老面面包怎么做？
酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍***酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油
打面包的老面是什么？
老面是指发面的面***，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
这位朋友你好！打面包的老面就是已发酵过的面团，经加工后剩余的或留下的面种就叫老面，这样的老面套个保鲜袋放冰箱冷冻，下回要用时提前解冻，适量加入老面和新面一起打，口感更加柔软细腻，而且可以缩短发酵的时间
老面是发酵后的面团。做面包时，可以帮助面团发酵，缩短发酵的时间和揉面时间，面包麦香味更浓，面包发的更大。我们做的面食，所有的面团里都可以按照原面粉的百分之二十五加入加入老面，酵母适当减少，配方中其他材料不变。另外，发酵两至三天的老面是最好的
老面最常见的就是法国老面
它由高筋粉，低筋粉，盐，酵母，水组成，用打面机搅打成团，盖保鲜膜发酵一夜，出来的就是法国老面，材料简单易做。
老面也有风味老面
像葡萄种，是加入葡萄菌种（葡萄液）高筋粉，酵母，成团后发酵一夜
它可以增加面包中的风味。当然老面还有很多风味种，但制作风味的老面都需要事先培育天然酵种，用液体天然酵种发酵不同风味的老面，使面包增加不同的风味。
面包中加入老面可以缩短面包的发酵时间和揉面时间，帮助面包进行发酵。也可以增加面包中的香气。一般老面在软欧中使用最多，可以使面包体积增大，同时增加其风味。
面包中的老面和面食中的老面道理类似，不过比面食中的老面种类多，面包中使用的老面可以利用不同风味的天然酵种做不同风味的老面，将不同风味的老面运用到适合它的面包中。面食中的老面一般已普通面粉加酵母发酵而成，味道都是偏酸性，比较单一一点。但不管什么样的老面，都要对应适合它的产品，这样才能达到提升产品风味，反之会使产品风味怪异，难以接受。
以上就是一些关于老面的内容，
希望粗略的内容可以帮助到你。
老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版
做面包老面和新面的比例？
面粉和老面的比例为：200:1。
具体的用法为：
1、取老面用热水泡开，自然冷却；
2、加入面粉和匀，揉至成面团；
3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；
