湖南臊子的做法？
4. 加入、五香粉和盐，继续翻炒，使肉入味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，闷煮约 10 分钟，使肉煮烂入味。
6. 捞出肉块，沥干水分，备用。
7. 锅里放油，将甜椒、豆腐干、胡萝卜、木耳等配菜炒熟，备用。
8. 在锅里加入干辣椒粉，小火慢慢炒香，然后加入煮好的肉块，继续翻炒。
9. 倒入煮好的配菜，加入适量的醋，翻炒均匀，使肉和配菜充分混合。
10. 最后，撒上葱花，出锅即可。
主料：猪肉(肥瘦)250克
调料：大葱25克，姜4克，盐4克，味精2克，酱油100克，豆瓣10克，料酒15克，胡椒粉2克，辣椒油75克，香油20克，花生油50克
做法如下：
1、将猪肉洗净，切成细粒，小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状，豆瓣剁成碎末葱、姜去皮，洗净，均切成末备用
2、将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3、将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4、将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可完成！
李兰英肉臊子做法？
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
湖南面肉丁臊子，一般是用鸡肉和猪肉混合制成，有些店还会加香菇丁。把鸡油放到锅里煸黄后捞出，紧接着加入鸡肉丁和猪肉丁，这里的猪肉用的是腿肉，更富有嚼头，然后放入酱油和卤料等，慢炖两小时以上，就变成了酥软香浓的肉臊。
一碗湖南面好不好吃，面条、汤底、臊子都很重要。肉臊以猪肉和鸡肉经5小时慢卤，才能做到口感细嫩，瘦而不柴；而面，是手工擀制的韭菜宽面，劲道十足。每个细节都严格把控，不容半点马虎，才铸就一碗34年不过气、一天能卖一千多碗的湖南面。
每一道美食都是一种文化的承载和积淀。
抗战时期，贵州是战后方，不管逃难还是避战，许多人来到了贵州贵阳。而湖南属于抗战前沿，自然也有不少湖南人背井离乡来到贵阳。其中一位来到贵阳的湖南人，把湘黔两地风味结合，做出以猪大骨汤做底的鲜香肉丁的面，人们开始都把它叫做湖南人做的面，后来慢慢称之为“湖南面”，并一直流传至今。
那位来自湖南，并做出湖南面的人，正是如今贵阳生意最为火热的湖南面馆老板李英兰的父辈。
