自己做手工面条，怎么？用什么面和材料？
随着时代的变迁，随着改革开放的***展。咱们很多东西慢慢转变成了用设备进行加工，进行了量产。虽说产量上去了，可是很多东西的口感却下来了。虽然说用机器加工出来的面制品成品的良率会比较高一些，但是相比于手工制作的面制品的品质还是略低一筹。手工做的面制品可以更灵活一些，面条都宽度喜欢大一点的就擀大一点，非常方便。除此之外，手工面制品都是现做现吃的，非常新鲜。现在就教大家做一款不用扯面、不用擀面、制作更加简单的手工面，咱们来一起看看怎么和面？用什么面和材料吧？学会了以后就不用再到外面买那种量产的面了，更情愿自己在家做，更好吃更新鲜。
【手工面】
主要食材：低筋面粉300克，鸡蛋5个，西红柿两个，洋葱半个，油麦菜一把，生抽，胡椒粉，盐，食用油。
做法：
- 1、咱们先准备一个大碗，放入300克低筋面粉，再加入一点点的盐来增加面条的劲道，打入一个鸡蛋，然后再准备100克的凉水，我们用凉水和面，这时边加水边搅拌。搅拌成絮状后我们开始把它揉成面团，面絮揉成团以后还比较粗糙，我们再给它揉上三、五分钟给它揉光滑，我们把面团揉到非常地有韧性就可以了。
- 2、处理一下其他的食材：两个西红柿去蒂后切成小丁，洋葱切成丝，油麦菜洗干净后切成段。
- 3、接下来我们开始起锅，加入约一小碟的油，把油烧热后放入洋葱爆香，闻到洋葱香味后加入西红柿，用锅铲进行翻炒，把西红柿翻炒断生、软化出汁时加入清水。开大火煮，煮到水微开的时候打入四个鸡蛋，这时候我们转中火把水煮开即可。
- 4、水已经煮开之后，我们接着多煮一分钟，鸡蛋煮熟后加入青菜，接着加入两勺盐，两勺生抽，适量的胡椒粉，等青菜烫熟以后即可关火，关火后我们在上面撒些香菜即可盛出备用。
- 4、接下来我们来做面，现在我们来把面团按成约一公分的饼，然后用刀把它切成方块。我们把切好的面块放到一个无水的大碗里，然后加入适量的食用油（大约一小碟这样）用筷子搅拌均匀。 接着我们用筷子把面团用筷子夹出来，这样可以减少油的浪费，碗里剩下的油还可以二次利用。现在取出一个面块，用刀左右划开，然后用手抓住两边并在砧板上进行摔打，使其变得更薄一些，按照这个步骤我们把剩下的面块用完。
- 5、面块全部做成皮以后我们把它们全部放入锅中煮两分钟，先用清水来煮一下可以去掉面皮表面的油分。面皮煮熟以后直接放入菜汤中，搅拌一下，美味无比的手工面就做好啦。
小贴士：
- 1、用油来搅拌小面块可以让我们更方便地把面块做成面皮，油分可以使面皮不粘刀，不粘砧板。
- 2、最后加入香菜可以让手工面皮吃起来更香更新鲜。
这款手工面就制作好了，做法非常的简单，不用特地的擀面，也不用特地的扯面，更不用特地拉面。相比以前我们煮面条都方式，这道手工面皮吃起来更新鲜、更加有劲、更豪爽、还一点也不油腻。想吃的朋友赶紧来试一试吧。
和面，去网络和小***搜索有很多，身边的老妈、大妈、大婶全部都会和面、揉面、发醒面，当然，根据你做不同种类的面食，选择的面粉选择（是否掺点大豆粉、玉米粉、荞麦粉？是否全麦粉，还是精面粉？）、揉面时间和力度、是否加发酵粉或酵母面团、醒面时间有不同，一般说来，山东、山西、陕西人偏重于面食，做出面食的花色品种比较多。健康的建议：
1.面粉不要保存时间过长，以当年的农家自产粮面粉为佳。否则也容易霉变，超市市场买到的面粉都中储粮存放一年后陈粮，不太筋（劲）道，尽管已杀毒灭菌，比起当年新粮面粉，已增加了感染致病微生物风险。
2.做出的面食尽量要在放温凉时再吃，不要乘烫或高热时吃，容易增加口腔癌风险；长期吃面食地区的胃病幽门螺杆菌HP发病率偏高，如山西，所以，在一年一度体检时，要增加胃病13C呼气试验项目，对胃病胃癌做早筛检测。
3.冰箱不是万能工具，不要反复保鲜，冰箱一般都是2-5度摄氏度保鲜，恰恰也是血清血清、培养基、微生物保存的温度，只能短期保证卫生，时间一长还是感染微生物，比如馒头储存冰箱保鲜层3天以上就会长菌斑（霉菌菌落）、菠菜等绿色菜超过3天都会烂掉。现做现吃最好，一次不要做太多面食。
手工面为啥比压面好吃？
你好，我是硕硕爸，很高兴能回答你的这个问题！
手工面确实要比机械做的好吃，原因很简单，机械不能做到面面俱到，出来的面条都很死板，手工就不一样了，他可以让面条更有口感，劲道有力，人面合一，让人觉得独一无二！
手工做的面，在和面过程中有更多空气进入。在擀面时把面反复揉搓，用擀杖再推着擀。煮熟后，空气溢出，面很劲道，很光滑，很软和，口感更好吃。而机器做的面，过于匀称，而且挤压很厉害，面就相对较硬，把面的质感都破坏了，当然口感也就不好吃。我老公做的手工擀面尤其好吃😊。他只要休***都会给我和孩子做他最拿手的手工擀面。他会早早把面和好，然后做哨子肉和菜……大约等醒面一个多小时才开始擀 ，他擀的面是薄，劲，光但吃着比手工擀面皮还有嚼劲。真的太好吃啦！因为他手擀面最拿手[赞][赞]所以逢年过节我们家十几口人坐等吃他的手工擀面条。他被我们调侃说，等退休了卖你的老张手擀面去吧！[呲牙][呲牙]
常常会有食客感叹机器做的面没有手工面好吃，那么你知道为什么手工面好吃么？面条网小编汇总了一些网友的观点仅供大家参考。
手工面好吃的原因是因为新鲜。面团在刚擀完醒了十几分钟后压出来的面条是***吃的，因为面筋没有放松，面条比较筋道。如果是扯开的面就更筋道了，毕竟面筋是拉紧的状态，不是切开的。机器做的面条，餐厅一般是早上做一大堆，等到卖给你的时候面已经醒软了。其实如果去客流量大的店，一边现做的那种，口感和自己手工的差距不会太大。还有个原因是手工面可以随着揉面压面的过程中根据面团来调节，做得多了就知道好吃的面团应该是什么手感了。机器都是配方，如何大量又稳定地输出面条才是***重要的。
1.因为手里面有汗，且手有温度 这是很重要的一个原因。有一部电影，赵文卓、周迅演的《苏乞儿》，就有赵一直不理解为什么周酿的酒那么香，后来无意间看到，是贤妻良母周酿酒时汗滴到粮食里，所以有一种独特的香甜。民间也一直有这种说法，酒类要有这类引子才香。 面食也一样，手工面在擀制过程中，掌心与面充分接触，人体的部分汗液会均匀渗入面团，而机器就没有这个作用了。 其次一个重要的原因就是手擀面人体温度的初步“烘焙”，冷面团，民间俗称的呆面，死面，用冷水调制，组织严密、质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积也不膨胀，机器面很多都是此类调制方法，且在加工搅拌过程中，全程无手工接触的温度点，对于面团韧性、弹性等均有影响。
2.因为手擀面受力不均匀 同样是面团，机器加工的是均匀受力的，比如压面，切面等，一整张面直接绞出，如下。这个过程虽然也有机器之前的搅拌，但在面团气泡、水分分布方面没有手工的不规则分布性，过于生硬，面饼没有韧性，小麦所特有的蛋白质，面粉中麦胶蛋白及麦谷蛋白形成面筋，使面粉具有良好的二次加工性能。面筋的形成包括水化作用和胀润作用两个过程。面粉加水搅拌时，麦谷蛋白首先吸水胀润，同时麦胶蛋白及水溶性白蛋白和球蛋白等成分也逐渐吸水胀润，随着不断搅拌，蛋白质微粒逐 渐膨胀，相互粘结，在面团中形成整块网状结构。麦胶蛋白形成的面筋具有良好的延伸性，机器受力不能有效混合面团中的面筋成分，导致水份和延展、韧性方面缺失严重。
综合以上两个原因，也就是主要在于面团水份、软硬度、还有特殊的“料”，导致了手工面与机器面的差别，即使是不长期吃面的南方人，也能轻易分辨出两者的差异。
谢谢邀请！
手工面顾名思义，是用双手和面，经过多次揉面后用擀面杖擀出来的面条就叫手工面。压面是用机器和面后压出来的面条。
相同之处都是面条，不同之处前者是用手工揉面，不同角度，不同力度，翻来覆去揉制的面团，面粉里面的淀粉和蛋白质充分的吸收了水分后变得更要黏度，变得更加筋道，这样的面做成拉条子或者面片子，吃起来口感劲道有嚼劲。
而用机器和面用时很短，用水量很少，面团经过机器的挤压变成了面饼，然后又挤压成面条，缺少多角度的揉合，面粉里面的黏性物质作用没有发挥出来，所以就缺少了筋道和Q弹。
兰州拉面的面条口感好吃，就是因为拉面师经过了无数次的揉面、撕面、揪面、摔面、捏面而成，这样的面条是拉面师傅付出了辛勤的汗水，是有灵魂的面条，是能激活你味蕾的面条，是从小到长永远都不能忘记的妈妈的味道。
机器制面完全可以取代手工制面。之所以现阶段手工面给人感觉“更好吃”，是因为机器制面的目的仍然是在关注“降低成本”而不是“更好吃”。
手工面好吃是因为可以，也必须现做现吃。这就意味着它的含水量，出筋度等等，导致了它不能存货太久。想反，机器制面有诸多超越人工不稳定元素的优点，从和面到出条全程超过手工面，但是产量大，平均单份面工需极小，适合大量出品，这样的逻辑下，其配方和目的必然是要考虑储存需要，而不是现做现吃。为储存的要求，降低含水增加含碱等等，最后是成面可以冰箱一周没问题，但是吃起来味道跟机器饺子皮感觉一样。
就算是面馆，也要在工闲时候制面储存，饭口时使用，不考虑储存环节是不可能的。
我手工擀出来的面，撒再多撲面，案板上歇半小时，全废。想坚持的久些，只有把面团做得更硬，逐渐向机器面风格靠拢。
所以机器面不好吃，也许是机器还不够好。或者比例没有做好。
总结一下，我们人还是喜欢热乎乎的烟火气，觉得高压锅煲汤就是没有砂锅有味道，觉得你肉眼可见的热气翻腾，就显得更有食欲。其实味道是调出来的。比例他是个理性的存在。但人为的随意，给我们更放松的亲切感。
