黄碱面怎么做？
所谓黄碱面，就是要用碱水和面，具体做法如下：
1、一斤面粉加250克的水，2克的碱。碱用水化开后开始和面。
2、和成絮状以后，揉成光滑的面团，然后醒面半个小时。
3、醒好的面团，不用揉，直接用擀面杖擀成自己想要的厚度，再切成条。
这就是黄碱面的做法，做法很简单。你可以试一试。希望我的回答对你所帮助，谢谢！
所谓黄碱面，就是要用碱水和面，具体做法如下：1、一斤面粉加250克的水，2克的碱。碱用水化开后开始和面。2、和成絮状以后，揉成光滑的面团，然后醒面半个小时。3、醒好的面团，不用揉，直接用擀面杖擀成自己想要的厚度，再切成条。这就是黄碱面的做法，做法很简单。你可以试一试。希望我的回答对你所帮助，谢谢！
导读
黄碱面，又叫碱面条，碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉，碱面(食用碱)，水等为原料制成的面制食品。
黄碱面颜色浅黄或***，容易煮熟，风味独特，吃起来劲道有弹性，爽口滑润，既可用来做水煮面条，又可用来做凉拌面，热干面等面制美食，食用方便，风味各异，因此，受到很多人喜爱。那么，黄碱面为什么是***的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面怎么做？
由于制作黄碱面时要加入碱面(食用碱)，这样会使面团为碱性，在碱性条件下，面粉中的黄酮色素会变成***，因此，黄碱面条的颜色为浅***或***。
碱面除了能使面粉中的黄酮色素变为***以外，还可以使面条增加弹性，和出来的面团更容易压面出条，做出来的面条容易煮熟，吃起来爽口滑润，劲道有弹性。
做黄碱面加入碱面，可以使面条在煮的时候不浑汤，煮出来的面条不粘牙；还可以防止面条存放时有酸味、有黑点和变软等现象。
由此可见，做黄碱面加入碱面，既可使面条好看又好吃，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点。
通常情况下，做黄碱面时，碱面的使用量为面粉重量的0.5%~1%左右。
面条在我们河南可是经常吃的，每天都要吃面条，我妈妈都喜欢自己来擀面条，玉米面面条、红薯面面条、碱水面等，都非常的好吃，黄碱面就是加入碱，和面制作而成，制作出来的面条筋道滑溜口感好。
面条是我们生活中经常吃的面食，特别是我们北方，每天都要吃面条，炒面、汤面、捞面、拌面等，每天都是变着花样来吃，我也是很喜欢吃面条，最喜欢吃妈妈做的手擀面，红薯面面条、豆面条等，都非常的好吃，黄碱面也是常吃的面食之一，口感筋道滑溜，制作也是很简单，下面就来分享一下黄碱面的做法。
一、黄碱面制作步骤
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。
5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。
6、就这样一直反复擀面，擀面看着简单，但是还是要有技巧的，我妈妈特别会擀，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。
小技巧
面条在我们河南可是经常吃的，每天都要吃面条，我妈妈都喜欢自己来擀面条，玉米面面条、红薯面面条、碱水面等，都非常的好吃，黄碱面就是加入碱，和面制作而成，制作出来的面条筋道滑溜口感好。
面条是我们生活中经常吃的面食，特别是我们北方，每天都要吃面条，炒面、汤面、捞面、拌面等，每天都是变着花样来吃，我也是很喜欢吃面条，最喜欢吃妈妈做的手擀面，红薯面面条、豆面条等，都非常的好吃，黄碱面也是常吃的面食之一，口感筋道滑溜，制作也是很简单，下面就来分享一下黄碱面的做法。
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点
碱水面不仅仅只有广东有，湖北的热干面、四川的担担面、重庆小面等等，这些都算是碱水面，由于各自的做法、吃法不同，其中所用到的碱的用量也不尽相同。
那碱在其中起到什么作用呢？
碱分工业碱和食用碱，我们一般用的都是食用碱，化学式是Na2Co3，即碳酸钠，也被叫做纯碱、苏打。
食用碱的应用非常的广泛，大家比较熟悉的，能中和面团的酸味只是它的方面，它还能作为肉类的嫩滑剂、加速干货的涨发，甚至可以中和胃酸，以及作为去除污渍的清洁剂等等。
在和面方面，它用量比例是比较少的，如果只是用于中和面的酸味，500克的面粉只需用到1.5克~2克。想要碱味重一些，可以用到4~5克。
加了碱的面会更加的筋道，碱能使得面团中的淀粉被面团本身更加致密的网络锁死，增加了面条的复水性，让面条不易溶于水，对比没有加碱的面条，碱水面煮出来的汤会更为清澈。
不过食用碱的用量不能多，多的话，它会让面做出来变得发黄，而且碱味太浓，吃起来也难受。
普通碱水面
碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。
碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
工具/原料more
面粉 (500g)精盐 5g碱 3g
方法/步骤
1/12分步阅读
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
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调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
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面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
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面条是全世界人民都普遍喜爱的美食，我国更是有着悠久而多样的“面条文化”，就算是稻米一年可以收获两到三季的广东地区也有非常好吃的面条。
其中最有名、最好吃、最常吃的，那应该还当属竹升面，算是广东碱水面的代名词了。这种面条将Q弹的特性几乎发挥到了极致，它的口感已经不是简单的“弹”就能形容的了，甚至可以说是“脆”的，所以这次咱们就来解答一下这个碱水面的问题。
“碱水面”并不只是广东才有，更不只竹升面这一种形态，简而言之，只要了加了碱的面条，基本都可以视作是一种碱水面。
而且“是否有碱水面”也并不存在严格的“南北之分”，我们最常见的青海兰州拉面、兰州牛肉面也可以算是碱水面。很多人都知道拉面的制作过程需要揉一些蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸钾，这种东西溶于水之后就是呈碱性的。
不仅如此，还有北方多地都有的面食“饸饹”、历史悠久的岐山臊子面等等面食，也都在制作过程种会用到碱来增强弹性、强化口感。
所以碱水面也并非是南方特有的，主要特点就是口感更加爽滑劲道有弹性，而且煮面不易浑汤，面条也不那么容易发酵变酸。
竹升面算是我心目中碱水面的一个杰出代表了，将碱水面最大的特点——口感，发挥到一种极致，前文我们提到过，竹升面是一种口感弹性强到有点“脆”的美味面条。
不管是食用碱，还是蓬灰、草木灰之类的“土法碱”，它们最终的作用都是利用碱性将谷物种的蛋白质结成更致密的网络，从而将淀粉牢牢锁住，让面条口感弹性更强、水煮不易混汤。
但是这个碱并不是无脑加的，加的多了面条口感就发硬、延展性反而变差，而且还可能会有让人不适的“碱味”。
所以这个碱和面的配比就需要注意一些，但这个事情也不复杂，一句话：每斤面粉用到的食用碱大概有2克左右就足够了，少许水溶一下或者均匀拌进面粉里充分揉匀就OK了。
