正宗杂酱面的杂酱怎么调制？
杂酱面是中国传统特色面食，杂酱面在我们中国北方非常流行，酱香浓郁，非常的好吃，说起杂酱面，都要流口水了，杂酱可是杂酱面的灵魂，杂酱又分为肉杂酱和素杂酱，根据自己的喜好选择，每个人的做法都不一样。
我们河南人就喜欢吃面条，汤面、捞面、炒面、焖面等，都是生活中经常吃的，杂酱面香味四溢，酱香浓郁，非常的好吃，也经常会在家做，做一次杂酱可以吃好几顿，现在每个地方都有卖杂酱面的，杂酱的味道也都不一样，自己在家做，简单又好吃，下面就来分享一下杂酱面的杂酱怎么制作。
1、准备食材：五花肉、姜、葱、豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、十三香一勺、盐半勺、洋葱、花椒、八角、香菜、香菇
2、做杂酱肉要选择有肥有瘦的五花肉，这样做出来才更好吃，把五花肉洗干净，切成小丁，香菇洗干净切成小丁，姜洗干净切末，葱洗干净切葱花。
3、洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，加入、豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐半勺、十三香一勺搅拌均匀备用。
杂酱面的杂酱制作方法
杂酱的用料 ：
猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；
步骤 2
取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；
步骤 3
起锅烧油，烧至五成热时，倒入煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；
杂酱面
杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口，再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。
杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。
下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。
正不正宗谈不上，个人一点小经验，希望能够参考得到。
用料：五花肉500克，甜面酱，豆瓣酱，料酒，葱，姜，蒜，香菇6颗，胡萝卜1根，土豆2个。
1，猪肉剁馅，加入姜沫，料酒腌制备用。
2，土豆，胡萝卜，香菇洗干净，切丁备用。
3，葱姜蒜切沫备用。
4，锅中放油加入肉馅翻炒，加入面酱，豆瓣酱继续翻炒，待肉馅全部上色，翻炒均匀加入切好的蔬菜丁，翻炒均匀加入热水，改中火稍微收汁，出锅。
小贴士
出锅绝对香！
面酱，豆瓣酱本身就咸，如果口味不重，可以不加盐，(家里有当过兵的一般都吃的咸)
我提供的是川式猪肉炸酱的做法∶鲜猪肉馅两斤（肥六瘦四），姜蒜沫适量，豆瓣酱适量，干辣椒节适量，菜籽油一斤，秘制香料（或十三香代替）黄豆酱适量，老抽，生抽，冰糖，藤椒油。
具体做法∶冷锅冷油下入猪肉馅，中火煸炒至汤色清亮，也就是煸炒出多余水分后倒入姜蒜末，煸炒出香味，放入干辣椒节，放入豆瓣酱煸炒，再放入黄豆酱煸炒，在放入秘制香料（或者十三香）继续煸炒，再放入生抽提味，自己可以尝尝咸淡，老抽上色，冰糖合味提鲜。注意事项∶水分尽量炒干，成品后油经量没过肉馅一大半，以便长时间存放。
重庆豌豆炸酱面中的豌豆怎么做？
干豌豆500克洗净，加清水淹过碗豆三指左右，浸泡8--12小时(夏一冬)，将浸泡好的豌豆淘洗干净，放入[_a***_]加水或高汤淹过二指左右，开火上灶，出大汽二十至二十五分钟关火，自然冷却后出锅，豌豆就粑软适口了👌
重庆小面与重庆本地炸酱面是同一种吗？
肯定的说，不是一种。
重庆小面也可以说是素面，主要是用辣椒油，花椒油，花椒面，辣椒，香醋，酱油，盐，鸡精味精，香油，葱花，花生碎，蒜蓉等调料。
而重庆炸酱面的调料就可以不用这么多了，因为有炸酱，但是重庆的炸酱跟北京的炸酱却不一样，重庆四川的炸酱一般以豆瓣酱为料。
