山西打卤面的家常做法有哪些？
山西打卤面，其实是一种高大上，又有营养的吃法。其制作过程也比较复杂。首先配料:烧肉一块儿，棒骨两根。木耳，黄花菜，蘑菇，炸豆腐，腐竹，海米，韭菜，猪油少许 将棒骨用开水漂去血污后，炖骨头汤（这就是为何买打卤面的都有大骨头和鸡腿卖的原因）。将烧肉切薄片，其他配料改刀后，放入炖好的骨汤中煮熟，用粉面勾芡，打入鸡蛋。最后将韭菜放置在卤上。用热猪油浇在韭菜上即可。
说到山西都不由自主的想到面食，山西的面食是比较出名的。想要做好山西打卤面，几个步骤是关键。
首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢的倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，(如果太软醒发之后会更软口感欠佳)醒发好的面就可以制作面条了，把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓，然后擀成包的饼状，把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连，然后来回一翻一折叠在一起，用刀切成合适的宽度就可以了，然后就可以烧水下面条了，一般是滚过三次凉水就可以了。
其次就是卤子，卤子好不好也是很重要的，一般的卤子是鸡蛋，木耳，胡萝卜丁的，也有别的食材的，把鸡蛋炒五成熟出锅，然后在热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒的差不多的时候放入五成熟的鸡蛋，翻炒一会儿加入热水煮一会儿，然后加盐，酱油，耗油，味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，这样卤子就做好了，浇在面条上那叫一个爽。
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主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
你好，下面教你山西打卤面的做法
主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
调料
水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
步骤2
打卤面，这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食，做法虽简单，但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材：1.五花烧肉（即加调料煮熟经油炸的五花肉）；2.水发黑木耳、黄花菜、海带，腐竹（及油豆皮）、口蘑、芛片、海米；鸡蛋；3.优质淀粉；4.高汤、酱油、调料水（花椒、大料、小茴香熬制）鸡粉、味精、食盐；5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭；6.花椒油（食用油加花椒炸制）；7.粗细适中的手擀面（或手拉面）。制作步骤如下：1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料，桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡（也可不炸）放凉切片待用。2.锅中加高汤（做宴席前煮肉和鸡的汤）烧开，依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀，待水开后略煮2、3分钟，用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。（否则会澥）4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中，蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉，韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中[_a***_]炸香后捞出花椒，趁热将热油浇在卤汤上，至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散，锅开后点水1~2次捞入碗中，面条只捞半碗，然后浇上卤汁上席，再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。（太原的面条在家中一般不另过水，但筵席上为加快上饭速度而过水）。提醒：1.没有肉汤可用清水，但口味略差；2.所备原、配料可根据就歺人数掌握；3.淀粉选红薯及土豆粉为好；4.盛卤时应从一则舀起，切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多，卤面主要是喝卤，并配以山西的黄米面炸糕。
打卤面的做法是什么？
你好，我是元味美食厨房，很高兴能回答你的问题。打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面为你分享一道做法：
一材料：1、面条155克，去皮土豆150克，金针菇70克，香干40克，水发香菇3个，葱段、蒜未各少许。
2、调味料：盐、鸡粉各1克，五香粉3克 生抽、料头各5毫升，食用油适量。
二做法；1、香干切丁，金针菇洗净去根，土豆切丁，香菇泡好切丁。
2、沸水锅中放入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，装入碗中带用。
3、用油起锅，入葱段、蒜末爆香，放入切好的土豆丁、香菇丁，再加入五香粉炒匀。
4、下午又切好的香干丁翻炒片刻，放入生抽、料酒，翻炒均匀至着色。
5、就又适量清水没过食材，加入盐、鸡粉，倒入切好的金针菇拌匀。
6、煮约两分钟至熟软入味，制作成打卤料，盛出打卤料，浇在煮熟的面条上即可。
一道打卤面就制作完成，煮好的面条，最好过一遍凉开水，防止面条粘连，并且能使面条富有韧性，口感更佳。以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点赞，谢谢！
很高兴回答这道问题，打卤面有很多种做法，风味也不一样，用的材料也多种多样，随着用料做法的不同，吃到嘴里的滋味也不同，既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。我就分享一款好吃的打卤面的做法吧！
做法材料：面条、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐、鸡精、蒜末、水淀粉、生抽、老抽、黑木耳各适量。
黄花菜和黑木耳提前泡好，洋葱、蒜、肉切好备用，准备适量水淀粉，锅烧热放适量油，放入蒜末和洋葱末爆香，再放入肉末爆香，加入黄花菜和黑木耳翻炒，加适量的清水，用中火煮十多分钟， 加入生抽、老抽、盐调味，开大火倒入水淀粉，再加入鸡精、调均匀关火，卤料做好备用。锅里放水，等水开放入面条，每次开锅的时候，可以适当的加一些冷水，冷热水交替煮出来的面条口感更好，煮好面条捞出用凉白开水冲凉，沥干水份，装碗中浇上卤汁拌均匀就可以了。
鸡鸭猪骨各二斤，10斤水，大料10克，姜100克，葱500克，花椒5克，盐80克左右，小火5小时以上。
捞出骨头，及其他渣渣，姜沫200克，花椒面5克，黄花菜，木耳，烧肉片，香菇，豆腐干，腐竹，海带片加入，加古灯酱油200克，泡30分钟，煮20分钟，打入粉面鸡蛋
猪油100克，胡麻油100克烧热，加花椒5克，烧冒烟1分钟以后，捞出花椒，放葱蒜各200克盐5克，然后只把油倒卤里，最后撒黄韭或者绿韭段一斤
