如何能做好一碗正宗的陕西臊子面？
由于舌尖3的播出，岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。
2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。
3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。
炝汤制作：
在我们家附近就有一家卖臊子面的，早就知道这是陕西地区的特色小吃，我吃臊子面感觉面不是很多，但是非常劲道，像是自己家里做的手擀面，汤很入味。通常提到臊子面，我们最先想到的就是岐山臊子面，岐山臊子面确实很出名，但也有很多冒充岐山臊子面的。
陕西人把炒的肉沫叫做臊子，但是臊子面中的臊子却不是肉沫，而是稍小点的肉块。把肉切成近似丁的小块，放入油锅中翻炒，变色后加十三香，姜末，肉快熟时放入适量盐，把辣椒面和醋放进去翻炒。
锅里放一点油，胡萝卜，土豆，豆腐等蔬菜放锅中翻炒，加盐炒匀后出锅。把面条煮熟，面条要自己擀，没法擀的去买刀削面或者烩面，面条煮熟后捞出过凉水，过完水的面条更劲道。肉臊子和菜臊子混合，锅中放点油，加姜末，盐，醋爆香，锅里倒点水加臊子，加点鸡精煮开，把锅里的臊子和汤浇到面条里就可以了。
洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
食材明细；五花肉250克、胡萝卜1根、土豆1个、蒜台6根、鸡蛋1个、柿子椒1个、黑木耳20克、宽面适量、盐5克、酱油20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、黄酒15克
1、五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2、豆腐切片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用
3、热锅放食用油，油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香
4、炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
5、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
如何做出正宗的臊子面？
大家好，我是小董，我的回答是：
在我们的生活中，会尝到非常多的的美食，每一种也许都有代表性，而有些美食，往往是需要人们去挖掘的；在一个美食节目中，有一期就讲到了这样的一种美食，它就是岐山臊子面，片中对岐山臊子面进行了详细的讲解，从***料到制作，都有了具体的讲解，所以这次，我们就来仔细介绍一下这个美食吧。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山臊子面是陕西的面食之首哦，这个美食可不一般哦；这种面食的特点有很多的，所以，凭借着如此多的美食特点，岐山臊子面就拿下了陕西面食中的冠军宝座；被陕西人民所喜爱，并且成为了陕西的代表性小吃，那么，这种美名远扬的美味面食究竟该怎么做呢？今天我们就做这道陕西的臊子面，香辣开胃又下饭。
食材：面、后腿肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、料酒、甜面酱、姜、
调料：五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗
【具体制作方法】：
1、首先将买到的猪后腿肉洗净，然后将猪后腿肉的皮切掉，并和瘦肉一起切成一厘米左右长的薄片，盛入盘中备用
2、姜切成末，蒜苗切碎，胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状，黄花菜切成段，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子打散备用
3、锅中倒油，将猪肥肉放入进行爆猪油，当猪肉表面开始变黄时，就将瘦肉放入， 同时降火变成小火翻炒，炒至猪肉七八分熟后加入料酒、食盐、五香粉甜面酱、姜末以及食醋等调味料，然后盖上锅盖闷烧一会儿，大约10分钟左右就可以
4、另起锅，锅中倒油，油热之后将鸡蛋煎成饼状，然后切成菱形，盛入盘中备用
5、锅内放油，再放蒜苗爆香，随后胡萝卜，木耳，黄花菜，鸡蛋饼倒入锅中翻炒，炒好后就铲出备用，然后在锅中放油，烧热后放入姜末，辣椒面和五香粉，炒出了香味后放入食醋，然后就该倒入肉汤，最后放入底菜就完成了汤汁了，
加入姜蒜末，和葱头部分，炒香。
步骤九:加入土豆丁、豆腐和丁翻炒。
步骤十:加入适量生抽，香醋，少量水，慢慢将臊子炒熟，炒出香味。
步骤十一:将炒熟的臊子加入适量到面里，就可以享受美食啦！
陕西十大面食做法？
主料：面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量
第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，[_a***_]更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。
第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。
第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。
陕西是中国的面食之乡，拥有丰富多样的面食品种。以下是陕西的十大经典面食及其做法：
1. 肉夹馍：将烤好的羊肉切成碎块，配以炸饼，加上葱、姜、蒜和辣椒等调料，再淋上香油即可制作出美味的肉夹馍。
2. 羊肉泡馍：先将羊肉煮熟，切成薄片或丝状。再将泡制好的馍片放入碗中，淋上浓郁的羊汤和配料，最后撒上葱花即可。
3. 油泼面：将煮好的面条捞出沥干水分。另起锅热油，加入花椒、红油豆瓣酱、大蒜和盐等调料爆香后，将炒好的调料倒在面上即可食用。
4. 榨菜肉丝拌面：将榨菜切成丝状，煮好面条后捞出沥干水分。然后加入榨菜、酱油、花椒油和切好的肉丝，拌匀即可。
5. 凉皮：将面粉加水和成面团，经过擀面、切片之后，将面片放入开水中煮熟。再将煮好的面片用凉开水漂一下，捞出沥干后加入调料拌匀，最后加上花椒油即可食用。
6. 葫芦头：先将面粉和水和成面团，经过揉搓、发酵和擀平后，用刀切成长方块的形状。然后将块状面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分。最后可以根据个人口味加入酱汁或者拌入葱花、豆芽等食材。
7. 臊子面：将香菜、大蒜剁碎备用。另起锅烧开水，放入准备好的臊子酱（包括郫县豆瓣酱、蒜泥、盐等），再加入鸡精以及其他调料如黄豆酱等。最后将煮好的面条捞出放在碗中，浇上臊子汤即可。
8. 烩面：先将鸡肉或牛肉煮熟，切成薄片。然后将炒锅加热，加入切好的葱姜蒜爆炒出香味。接着加入酱油、盐、胡椒粉等调料，最后加入适量的水和肉片一起烧开。将煮好的面条放在碗中，淋上烩汤和配料即可。
9. 麻辣拌面：将面条用开水煮熟后捞出沥干。另起锅放入花椒、红油豆瓣酱、大蒜、香菜等调料爆香，再加入酱油、醋和盐调味即可。
谁知道西安那的什么面来的酸、甜、香、辣、的那个面叫什么啊？
歧山臊子面 追问： 我听说叫什么竹面 回答： 你说的是竹升面吧！ 追问： 那个 臊子 在你们那吃的人很多么是很有名的么 回答： 对啊！陕西的 臊子面 分两种，歧山臊子面和长安臊子面。
歧山臊子面的特点是酸、辣、香、煎、稀、汪，是陕西省 宝鸡市 歧山县的。长安臊子面的口味是咸鲜味，里面有木耳、黄花菜、豆腐、东瓜、韭菜、猪肉、红萝卜。是陕西省西安***安区的。
