湖南坛子扎鸭做法？
湖南人喜欢熏制腊味，在没有冰箱的年代，熏多了腊味也不好保存，就衍生出另外一种更好方式“扎”——将熏制但不太干的腊味加白酒和红曲八角粉拌匀，用瓶子或坛子密封保存，可以保存更久，而且吃时很方便，夹出来蒸一蒸就可以了。
原料:
鸭1只 精盐125克 绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 味精5克
做法:
1 选用当年新阉肥嫩雄鸭，宰尽，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水直至浸末，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟，离火让其冷却。然后取出沥 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨，切下鸭翅和鸭腿，并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿（共切4爿），用精盐75克和味精拌匀，擦遍身、腿、翅各个部位。
2 将香糟、精盐50克，加冷水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3 取瓦罐1个，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底的酒糟，把鸡身、翅、腿等放入罐中，另取一块纱布（把小可以盖住罐面），放下余下的酒糟，覆盖在鸭上面，密封罐口存放一天即可食用。
湘味扎鸭的用料：
湘味扎鸭的做法：
步骤 1
腊鸭砍切成适量大小的块状
步骤 2
准备材料
步骤 3
把白酒、红曲粉、五香粉拌匀调成汁
步骤 4
扎肉和蒸肉粉的区别？
扎肉和蒸肉粉是中国湖南省的传统美食，它们的区别在于制作工艺和口感。
扎肉是指用猪肉加入花椒、辣椒、姜等调料，放入一个大铁锅用慢火煮上数个小时，直到猪肉变得又嫩又香，然后切成薄片，配上辣椒酱食用，口感浓郁、肉质鲜嫩软糯。
蒸肉粉则是将湖南米粉搭配猪肉末、豆腐干、香菜、青蒜等调料，放在一个内部有架子的锅内蒸煮熟透，肉香四溢，口感鲜美软糯。
综上所述，扎肉和蒸肉粉的区别在于其制作工艺和口感的不同。
湖南湘潭扎鱼的做法？
湘潭扎鱼做法：草鱼破开去除内脏和腮，洗净，用盐腌上三天，再洗干净，在阳光下晒五到六天，水分晾干了再剁成大小相同的块，将白酒，红曲粉放入抓拌均匀，放入坛子里密封，半个月就可以开坛了。煎炒蒸都可以，非常好吃。
1 到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
2 把鱼剁成小块备用
3 准备高度白酒，品牌随意
一. 首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,
五, 密封坛口，半年后吃时随取.
邵东扣肉的详细做法？
食材用料
葱 1根，姜 1块，老抽 10克，花椒 6粒，
白糖 5克，五香粉 5克，植物油 200克。
方法和步骤如下：
1、到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅。
3、小火煮30分后关火。
4、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
5、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
