干烂肉怎么炒好吃又嫩？
把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。
再大火烧开，转中火煮30分钟左右。
直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘着吃。
将生姜、蒜清洗干净，切成小片，放在碗中。买打碎了的肉或者自己将买好的猪肉切碎，清洗干净，放入碗中。开火，放入盐和油，一分钟后放入猪肉，翻炒至九分熟后，盛入碗中。锅中放入适量的油和盐，一分钟后放入生姜、蒜、花椒，大火翻炒一分钟。放入猪肉，大火翻炒一分钟炒猪肉时，要将猪肉炒成烂肉，需要不停的翻炒它
烂肉的做法？
食材:豌豆、碎肉、豆粉
做法:
1、把豌豆洗净晾干；
2、放油入锅，加花椒数粒；
3、油沸放碎肉入锅炒；
4、肉半熟倒豌豆入锅炒；
6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
炖牛肉的诀窍。
(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
烂肉做法
做法步骤：

第1步、酸豇豆切成小段用水泡着，反复挤出酸豇豆里多余的酸味，大概三次即可，适当保留酸味菜好吃开胃。

第2步、烂肉在锅里煸炒出油后，倒入青椒丁和两勺豆瓣酱，煸炒出香味，烂肉也变得红亮。

第3步、倒入酸豇豆翻炒，不加盐哦！

瘦肉 150克 、 芹菜 100克、 辣椒 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜蒜 适量 、 料酒 少许、醋2勺
做法：
1、肉切好，加姜蒜末，料酒盐，稍腌
2、芹菜也切好备用。
3、辣椒，切碎备用。

二、调料：大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量，青、红辣椒各1个。
三、准备工作：
1、大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。。
干炒肉块的做法？
主料2人份
干蘑菇20克
五花肉300克白萝卜300克（小）
辅料
料酒1茶匙
酱油1汤匙蚝油1汤匙 食盐3克白砂糖5克 白胡椒1克鸡粉1克 香油1/4茶匙葱7片 姜5片
步骤1
蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片
