牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做？
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
红烧牛肉面
主料:牛肉800克、鲜面条适量、小番茄适量、香菜适量、香叶三四片、桂皮一小块、花椒适量、八角适量、葱一根、姜适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量
1. 牛肉切成适量大小的块。
2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。
4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
我是卖牛肉面的。分享一下我的产品！
基本分为两种，清汤牛肉面和红烧味型牛肉面！面条这个不在赘述！各地有各地的做法，拉面，手擀面，碱面，扯面，烩面！
清汤牛肉面原汤为主，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8小时候一起炖煮，成熟后捞起来切片备用。面条煮好后，加牛肉片，调味，牛骨汤，香菜葱花，基本就是这些，吃得到牛肉的牛味！很香！
还有就是红烧牛肉面，牛肉切块，用大料，辣酱，豆瓣，酱油，烧出来，口感很好，鲜香麻辣，。。。。
太长了，喜欢的话，关注一下，发资料你！
以后多交流！
哎，都是做餐饮的，
说的这么真诚
这个牛肉面我在重庆加盟的时候有教过这个，但是，当时没在意，就没学，
所以也不敢大概性的给你说，
如果我会的话，就教你了，看吧，如果没人教你的话，我去问下教我的***傅，把配方啥的都给你
牛肉面是甘肃省兰州市的一道传统美食，风味独特，色香味美，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢，想要牛肉面好吃，碗底、底汤、浇头都是非常重要，每个人的做法都不一样，只要掌握好比例和技巧，自己在家也可以做。
牛肉面也是我的最爱，之前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉面非常的好吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，很多人都喜欢吃，每次都要排很长的队，我们这里也有很多卖牛肉面的，也非常的好吃，做牛肉面碗底、底汤、浇头都是非常重要，下面就来分享一下牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做。
1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、
2、把牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。
3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，牛骨也捞出来，把高汤过滤一下。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，会做很多口味各异的牛肉面，一般牛肉面的制作可以根据口味来分为几类：1，注重汤的鲜美的清汤牛肉面【兰州拉面】，2.汤汁浓厚且香醇【牛肉饸饹面】，3.香辣味美的牛肉面【襄阳牛肉面】等等，下面我就分享下襄阳牛肉面的全部制作过程。
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
底料熬制——牛肉浇头卤制——高汤熬制——碗底料配制——浇汤煮面
牛肉面底料熬制部分
食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克
香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克
香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
底料熬制方法：
1.牛油，鸡油，猪油放到锅中化开，然后在油温为120℃左右的时候，下入准备好的所有蔬菜，将蔬菜炸制金黄后捞出扔掉即可。
红汤牛肉面的红汤是怎么调的？
红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应购买新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒[_a***_]。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香，加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣，放入牛肉粒，高压锅上气12分钟，再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油，味极鲜，榨菜丁，一碗特色牛肉面就成了！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？
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很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！
以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：
红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材
黄汤牛肉面——使用了含有***素的调料，咖喱粉
清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！
奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！
牛肉面是一道非常好吃的面食，每个地方都有牛肉面馆，牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食，色香味俱全，红汤牛肉面的红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成，主要是比例要掌握好。
牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美，肉烂汤鲜，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，看着就有食欲，我们北方本来就是以面食为主，我也是很喜欢吃牛肉面，以前在外面上班的时候，经常会去吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤，下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。
1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。
3、时间到后把牛骨捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，高汤就做好了。
厨男美食说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。
1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。
2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉，这样不仅有嚼劲，而且不容易烂，接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家，大家记得收藏以及分享出去，让更多人看到哦。
红汤的制作方法：
1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片，牛腱子是一块一块的，实在不知道就问一下商家，商家都会跟你说的。
2、牛肉买回家直接锅里烧水，将牛腱子在锅里煮开5分钟左右，捞起用冷水冲凉，在进行切片，把牛肉煮一下是因为让牛肉成型，这样会更方便切片。
3、切片之后放一旁，锅里放油，将八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒，放入适量的水煮开，放盐、味精、鸡精烧开之后，把牛肉下锅用小火煮10分钟左右，可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了，想要吃辣的话，在制作的过程中放一些辣椒就行，麻辣也是一样。
4、红汤牛肉就是这样做出来的，颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。
用自己的厨艺，把烹饪技巧分享给更多的人，我是厨男美食说，如果你有更好的制作方法可以留言评论，关注分享也是一种美德。
向东街
一、把牛肉洗净切块焯水沥干，把泡姜切片，香菜和葱切段，把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里，统统放在一旁备用。
二、油锅烧热后放花椒爆香，然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香。
三、锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖，这样牛肉会更加软。
常德牛肉面的做法？
汤制作由下面几个步骤 进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时 血水留下另 用，将牛肉切开，和牛骨头、肥士鸡下入温水锅，等即将要开
时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香菜切未待用
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后
撇沫澄清，加入调料粉 调料可根据南北各地不同饮食习惯 而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋
柔、入味，营养丰富实 惠每碗面条2.5两加汤 350-500 毫升，视碗
大小而定
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片 的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其
毛根和 头尾 切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该 是 清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
