炒白鸽的做法?
1. 首先,将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和;马蹄肉、韭黄切成细末。
2. 然后,烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟。
3. 接着,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟,起鼎装盘。
4. 另将头、尾炸熟,砌成鸽形。
6. 最后,酱碟:香醋。
以上就是炒白鸽的做法,希望对你有所帮助。
爆炒鸽子的做法?
原料
乳鸽400克,子姜50克,青红椒、精盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱、料酒、精炼油各适量。
制法
1.将乳鸽洗净焯去血水,晾干水分后斩成小块条,用精盐、料酒码好;泡子姜切成条片;青红椒切成条。
2.锅置旺火上,下油,待油温七成热时,把码好味的乳鸽爆制出来。另起一锅,下红油把子姜、青红椒炒香,下乳鸽,烹入料酒,下其他调料,翻炒均匀,起锅装盘即成。
制作方法:
1、将鸽心切半,鸽肫切片,用盐,料酒,胡椒粉,少许生粉,麻油调味,放置10分钟。
2、坐锅热油,先入姜、葱白、蒜蓉,爆出香味后加人一汤勺郫县豆瓣酱。
3、郫县豆瓣酱熬一会,熬出红油后,放入腌制好的鸽心、鸽肫,大火翻炒。
4、鸽心鸽肫稍一变色,就加入木耳、尖椒和葱段,加少许生抽、陈醋和糖,翻炒均匀即可起锅。
1、食材:鸽子1只,青辣椒2个,葱1段,姜1块,红辣椒4个,花椒15粒。
2、鸽子清水冲洗,买来就是处理好的。
3、剁小块,冲去血水,沥干。
4、青辣椒切小块,葱切段姜切片。
5、煎锅1勺半放油,放入鸽肉翻炒。