新疆手抓羊肉怎么做的？
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是***尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 手抓羊肉在新疆的***中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。 品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉，烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。 （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 （3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口，滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
第一步要先备好主料：连骨羊肉，盐，洋葱，姜，香菜。第二步新疆手抓羊肉的：1.将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘里，香菜洗净切成未。
2.放入凉水锅中大火煮开后撇去诊，浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更好。
3.将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤。
4.上桌时，盐到入小蝶里一定要和羊肉盘里一起上桌。
首先要把羊肉连骨带肉剁成块状，根据不同部位肢解大小，然后把它们洗干洗，之后锅中加水，把肉块涼水下锅，放些葱段和姜片，盐到快熟时再加肉更鲜嫩，水开后把血沬撇出，之后温火慢炖。
手抓羊肉的专业配方及做法是什么？
手抓羊肉是西北维、哈、蒙古少数民族的传统美食，原汁原味，货真实惠。
1、准备材料。大料2克，花椒2克，桂皮2克，小茴香2克，胡椒粉2克，醋60g，白酒5g，味精2克，精盐10克，芝麻油2克，辣椒油80克。 香菜25克，葱25克，姜丝15克，蒜末10克，带骨羊肉1500克，酱油20克。
2、把带骨羊肉剁成六厘米见方的块，泡在清水中2个小时，而后清洗干净沥干水分。香菜洗净切成节。葱切节，姜切片，蒜钱切片。把葱末，蒜末，香菜，酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等倒在一起调成汁。
3、锅上火加水没过羊肉，放入羊肉大火烧开焯水5分钟，再把肉捞出洗净。另起锅加入2000克的水接着，放入焯过水羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、白酒和精盐。锅开后盖上盖，转小火煮2个小时，煮到肉烂，盛出到盘内，与蘸料汁一起上桌既可。
手抓羊肉是我国西北的少数民族特色菜肴，其最能代表新疆了，给大家介绍一个新疆最美味的手抓羊肉的配方和做法：
一、原料
羊肉 25kg（新疆产细毛肉羊1只），鲜生姜 250g、 花椒25g、 小茴香 70g、 葱 800g、 香菜 400g取汁水、 恰***（芜菁）适量、 盐 400g、 味精 30g。
二、制作过程
1、制作手抓羊肉以活羊现宰的新鲜羊肉为最佳，到新疆等少数民族地区做客，你刚坐下来，主人家就安排家人去宰羊，制作手抓羊肉，味道极其鲜美。羊宰杀时确保去净血水，将选好的鲜羊肉剁成块状, 一般为13cm长 、7cm宽的长条 , 入冷水浸泡 , 洗净血水。
2、腌制：1000***，溶解精盐 10g、生姜(制成姜汁 ) 25g 、白糖10g，全部溶解，可按照此比例来调配腌制水。将鲜羊肉放入腌制调料水中，以淹没为准，把鲜羊肉加入至调料水中，半个小时作为最佳。
3、炸制：将羊肉放入油锅中，油温烧至200度左右，将羊肉放入，不断翻动，使表面水分完全散失后，捞出滤油。
4、煮制：
并在汤中加入葱、鲜生姜、 香菜、恰***适量 、盐和味精。将控干油的肉块放入料汤中 、料汤要淹没过羊肉块, 煮2个小时左右，两年以上的羊要 2h以上 , 至软烂为准，注意，大葱熬煮半个小时候就捞出，防止大葱久煮后产生产生一种不愉快的气味 。
三、成品特点
我怀疑前面几位所谓的美食家根本就没吃过手把肉，现把正宗手把肉做法分享如下：
绵羊二岁羯子最好，牧民一般***取掏心宰，去皮、灌盘肠、卸成大块凉水下锅，除盐适量外不添加任何佐料，开锅三十分钟撤大火，改小火再煮三十分钟起锅，把肉捞出后放入适量大米熬肉粥，此为正宗做法。
