为什么叫口水凉面？
因为创始人曹刚主要经营“口水”系列产品，以“口水凉面”为龙头产品，在武汉上市以来，深得“好吃佬”的青睐，在短短的几年里，老曹口水面馆分店遍及武汉三镇，并在2002年被楚天都市报和武汉晚报报道。
主料
细碱水面 500克
火腿肠 1根
口水凉面是一个招牌而已，其实就是四川的缉私凉面。鸡丝凉面是非常不错的一道四川小吃，鸡丝细如发丝，凉面筋道有力，加上四川麻辣调料看上一眼咽口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
调凉皮的汁如何调制？
凉皮在北方可谓是夏季的重要小吃，各地虽有差异，但大致相同！
我来说说我们河南周口的吃法，食材相对简单，凉皮，面筋，黄瓜丝，豆芽，还有一个我们地区特有的，石香，也叫十香菜！这个在外地我从来没吃到过！
凉皮的汁也相对简单，我们当地人多喜欢酸辣味！所以有水，辣椒油，醋，蒜汁，姜汁，就这么简单！装盘时先将面筋和豆芽，黄瓜铺底，凉皮切好后装盘，然后加以上的调料只，最后再加少于芝麻酱体味！
大家好！我来分享一下自己经常做给家里人吃的凉皮方法：我是从市场买别人加工好的整张凉皮，（一般都是三元一张，十元四张）还会配上一块面筋。这个分量，在加上两条黄瓜丝和一些胡萝卜丝，足够我一家人享用了！自己操作真是好吃不贵，经济又实惠啊😄 说到凉皮的汁主要分为1蒜汁：把大蒜子最好用凿蒜器来凿碎，这样的蒜汁味道会更浓，把凿好的蒜蓉加入少许盐，然后加入纯净水侵泡备用。
2麻酱汁：把芝麻酱加入适量红腐乳、生抽、盐、味精用纯净水调和均匀，适当的稀稠一些，以免拌出的凉皮过于粘稠。
3辣椒油：根据个人口味选择适合自己辣度的辣椒粉，把辣椒粉加入少许芝麻搅拌均匀，然后锅里烧油，加入小葱段和整大蒜子，把葱段和蒜子炸至金***后捞出，等到油温降到七八成热时，然后把香油倒入辣椒粉碗内，中途要不停搅拌，以免造成辣椒粉炸糊。
所有汁水都准备齐全后，就可以凉拌凉皮了，把凉皮切条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，适量加入三种汁水，搅拌均匀即可。个人感觉口味不错，您可以亲自动手尝试一下😝😝😝
我个人的口味哈，仅供参考，可以根据自己的口味调整，下面我写一下：
3：花椒油，再加入香油，搅匀即可。
重要的一步，给凉皮注入灵魂的一味调料：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料包，用热水浸泡半小时放凉加入到凉皮里，这也是陕西凉皮的精髓所在，与君共享。
进入夏季，吃凉面、凉皮的特别多，家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等，如果用来开店这些就远远不够了，业余和专业之间主要就差一款香料调味汁，本期专门介绍一款专业凉面汁，味道绝对地道，供开店的朋友们参考。
1香辛料粉准备
1.香料粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。
2.打粉：14种香料全部按上面的比例称好，打成粉末搅拌均匀。
2六种调味汁准备
1.香料调味水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，酵母鲜老卤膏15克，爆香后加入500克凉开水，加香辛料粉4克烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐50克（根据当地口感调整），白糖30克，鸡精40克，酵母鲜回香粉20克 搅拌均匀，装碗备用。
2.熬醋汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋、酵母鲜回味粉（KA66） 3克，生抽100克，熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。
3.蒜泥水（用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
4. 麻酱汁（用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，回香粉15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
5. 凉拌红油（一般冷藏可以存放20天左右）：制作方法请点击-凉拌菜香辣红油制作
