焙子面的做法和配方?
1、400g面粉,200***,4g酵母放面包机用和面程序10分钟,然后直接按发酵25分钟。
3、面发起来以后取出,放案板上揉一揉,排气。分成6份,油酥也分成6份,把油酥包入剂子里。就像包包子一样,不用擀剂子,只要用手按一下就能包进去。
4、拿一个包了油酥的剂子上下擀成长条,然后从上面用手按着往回卷,放在旁边。依次把其余5个都擀开卷起来。
5、再从第一个卷起来的剂子开始进行第二轮擀开,再卷起来。
6、最后拿一个剂子上下擀一下,再左右擀一下,基本上是一个长方形,可以进烤箱了。
7、烤箱上下火180度,20分钟。香酥的焙子出炉了。
按下述原料的重量份称量原料
低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20 -30、水1000-1100;
将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200℃,低筋面粉140-160份,芝麻6-15份,倒入加热混合油80-120份;
按400 份红塘添加面粉80-120份;称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发;
做型、包酥、烙制
准备材料:普通面粉400克、水200克、酵母5克、胡麻油50克、糖或盐适量
1、酵母倒在36.7度(和自己身体差不多的温度,就是不烫手也觉得凉的温度)的水,静置十分钟左右,也可以放一些糖,让它充分的发酵。(发酵好的就是有类似于泡沫一样)
2、把发酵好的酵母水到在面盆里,开始和面,一直和到面的表面光滑。(手光,面光,盆光)
3、把和好的面和一碗热水放到烤箱里发酵40分钟左右。(面团比之前大一倍,手指沾面粉插入面团中,不塌陷)
韩老二呼市焙子和面过程?
1、酵母倒在36.7度(和自己身体差不多的温度,就是不烫手也觉得凉的温度)的水,静置十分钟左右,也可以放一些糖,让它充分的发酵。(发酵好的就是有类似于泡沫一样)
2、把发酵好的酵母水到在面盆里,开始和面,一直和到面的表面光滑。(手光,面光,盆光)
3、把和好的面和一碗热水放到烤箱里发酵40分钟左右。(面团比之前大一倍,手指沾面粉插入面团中,不塌陷)
4、取出面团揉均匀(排气),放置在旁边醒5分左右
5、面和胡麻油按1:0.5的比例搅拌成油酥,如果喜欢吃甜或者咸的,可以根据自己的口味放糖和盐
第一步:和面 和面材料:面粉500克 温水250克 胡麻油20克 鸡蛋1颗 酵母5克
步骤 2
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①将酵母粉倒入面粉中,鸡蛋打入.
步骤 3
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②把打入的鸡蛋打散
步骤 4
烙焙子做法?
1.
按下述原料的重量份称量原料,低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油 20 -30、水1000-1100;将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200 ℃,低筋面粉140
2.
焙子是做法比较特殊,把面里面应该有面肥,活好面后,用面枨赶 成长条形的,在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱,然后再叠成方形 的,先放在类似于饼铛上先烙一下,等七成熟