酱爆肉丁的正宗做法？
食材
猪腿瘦肉400克，豆油750克，料酒10克，精盐1克，酱油5克，白糖5克，胡椒面1克，大酱20克，蛋清2个，大葱10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。
制作方法
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加5克料酒，鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。
2、炸锅净后烧热，放入豆油，烧至六成热时，下肉丁，变白断生，捞出，控油。
3、炒锅烧热，放少许豆油，五成热时，放入大酱，煸炒几下，放酱油、白糖、2.5克味精，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘，撒上大葱花，即成。
酱爆肉丁的家常做法？
酱爆肉丁的制作方法是用盐水煮毛豆，把里脊肉切成丁，用水、淀粉、料酒、生抽腌制20分钟；
煸炒肉丁，将胡萝卜和毛豆放入翻炒；
倒入调好的酱汁，炒匀，开大火不停的翻炒收汁即可。
1. 酱爆肉丁是一道非常常见的家常菜，做法简单易学。
2. 酱爆肉丁的做法是先将猪肉切成小丁，用盐、料酒、淀粉腌制一下；然后将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，再加入腌制好的肉丁翻炒，加入酱油、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
3. 如果想要口感更加鲜嫩，可以在腌制肉丁的时候加入一些鸡蛋清和淀粉，这样能够让肉质更加嫩滑。
此外，也可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜丁、青椒丁等，增加营养和口感。
准备食材：鸡胸肉200克、黄瓜100克、胡萝卜100克、葱10克、淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、白糖1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺。
步骤2
先将黄瓜及胡萝卜洗净，切成1.5cm左右的小丁。
步骤3
葱切成葱花，装盘备用。
猪里脊 120g 、 黄瓜 1根 、 、 甜面酱 30g 、 盐 1g 、 料酒 10g 、 干淀粉 5g 、 香油 香油 、 清水 20g 、 白糖 5g
烹饪步骤
步骤1/3
将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。
步骤2/3
锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。
最后一步
倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。
酱爆肉丁饭的正宗做法？
主料:
猪里脊肉 200克
黄瓜 1根
辅料:
花生油2汤匙 甜面酱2汤匙 大葱1段 淀粉2小勺 料酒1汤匙
酱爆肉丁的做法:
步骤1 猪里脊切成1厘米见方的肉丁
步骤2 黄瓜也切成同样大小的丁
步骤3 将切好的肉丁中加入料酒，抓匀，腌15分钟
步骤4 在腌好的肉丁中，加入淀粉和油，抓匀
食材：
鸡胸肉200克、黄瓜100克、胡萝卜100克、葱10克、淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、白糖1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺。
步骤
1.先将黄瓜及胡萝卜洗净，切成1.5cm左右的小丁。
2.葱切成葱花，装盘备用。
3.把鸡胸肉放在案板上用刀背拍松，切成跟黄瓜差不多的小丁。
4.切好的肉丁中加入胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和植物油搅拌均匀，腌制十分钟左右。
5.锅中倒入适量油加热，放入肉丁，快速滑散至变色，捞出备用。
6.锅中加少许油，放入葱花煸香，加入胡萝卜煸炒。
7.再放入七成熟左右的肉丁继续煸炒。
