请教下谁有川菜连山回锅肉的做法？
食材:莲白半棵、五花肉250克、青椒1个、青蒜2根，，花椒5粒，八角1个，姜2片，盐5克，糖少许，豆瓣酱1勺，酱油半勺？
做法:
2，肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
食料：卷心菜半个、五花肉300g、蒜头、豆瓣酱15g、食用油2勺、食盐1勺、鸡精10g。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸，再煮一刻钟左右关火待凉。
第3步、将洗好的卷心菜撕成大块，放入锅中。
材料
五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
首先准备后腿肉500克切成两段，锅中加水放入后腿肉，加入料酒、生姜片、葱结，开中火煮20分钟，莲花白去掉根部放入盆中清洗干净，根部从中间片开，然后斜刀切成段，准备生姜10克切片，大蒜10克剁成末，取出肉，放入凉水中过凉，冷却后切成薄片，起锅烧油，油温5成热放入后腿肉煸炒即可
主料：五花肉 (400克)， 青红椒 (4个)， 青蒜 (200克)。
调料：豆瓣酱 (2勺) ，豆豉 (10克) ，白糖 (5克) ，鸡精 (3克)， 花生油 (适量)。
做法
准备好材料。
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片，豆豉切碎，青椒切丝。
2、起油锅，下肉片煸炒。
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青红椒，炒至断青。
6、加入青蒜炒出香味。
回锅肉煮好了要过冷水吗？
,回答问题，回锅肉煮好了以后要过冷水吗？
要的，要过冷水，我们主回锅肉的时候，把他这个五花肉一定要好的，上等的五花肉在开水里边煮好，拿出来用冷水冲一下，冷却以后嗯，再加上嗯葱姜嗯，其他的调料配上美味的菜肴，回锅肉嗯，回锅肉是一道最美味的大菜大家都喜欢吃它
回锅肉煮水一定要冷水下锅，加葱姜料酒去腥材料一起煮，水开以后撇去浮沫，一般煮至七成熟，捞出以后自然凉凉，不用过冷水，凉凉的目的主要是切片容易成型，而且好切得多，所以不用过冷水。
如果是时间比较着急，可以用冷水加快煮熟的肉冷却也未为不可，但冷水过晾以后要注意把水擦干，否则回锅是容易炸锅。
回锅肉煮好了一定要过冷水，为什么呢？因为这个步骤1可以让你切的时候不粘黏，2可以让肉质更嫩滑3可以避免过烫让肉切的不成型。回锅肉营养价值很高，可以配蒜苗，青椒，红椒，莲白，蘑菇等等多种菜来炒。回锅肉必须的佐料是嫩姜，可以说是灵魂。另外还可以加烙饼，馒头片，红苕粉皮，口感俱佳。
