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油底肉怎么做?
四川油底肉的正宗做法如下：五花肉，将五花肉切成大小均匀的块状，用盐、花椒粉、料酒、姜末腌制2-3天，每天翻动一次，使其充分入味。准备一个密封的玻璃罐子，将腌制好的五花肉块放入罐中，加入适量的油，油要没过肉块。
炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，将晾晒好的五花肉块轻轻放入锅中，炸至表面金黄、酥脆。炸制过程中要注意火候，以免炸焦。 沥油与保存：将炸好的油底肉捞出，沥干多余的油分，晾凉后即可食用。
这油底肉说来还真有点神奇，放置数年也不会腐烂变质。此肉醇香，肥而不腻。开胃健脾，色香味俱全。查了很多资料跟做法，选个靠谱的给你。
（图片来源网络，侵删）
制法 1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。
盐边油底肉的做法
1、盐边油底肉的做法 将猪肉皮在炭火上烧黄刮洗干净，晾干水气，砍成约250克重的块，按每千克猪肉加40克盐的比例腌制。肚杂洗净，晾干水气，猪肝、猪肚切成150克左右的块，猪腰对半剖开，去除腰臊，抹盐待用。
2、首先，煮食是盐边油底肉的一种常见食用方法。将肉块放入清水中煮沸，然后转小火慢炖。煮的过程中，肉中的油脂逐渐渗出，与水融合，形成浓郁的肉汤。这种方法能够充分提取肉中的香味和营养，使肉质更加鲜嫩。
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3、放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成 生产管理：据相关数据统计，盐边油底肉年产量达300余吨，现有规模生产企业4家，年销售额达3000万元左右。
秘制油坛肉怎么做?
步骤 1 蒋油坛肉从坛子中取出，会有很多猪肉裹在上面，切的时候很不方便，我是直接把肉掏出来放在锅里然后加热，油化了，肉就干净了。
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