上海酱汁肉的做法,上海酱汁肉的做法和配方窍门

1. 上海酱猪肉怎么做？
2. 上海酱肉做法？

上海酱猪肉怎么做？

上海酱肉 【酱肉用料】 五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。 【酱肉的做法】

一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；

二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；

三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。

上海酱肉做法？

1· 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2· 煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

3· 将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

4· 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

5· 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

6· 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

7· 约30分钟之后，调为中火

8· 期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

9· 成果

标签： 酱肉 大火 上海