菠萝古老肉的做法是什么？
菠萝古老肉是一道融合了广东和福建菜系的经典菜肴，以下是一般的菠萝古老肉做法：
所需材料：
做法步骤：
- 将猪里脊肉块放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。
- 在热锅中倒入适量油，将腌制好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
- 在同一个锅中加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青椒丁、红椒丁煸炒片刻。
- 加入煎好的猪肉块，再加入生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量水，烧开后加入酱油膏，煮至汤汁浓稠即可。
- 最后加入切好的菠萝丁翻炒均匀即可装盘食用。
要说所有的菜系里最爱吃的莫过于川菜，只有那种麻辣鲜香，随便拎出一个菜都能轻松干掉三碗米饭的吃法才觉得最过瘾。而酸甜口菜里却独爱菠萝古老肉，这道广东的传统名菜相信也是很多朋友大为喜欢的，虽是口味偏甜也丝毫觉得不腻，淡淡的酸味还能增进食欲，明明是一道肉菜却带了水果的香味，也是口感相当不错呢。
所以每次下馆子有这个菜，都会毫不犹豫点一个，虽然吃的时候不可能全部吃完，但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢，并没有想象中那么难，只要火候到位，也是很赞。
【家常菠萝古老肉】
食材：五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、沙司、白糖、白醋、橙汁
做法：
1、把葱姜切片在水里抓一下，五花肉切小块，放入适量的盐，白酒及葱姜水腌制10分钟。
2、把菠萝切块包在锡纸里，然后放在锅中小火靠5分钟，期间锡纸不要打开。
3、腌好的五花肉放入一个鸡蛋，撒上适量的淀粉，比例大概是一个鸡蛋半碗粉的样子。
家常做法
1准备食材：里脊肉，菠萝罐头，青红椒，番茄酱，盐，花椒面，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，玉米淀粉。
2里脊肉切块拍一拍，使肉质更细嫩，加入料酒，酱油，鸡蛋抓匀腌制一会，再加入玉米淀粉上糊，青红椒切段备用。
3把腌制好的里脊肉过油炸一下备用，锅中放入少许油，放入番茄酱，炒开，加入少许水，放入菠萝，里脊肉，颜色上均匀，加入青红椒，翻炒一下，关火出锅
菠萝咕咾肉又称菠萝咕噜肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。
成品菜肴颜色红黄相间，鲜艳夺目。味道酸甜爽口，肉粒外酥内嫩，菠萝酸甜可口，是一道老少喜爱的菜肴。
菠萝咕咾肉始于清朝末期，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃的时候嫌弃排骨有骨头。
于是广东厨师们投其所好，以去骨的精肉入油锅炸，至酥脆，裹上糖醋酱汁，其味道酸甜可口，受到中外食客的欢迎。使用猪肉、菠萝、酱汁制成了具有西餐风味的中国菜品——菠萝咕咾肉。
介绍菠萝咕咾肉，就必须首先介绍广东风味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知识。
糖醋汁和裹粉的不一样，就是每个大厨做这道菜的特色，两者都是大厨们密不外传的秘方。
广式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一样，色泽淡红，口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁，他是菠萝咕咾肉的灵魂。
我介绍一种我知道的广式糖醋汁。
用料：
色拉油、红曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄酱、冰糖、玫瑰露酒、盐、蒜蓉、香叶、辣椒、胡萝卜、[_a***_]、小葱
如何做菠萝古老肉？
1.
准备好咕老肉的食材：菠萝 1个 、 五花肉 250g 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 蒜头 5颗 、 美极鲜味汁 5ml 、 盐 1g 、 料酒 6ml 、 淀粉 50g 、 白胡椒粉 1g 、 糖 20g 、 油 150g 、 番茄酱 60g
2.
250克五花肉用50ml温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
3.
80克洋葱，30克青红椒洗净后切成块 10克蒜头剁成末，肉片里放上1克白胡椒粉，5克盐，一勺美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，一勺料酒，5克葱5克姜腌制十分钟。200克菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在10ml盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
4.
厦门菠萝古老肉的做法是怎样的？
主料：猪里脊肉、菠萝
辅料：青椒、鸡蛋
调料：料酒、番茄酱、白糖、白醋、盐
制作方法：
1、菠萝切块备用（家中制作一道菜，一般准备半只菠萝即可）；
2、将猪里脊顺着丝柳切成厚片，放入少许盐、料酒、水，鸡蛋打匀（按照节目中的分量，放1/3鸡蛋即可）放入猪里脊打上劲，放入少许生粉拌均匀放冰箱腌制15分钟
3、猪肉片拍上干淀粉，拍好后迅速下到6-7成油锅中，适当降低油温，2-3分钟后，肉的颜色由白色变成淡***时，即可出锅
4、待油温升高少许后复炸猪里脊，并同时下几片青红椒（每种3-4片即可，不用太多
5、锅中加入番茄酱、少许水和盐，加糖、菠萝，烧30秒后加适量湿生粉包裹后，加白醋（白醋取糖量的一半），然后将猪肉片放入锅中翻匀即完成。
注意：
用料 菠萝半 个 里脊 500克 番茄沙司 2勺 淀粉 1勺 鸡蛋 1个 生抽 1勺 盐 适量 糖 适量 料酒 啤酒也可以适量 洋葱 半只 青椒 1个
简单版菠萝咕咾肉的做法
1.菠萝切块，我用的是凤梨没有过盐水。菠萝的话可以过下盐水
2.里脊肉切丁用胡椒粉，料酒或啤酒，生抽淀粉腌制1小时
3.锅内倒油，把里脊肉炸一遍，炸至金黄
4.炸好的里脊肉快速复炸一遍，大约10秒左右，盛出。
5.洋葱青椒下锅炒至变软盛出备用。
6.锅内倒油，放入番茄酱，怕酸的可以放点白糖。番茄酱变粘稠放入炸好的里脊肉，肉周围裹满番茄酱后。倒入洋葱青椒以及菠萝，放入适量盐调味即可。
主料；精痩肉 500g，菠萝一个
辅料；青红椒 100g，番茄酱 适量，盐 适量，植物油 适量，料酒 适量，淀粉 适量，黑胡椒粉 适量
步骤1；准备食材
2；菠萝切丁在淡盐水里浸泡15~20分钟
3：青红椒切块
4：瘦肉切块，加少许盐，黑胡椒粉，料酒腌制15分钟左右
5：淀粉和糊，给肉挂浆
6：锅里倒油，油温烧之七成热，将肉炸成金***
7：锅留底油，放入菠萝以及其他的辅料翻炒，炒之断生，倒入炸好的肉
8：调味，再加入少许番茄酱，加少许淀粉水，勾芡炒匀即可出锅
惠州有名的菠萝古老肉？
菠萝古老肉的制作材料：
主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
菠萝古老肉的特色：
味酸甜,质地外酥里嫩。
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
