蒸卤面怎么做又软又香？
蒸卤面，一听这个叫法应该就是中原人，焖面，卤面，蒸面，炒面，我们这里干脆直接叫:蒸面条！
在河南，蒸面的食用频率还是个很高的，黄河以北地区，一般的家庭，五天七天会吃一次的。街头的地摊，饭店，大都也是有蒸面条供应的。
我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的，我们叫素的。更多人还是会选择做肉的，选择五花肉的居多，洗净了切片，炖菜，开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条，而且是最细的。笼锅添水煮开，笼里铺了笼布，面条摆上，均匀的铺开，上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水，鸡胸脯肉提前洗净了片开切片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制十五分钟，清水冲洗干净，加淀粉，抓匀。水开了撒进去，别动它，定型了，轻轻打散，一分钟捞出，加入老抽，黄豆酱，生抽，抓拌入味。炒锅放底油，葱姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食盐，料酒，生抽，老抽，黄豆酱翻炒，加入鸡肉片，翻炒，开汤，汤多一点，一会拌面。
蒸了十分钟的面下笼，用个大盆抖散，慢慢的加入炒菜的汤汁，拌匀，让它吸收汤汁，等到完全吸收汤汁了，再次上笼，把鸡肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分钟！中原人最爱的蒸面条就算做好了！另外，做一锅老式鸡蛋汤，吃一碗面，配一碗鸡蛋汤，美滋滋的一顿饭就结束了！
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蒸卤面也叫蒸面条，这道美食很多人喜欢吃，有人说这是河南的特色美食，不知道其它地方有没有，我想这么简单，这么好吃的面条，其他地方也应该有，这种美食并不是某个地方的特色，在我们当地都叫蒸面条为蒸卤面，把细细的面条放在锅上蒸，蒸出来一点都不油腻，比炒的还要好吃，在家里蒸一锅面条，每次家里的小孩子都至少能吃两碗，蒸好的面条里面有一些和其它的青菜，吃着别提有多美味，蒸面条做法简单，吃着非常的劲道，口感非常鲜美，而且营养非常丰富。
蒸面条一般都是买那种比较细的软面条，母亲有时候家里蒸面条用的是龙须面，用龙须面也可以蒸出来，只不过复杂一些，很多人在家里蒸面条，蒸一遍的面条真的非常失败，这次呢，就给大家分享一下正宗蒸面条的方法。喜欢吃卤面的朋友们看过来，跟着步骤慢慢的学，以后想吃卤面了，在家里蒸着吃，没事，可以说是百吃不厌的，非常劲道，非常爽口，非常美味，能吃面条还能吃到菜，喜欢吃面食的朋友很多都特别的喜欢吃蒸卤面，蒸卤面炒着吃更加美味。
蒸卤面我们首先需要准备一些菜，最重要的也就是菜，准备五花肉500克，黄豆芽半斤，蒜苔小把，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，生面条或者熟面条，先把蒜苔清洗干净，切成小段切得小一些，把豆芽清洗干净沥干水，切好葱花，五花肉切成肉丝儿，先准备油锅，倒入少量的油，烧热，先把肉丝炒熟，葱姜蒜倒进油锅里爆炒出香味，滴几滴老抽，生抽上色，然后倒一些料酒去除肉的腥味给食物提鲜，再把黄豆芽和蒜苔倒进去一同翻炒，把这些菜炒熟，最后加盐调味。
到这儿还没完，在锅里加一些水煮开，留一些汤汁，把菜和汤汁倒在盆里备用，准备好我们的大蒸锅，里边加些清水，放上篦子，上面放一层抹布，然后把面条放在上面开始蒸，大概蒸20分钟左右的时间，面条蒸好以后把面条捞出来，放到刚才的菜盆里，把炒好的肉菜和面条搅拌均匀，这时候呢，再把面条和菜搅拌好，再放到蒸锅上刚才的抹布上，盖上锅盖再蒸一遍，再蒸10分钟左右的时间差不多就蒸熟了，焖一会儿这道美味的蒸卤面就做好了，撒些葱花就可以吃了。
美味又好吃的蒸肉面就做好了，正确的顺序就是走这样的，蒸卤面就是先炒菜，其实和平常的炒菜都是一样的，把肉和豆芽炒好，蒸卤面一般里面都放一些黄豆芽，再放一些肉丝儿，炒好了之后放在盆里，然后把面条上锅蒸，面条蒸熟了以后再混合到一块儿，然后再把菜和面条一同放在锅上蒸，这样蒸的面条就完全做好了。这就是是非常地道，非常正宗的蒸卤面，在家里蒸一锅，一家人根本就不够吃。大家有没有学会蒸卤面的方法呢，方法这么简单很好学的。
1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右，然后把蒸好的面条取出来，放在盆子里面
在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，那么，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。
面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下，待用。
2、炒菜：四季豆清洗干净，锅中加入适量清水，烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了，因为豆角中有一种毒素，经过焯水之后可以去除里面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生姜丝，腌制10分钟左右，锅中加油，油热先把肉放入锅中爆炒，然后倒入豆角一起翻炒，炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐，搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒，适量的食用盐，鸡精搅拌均匀出锅。
最后把炒好的菜，一层一层的倒入蒸好的面条里面，搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。
也可加芝麻油，蒸出来的面条香软不油腻，而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明，一点一点地加入。万万不能操之过急，不然芝麻油加多了就会变得很油腻。
蒸卤面的达标就是香又软，但不可软过头，要没水气，有筋道。更不可过硬，吃着像篾片，嚼着费劲。
卤面的做法和步骤
第一步，准备材料：
第二步，湿面条蒸10分钟。蒸面条的时间，肉切不规则片，豇豆切寸段，姜切丝，葱切段，所有材料收拾完毕。第三步，拿出面条摊凉，倒点花生油拌了。
第四步，炒锅热油炒香肉片，炒到带焦黄铲出来。再爆香葱姜，炒豇豆和黄豆芽，断生放入肉片，生抽，盐，鸡精，八角，加水至菜品大半，烧开关火。
第五步，放入面条拌开，拌匀。
第六步，拌好的面条再次入笼，大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌。
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蒸卤面是我朋友家乡的美食，小时候他最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面都能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，我闺女也喜欢吃卤面 朋友妈妈会做卤面，我最喜欢吃卤面了蒸卤面是家乡的美食，小时候最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面朋友都会说能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，
原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。
1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。
2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。
3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。
5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金***放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。
6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很软！
7，加入清水到差不多与菜平行。
