请问，正宗四川燃面的做法有哪些？
锅中烧油，猪肉末煸炒至变色，加入雪菜、糖、老抽翻炒盛出。姜蒜末开水泡开，留水去渣，加入猪油、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、开水搅匀。面条下入沸水中煮开，加冷水再开一次，捞出沥干水分，放入料汁中，加炒好的肉末雪菜。
谢谢邀请。严格说起来，成都尽管是四川省会、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，应该属于宜宾。燃面旧称油条面，因其油重无水、可以点燃，故名燃面。
下面介绍一种家常的燃面做法，供朋友们参考：
1、主料：鲜面条150克，切碎的宜宾芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺
2、调料：香葱、大蒜、酱油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精。
1、锅内加入较大量的水，烧开，下面。面煮至八成熟，捞起，用凉开水过滤。捞起甩干，加入香油拌匀，防止面条粘连；
2、将芽菜、熟肉末放入面中，将酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精适量，搅拌均匀，成调味汁。将调味汁浇到面上。
谢谢邀请
燃面的油极其讲究，质料大抵有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、下等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段光阴，香味能力进去！下菜油煎熟下猪油化开，加之述香料小火慢熬，轻微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面下面泡段光阴，等核桃香味进去了，燃面油也就胜利了，做好油能力包管燃面的香味让他人舌头打结！
肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比拟嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或许用糖色上色，那样肉末更英俊，不外难度大，不保举。
花生碎，炒花生是个技巧活，要炒的又香又不糊，这个照样又窍门的，晚期人们在***江河里取河沙来炒花生，但是不卫生，如今生涯好了，盐廉价了，用盐来炒花生，清洁，卫生，还可以吃，并且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就能够了
煮面，宜宾人吃面是本地的水叶子面，碱比拟重，然则你还吃不出碱味，那面你便是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就能够了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。
面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加之花生碎，豆芽，肉末，葱就能够了，是否是很简略，然则燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。
由于重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，以是耐烦一点真的点的燃。
伴好开吃，香掉牙了～
宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”
面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。
用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。
买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。
放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。
来四川的小伙伴基本上都吃过宜宾燃面，这道拌面特别爽口香辣，但是你深究过为什么他的名讳是宜宾燃面吗？——首先，它原产于四川宜宾，所以将地名用在前头，如同天津狗不理、南京灌汤包一个道理。至于燃面的“燃”字呢，有两种说法：一个是这道面食用了很多油，传说一点火就会点燃，听起来挺有道理.
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你在办公室见过最荒唐的事是什么？
讲一讲我傻乎乎做的一件事吧。
大约七八年前，下午四五点钟，我有事去找另一个部门的负责人。我们私人关系很好，经常在一起喝酒、唱歌，他的老婆、孩子歌都唱得不错。
部门负责人都是一个人一间办公室。他在三楼，我在四楼，下去一看，门关着，敲了几下，没人应，我返身就准备上去。
这时正好有一位同事经过，对我说，他亲眼我那哥们进去了的啊！
我一听就紧张了，因为那哥们心脏不太好，平时我们都很关照他。
一听说他在里面，我的心就揪起来了，生怕他犯病，于是回身又急促地敲门，引得旁边几个办公室的人都跑了出来。
紧张的我一急之下，准备踹门“救人”，踹了一脚，准备踹第二脚的时候，门开了，我那哥们自己开的。
办公室内，还有一位他部门的小姑娘，衣衫不整地低着头红着脸坐在沙发上！
刚才紧张的同事们一见，都默不作声地走开了。
我一直怀疑，那位坚持说他在办公室的同事，肯定知道点什么。
办公室里的"故事"可不是这代年轻人的发明，他们的父辈甚至爷辈身上也曾发生过，只是不多见。
年轻时我喜欢运动，上班常年穿一双运动鞋，加之步履轻盈，同事称我走路像猫步，悄无声息。
那时电脑还未普及，很多单位都有专职打字员，有的还负责打完字后的油印任务。
我们单位的打字员是位漂亮***，脸庞清秀，身体丰满，多一两嫌胖，少一两嫌瘦，恰到好处，颇有姿色。
打字室就在我办公室隔壁，前后两间，里间专司打字，外间油印。
有一次，我们科室需要打份文件，经主管领导和办公室主任签署后，我拿着去了打字室，外间没人，刚走到里间门口，一下子看到工会***像啃一样抱着那女人的头，双方还"呼噜、呼噜"发出那种声音，吓得我赶紧逃了出来。
后来一想，难怪工会***老往她这儿来，一会儿校对，一会儿修改文件草稿；女的也常往他那儿去，这个字不清楚，那个字太潦草。
那时年轻，也不懂这些套路。
只是后来大家碰面时，眼神都有些异样，他们尴尬，我也不自在。
那天我是最后关灯锁门的，然而当我从楼下餐厅吃完饭出来却发现灯还开着;于是我回到公司竟然看到了荒唐的一幕!
话说以前公司的办公室实在商业综合体楼上，也就是说一到三层是商场、四楼以上是写字楼;而我们的公司在10楼。
那天大家都准时下班了，唯独我迟了了半个多[_a***_]在做工作在收尾;换句话说公司的空调、灯是我关的，还有门窗是我锁的!
我下班后没有直接回家而是来到了三楼的餐厅吃饭，当我一个小时后走出商场却抬头无意中看到公司的灯还亮着;这下直接把我搞蒙了并心想莫非我忘了关灯。
于是我匆匆忙忙往公司赶，我掏出锁匙开门推进去即看到李主管衣裳褴褛站在客厅沙发边上;只见他一边打着电话一边整理衣服。
同时行政助理小菲在开门的瞬间满脸通红地窜进了卫生间，我再仔细一瞧李主管手机竟然拿倒了。我装作什么都不知道便走进了自己的办公室，大概过了几分钟听到卫生间门开了;又过了几分钟李主管来到我的办公室。
他说“诸葛经理，今晚我和小菲原本约了一个客户;可是他刚刚讲临时有事来不了，没什么事情我们就先回去了!”我应道“嗯!”
自从那天以后小菲在路上看到我总是低着头绕道走开，即便在公司对我也是能躲就躲;实在躲不了就问候一下匆忙走开!而李主管却看起来什么事情都没有发生一样，果然他的心理素质比较好、脸皮比较厚!
然而一个月后小菲以家里有事情提出了辞职，我想都没想即可批准她离职了…………
【我是@诸葛明职场教练 ，关注我；本人坚持分享口才、销售、营销、管理、商业系统等方面的实战经验】
我见过的最荒唐的一件事情，是一个年轻的小伙子同事，在午休的时候，偷偷溜进了一个四十多岁的女领导的办公室！这一行为，还被监控记录了下来。
那是我刚上班没多***生的事情，那是中秋节前的一两天，单位给大家发过节的***。正式员工是3000块钱的购物卡，非正式员工，是500块钱的购物卡。
***卡，放下来之后，一个非正式员工的年轻小伙子非常的不满，觉得公司太不公平了，怎么能在发***上分三六九等呢？
于是他越想越气，在中午大家吃完饭午休的时候，自己一个人偷偷的溜进女领导的办公室。他知道，这位领导的家离单位很近，中午是要回去休息的，而他进办公室的目的，是为了偷钱！
他把女领导办公室抽屉里面的***卡，现金等有价值的东西一扫而空。
下午，领导到单位之后，发现自己的钱和卡都不见了，就询问大家有没有人进她的办公室。
我是真佩服这个小伙子的心理素质，他面不改色，镇定自若的回应说没有。
然而万万没想到，与领导去看了监控。
领导还是很顾及年轻人的面子和他将来的前途的，她对大家说，我看了监控，我已经知道是谁拿走了我的东西，请他在下午下班之前物归原主，否则的话我就报警。
谁也不知道这年轻人是什么时候把钱和卡还回去的。
第2天，这位女领导对大家说，迷途知返，知错能改，还是很好的。希望某人以后不要再犯类似的错误，人生的路很长，有时候一步踏错，就是万劫不复的深渊。
事后我们都知道了，是那个年轻人干的没多久，年轻人也就辞职了。
也不知道领导那句话，他听进去没有。
美女小宁被宋主任按在床上，不是她拼命挣扎，差一点就被祸害了。
看不出，宋主任1.8米大个，堂堂相貌，能干出如此不堪的事来，真应了那句话“知人知面不知心”。
两方面原因“发酵”出这件事情。当着主任，管着几个人，回家的功夫很少，有“冲动”需要；美女小宁不在宋主任他们的编制，只是在她值班期间，爱去宋主任那儿玩；长得胖胖的，面目如画。
可能宋主任早就垂涎欲滴，另外又听说小宁“裤腰”松，小心眼里不知道想了多少好事场景，做了多少回“春梦”？
赶着那天宋主任喝了点酒，熬不住了，一时间趁中午下班无人，把小宁哄到屋内，一把搂住就往床上抱。
那小宁虽说名声不太好，但却没有看上这位宋主任。她愣是不让，又抓又挠，拼命挣扎。宋主任怕被人听到，无奈松了手。小宁哭着跑了出来。
这事不能善罢甘休，小宁也不是省油的灯。她虽说名声不太好，在这件事上却做得可圈可点。
她先是告到经理那里。这***未遂的事，让经理也不好处理。
私下里经理把宋主任叫到他的办公室内，一阵挖苦教训，训得宋主任脸上红一阵白一阵。这场景是笔者想象出来的，但却知道这事经理该怎样对待他。
小宁还不罢休，她想要个说法。她又告到市妇联里，市妇联下来几个人调查，一时间闹得“满城风雨”，知道的都捂着嘴笑，弄得宋主任灰头土脸，要多尴尬有多尴尬。
你们见过最脏的人有多脏？
我刚谈的一个女朋友，认识的时候外表光鲜亮丽的，可爱至极，确认关系以后俩人同居了，原先我自己住的时候还算比较干净，一周打扫两次房间吧，自从和这个女朋友同居之后，一开始还好，我俩都上班，基本打扫卫生都是我俩换着来，后来她跟领导吵架被开除了，就一直在家歇，我天天从早到晚上回家，还得给她做饭，做完饭那碗也不刷，桌子也不抹，一开始我心里想着我下班回来做完饭也晚了，放那不刷不刷吧，第二天刷也一样，可是我第二天回来前一天碗筷还在水池里放着，如果第二天不在家吃饭，那碗筷能给水池里放一星期都不刷。那家里的地一月都不拖也不扫。我只要不干，她就不会主动去干，因为这事没少吵架，后来我出差半个月，她不知道从哪抱了个狗回来，那床单被罩上全是狗尿，也不洗也不换。回来之后立马跟她分手让她滚蛋了😡。现在想想还是一肚子气。
我见过最脏的人，一定是我的亲妹妹。
不要看她平时衣冠楚楚，出门化着精致的妆容，见到人就高兴热情地打招呼，这几点很难让人联想到她是一个很脏的人。
妹妹身高1.64，身材高挑，长相也还算过得去，大家都知道的，现在的女孩子但凡身材好，稍微有一点点姿色，都是可以通过化妆来改变的，妹妹就是一个很会化妆的人。
但你们可千万不要被她的外表给骗到了，我很少见她洗澡的。
很多人印象当中，女孩子的闺房应该是那种******的，东西摆放整齐，气味好闻吧。
我们公司的一个男同事，外表穿得整整齐齐，看上去和常人没什么变化。
如果你在大街上看到他，绝对不会发现他是一个非常邋遢、而且很懒的人。这也是我至今见过的最脏的一个人。
同事今年36岁，和我是老乡，个子不怎么高，长相也普普通通，至今还是单身。
起初刚来公司的时候，没发现他有什么不妥之处，但随着一段时间的相处以后，发现这个人真的是表里不一。
为什么这么说呢？
他进公司以后，给人的第一印象就是很精神，看上去也很干净的一个小伙子。
然而当他换上工作服以后，完全就像变了一个人一样。
我们是机械厂，干过机械的人都知道里面的油污特别大。
因此每隔几天就要洗一下工作服。特别是夏天的时候，甚至每天都要洗一遍。
头条里的旅游博主，小三轮，是我见过最脏的人。一人，三狗，一辆电动三轮，虽说是旅游博主，但从来没有拍过风景。初期，他都吃便宜的简餐，但是饭量极大，后来画风完全变了，自己做饭，天哪噜，实在无法想象一个人能脏到这个地步……
我能想到的最脏，就是从来不洗脸不刷牙不洗澡，可是，这些对于小三轮，都是小儿科……从他开始拍自己做饭开始，无论买什么菜，从来没有洗过，选几个代表性的:猪大肠，不洗！土豆，不洗！猪头，不洗！猪蹄，不洗！做饭的炊具以及菜刀菜板，从来不洗！我去，所有的锅都包浆了，菜板长毛！有一次碗不够大，拿了一个狗碗盛东西吃，没看错，就是狗碗，没洗过的狗碗！之后一人三狗的碗都是互用。有一集做泥鳅钻豆腐，泥鳅跳出来，被狗舔了，拿起来直接丢锅里煮，妈呀，又有泥土又被狗舔，怎么吃得下去！筷子夹东西喂狗，狗舔了舔不吃，下一秒直接放嘴里！做饭的锅都是狗毛，吃的筷子上也是狗毛，印度三哥遇到小三轮，都只有膜拜的份！
我有一个同事女孩子更没法说，用罢的卫生巾红色的血液朝天在客厅扔两个，***里脏痕迹还是往外翻着，床上扔两条，吃罢的零食带，半同方便面汤放好几盒，真是没站脚的地，房间一股恶臭，谁能想到这么白净亮丽的女孩子这么邋遢？白色的胸罩都发黑了，还不洗。我只是和朋友们看了看她，后来在门外面和她聊了会，告别了。
广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点
工具/原料more
面粉 (500g)精盐 5g碱 3g
方法/步骤
1/12分步阅读
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2/12
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3/12
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4/12
碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱水面也是常见的面食之一，每个地方都有，像我们经常会吃的凉面、热干面等，都是用碱水面做成的，碱水面条吃起来更香，做碱水面比例很重要，500克面粉放1.5到2克碱，做好的碱水面根据自己的喜好做成炸酱面、凉面、拌面等。
面条对于我们北方人来说，是再熟悉不过了，每天都离不了面条，小的时候吃的面条都是手工擀的，非常的好吃，面条的做法也是有很多种，红薯面条、豆面条，碱水面条等，都是我们经常吃的，碱水面就是加入碱和面制作成的面条，碱水面吃起来更香，下面就来分享一下碱水面的做法，怎么做好吃。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、食用碱2克、黄栀子水200克
2、做黄碱面可以用高筋面粉也可以用普通面粉，根据自己的口感选择，碱的量要掌握好，放多了碱味就会太重，影响口感。
3、想要面条做出来颜色更黄，可以用黄栀子水来和面，这也是为什么我们吃的碱水面比较黄的原因，碱水面的黄并不是碱面的颜色，一个黄栀子掰开，加入水浸泡，浸泡好后过滤一下。
碱水面不仅仅只有广东有，湖北的热干面、四川的担担面、重庆小面等等，这些都算是碱水面，由于各自的做法、吃法不同，其中所用到的碱的用量也不尽相同。
那碱在其中起到什么作用呢？
碱分工业碱和食用碱，我们一般用的都是食用碱，化学式是Na2Co3，即碳酸钠，也被叫做纯碱、苏打。
食用碱的应用非常的广泛，大家比较熟悉的，能中和面团的酸味只是它的一个方面，它还能作为肉类的嫩滑剂、加速干货的涨发，甚至可以中和胃酸，以及作为去除污渍的清洁剂等等。
在和面方面，它用量比例是比较少的，如果只是用于中和面的酸味，500克的面粉只需用到1.5克~2克。想要碱味重一些，可以用到4~5克。
加了碱的面会更加的筋道，碱能使得面团中的淀粉被面团本身更加致密的网络锁死，增加了面条的复水性，让面条不易溶于水，对比没有加碱的面条，碱水面煮出来的汤会更为清澈。
不过食用碱的用量不能多，多的话，它会让面做出来变得发黄，而且碱味太浓，吃起来也难受。
普通碱水面
碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。
和老丈人最尴尬的一次经历是怎么样的？
还是人民公社的时候，我们公社供销主任是个四十岁左右的中年人，是个外地人，没有老婆，后经人介绍认识了一个离异大姐，事情进展很顺利，很快就结了婚。有一次他到岳父家去作客，带着老婆，提着礼品，因岳父母在酒桌上多劝了他几杯，晚上就住在岳父家。因风俗习惯不同，夫妻不能在岳父母家同居，岳母安排她们母女睡一间房，女婿和岳父睡一间房。睡至正鼾，女婿突然一个鲤鱼摆尾，蹿到岳父这头，骑在岳父身上一顿狂亲，手嘴并用，把个在睡梦中的老岳父弄得莫明其妙，在女婿风狂的动作中，岳父终于明白了什么，挣扎着给了女婿砰，砰，两巴掌……被打醒后的女婿知道自己做了丑事，尴尬万分，火速逃离了。从比以后，这个供销社主任再也没去过岳父母家……
第一次去老丈人家，是老婆强烈要求的。老婆是邻村的，我们两个村子离得并不远，也就十几分钟的路程。我和媳妇是工厂打工时处的对象，当时两边家里人并不知道，直到生米煮成了熟饭，两边大人还蒙在鼓里。
结婚前那年春节，老婆说春节一定要我去她家拜年，借着过年的景儿让她爸妈看看我，就算两边认识了，再商量结婚的事宜。
老婆说她家住村南第一排，蓝大门，我去了敲门她就会出来接我。
其实老婆的爹早就听说过，她们村的一起在工厂打工的伙伴经常开玩笑提起来。一想到去老丈人家就莫名的发怵，直到大年初四老婆再次打电话来，(那时候手机刚刚时兴，乡下大部分人还没有手机，我们用的都是村里的座机联系)媳妇在电话里说，你要是不来这辈子就别来了，并嘱托说来的时候多带点礼物，让老人高兴。
媳妇下了最后通牒，没办法，再怵也要硬着头皮去啊。
第二天，我买了点东西，也没告诉家里人，骑车子就去了。一进村，正好遇到一个老大爷，我停下车子打听，老大爷想了想说，你说的小娃子名儿我搞不清，大概在村南头，你到了那再问吧。
我骑着车子在村南头走了一趟，哪有蓝大门啊？除了黑大门就是红大门，我正犹豫不知所措时，一个大门吱嘎一声，从门里出来个老头儿，我忙上前去打听，这次我多了个心眼儿，没说媳妇名字，直接说的老丈人名。
“大叔，李玉通家在哪住啊”？
老头犹疑的上下打量我，像是没听清。我一着急，赶忙上前大声说:“李玉通，”我用手比划着，“脑袋挺大…没有头发”。我看老头还不说话，补充道:“外号二秃子”。我话音一落，媳妇从门里一脚迈出来冲我就喊:“到家门口了你白话啥”?我脑袋一下子就大了。
我看看媳妇，再看看老头，当时真想找个地缝钻进去，我不知所措的冲未来的老丈人笑笑，估计比哭还难看，说:“大叔……”媳妇后面抬腿踢我一脚，踢得我一个激灵:“爸……”老丈人一声没吭，板着脸进院子去了。
