香芹炒肉是怎么做的？
香芹炒肉做法如下
所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。
一、食材准备：
1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。
芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。
2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。
先将芹菜切成均匀的段，然后进行焯水处理一分钟左右后捞出沥干水分备用。
起锅烧油热，锅中放入少许葱姜蒜小米辣爆香后放入肉片，进行翻炒一分钟左右后，加入芹菜一起进行翻炒几下，放入少许盐和鸡精耗油翻炒几下出锅即可食用。
1、香芹切段，肉切丝。香芹水洗后沥干，放些许盐，猪肉丝里放3勺左右淀粉、2勺生抽、些许调和油（油可以锁住肉丝水分，使肉丝不会太柴），腌制备用；
2、蒜片、姜片、大葱段（三小段）、花椒粒备用；
3、起锅烧油（大火），将猪肉丝和蒜片、姜片、大葱段、花椒粒倒入油锅里快速爆炒，锅铲翻几次放些许盐。再倒入香芹段，可以适当放些蚝油，最后关火，放味精或鸡精。
芹菜炒肉片的家常做法？
1、准备芹菜500克，猪肉250克，植物油75克，酱油15克，精盐3克，味精1克，葱花、姜末各适量。
2、将芹菜择洗干净，剖开后切成3厘米长的段，猪肉洗净，切成5厘米长的丝，待用。
3、炒勺上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、姜末略炒一下，烹入酱油，炒匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加精盐、味精，炒勺，出勺装盘即成。
