3段揉成图中模样，盆底稍抺点油再放。然后盖上保鲜膜。我一般晚上揉面第二天上午炸油条，热天最好放冰箱里冷藏。（面团与耳垂差不多软，如果是硬的肯定不对哦）。
轻轻用软勺取出，千万不要有拉扯的动作。
用擀面杖轻轻擀成条状。
切成长方型，厚0.5厘米，宽根据自己喜好吧，沒固定的。
用软勺轻轻刮起面团，千万不能再揉面了而是用擀面杖轻轻擀成条型（别用力擀哦）厚0.5厘米，若粘手稍微抹些面粉，记得不能抹多，切成小块，把两块叠放用筷子在中间压下拉长就可以下锅炸了。油高至少要3至4厘米，我是用电磁炉火力1300W，油温七八分热（用调和温），可以用一小块先试下，下锅用筷子搅动有马上浮起就是油温够了，可以炸了。
压好的面用手轻轻捏住两端拉长下锅马上用筷子左右滚动，让油条受温均匀。
又香又脆。
