纽扣牛扎小饼干,如何制作呢?
纽扣牛轧小饼干,如何制作呢?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干,其实就是一种夹心饼干,因为饼干很小,像纽扣一样,而中间的夹心用的是牛轧糖的方子,所以又叫作纽扣牛轧小饼干,把饼干掰开,中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝,不仅好吃,而且是一种视觉享受。
而牛轧糖是如何做的呢?牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果,参照这个配方制作饼干的夹心即可,只是牛轧糖吃起来更硬,而做夹心饼干,夹心需要偏软一些,如何能让夹心偏软,后面具体介绍做法时我会说明。
至于外层的饼干,如果不嫌麻烦,可以自己烤,只是有些费时间和材料,也可以直接在外面买现成的小饼干,比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错,很小一块,非常符合纽扣饼干的特征,当然你也可以去超市买散装的小饼干。
下面我就介绍一下纽扣牛轧小饼干的具体做法,小饼干我是自己烤的,味道非常香,大家可以根据自己的情况决定烤还是买现成的,一下是具体做法:
【所需食材及配料】:
2个蛋黄、40克玉米油、20克白糖、2克食盐、100克低筋面粉
【制作过程】:
第一步:2个鸡蛋,只取蛋黄,放入碗中,加入20克白糖、40克玉米油和2克食盐,打散、搅拌均匀。
第二步:筛入100克低筋面粉,并且用手给它抓捏成团。(--面粉的量不固定,因为面粉吸水性不一样,能抓捏成软硬适中的面团即可。)
牛轧饼是来自台湾的小零食,也是朋友圈最风靡的美食之一,酥酥脆脆,口感富有层次,里面的牛轧糖,软硬适中。
材料:黄油,奶粉,棉花糖,饼干
做法:1.称量好所有材料(蔓越莓要切碎些,会方便夹心。不想多洗碗,黄油就直接放进小奶锅了)2.首先黄油先小火融化成液体其次加入棉花糖,用刮刀不停翻拌,直到均匀,然后加入奶粉,继续用刮刀翻拌均匀,这个时候已经不粘锅了,最后加入蔓越莓碎,翻拌均匀,夹心就完成了(这步可关火操作,余温足够了)3.稍微冷却到和手温差不多的时候,取适量夹心搓圆放到饼干上,再取块饼干轻压一下(温度不要太高,不然夹进去易变形,夹心就全部挤到外面了)
小贴士:1.每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬,不能拉丝。 2.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好,冬天温度低的缘故,牛扎饼夹馅会比较容易变硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点。 3.冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动。 4.可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生。
说起纽扣牛轧小饼干,算的上是一款网红美食,它也是我喜欢的小零食之一,小巧可爱、一口一个,脆香的小饼干包裹着软糯的牛轧,一款美食,两种味蕾享受,这感觉太棒了!
作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货,最爱研究美食的做法,其实纽扣牛轧小饼干做起来并不难,它的做法与普通的牛轧饼类似。主要就是饼干底+牛轧馅两部分组成。
为了方便起见,饼干部分我们可以选择小奇福这样的脆香的饼干(属于韧性饼干的一种),而不要选择酥性饼干,会比较容易碎,不方便操作。当然你也可以自己制作脆硬的小饼干来作为饼干底都是可以的。
纽扣牛轧小饼干做法还是比较简单的、适合家庭操作,下面分享一下具体做法,希望大家喜欢!
食材:
(原味)
无盐黄油:40g,棉花糖:120g,全脂奶粉:48g,蔓越莓干:15g,小奇福饼干(圆形):80片左右。
(抹茶味/可可味)
用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉,即抹茶粉/可可粉4g,全脂奶粉:44g,其他用量不变。
食材:苏打饼干,奶粉,棉花糖,花生,黄油
美味小贴士:花生可以用蔓梅、黑芝麻、葡萄干,各种干果来替代,大家可以根据自己的喜好来选材
第一步:处理花生
取锅上灶,小火加热。倒入适量的食用油,加入花生(去皮不去皮都可以)。我们要不停的翻炒,避免花生局部炒焦,炒制花生稍微呈现红褐色,即可出锅啦;
小贴士——不要等花生金***的时候再出锅,那样就已经炒糊啦,曹小姐已经中招多次啦;
2.将花生去皮处理,然后用擀面杖捣碎处理,放到一边备用
美味小贴士:花生也可以用烤箱烤,温度设定为150度,大概15分钟烤熟,方便又省事;
第二步:融化棉花糖
1.黄油放入锅中,小火融化,放入事先买好的棉花糖
简单!
别再馋店里卖的纽扣牛轧饼干啦!这里教大家一种非常简单好用的做法,秘诀就是——棉花糖!
只要跟着我一步一步做,轻松做出一盘颜值超高、味道超好的纽扣牛轧饼干!甜美香浓的馅料,还会拉丝噢!全家出去郊游的时候带一份,甜在嘴里更甜在心里!
1、取45g无盐黄油,放入锅内开中小火将其融化。再将130g棉花糖放进去翻炒,把棉花糖同样加热至融化,和黄油均匀混合在一起。
2、往锅内再倒入40g奶粉以及6g抹茶粉,利用锅内余温把它们均匀溶解在棉花糖里。这样,馅料就做好了。
3、取一块纽扣饼干,取一小块馅料放上去,再把另一块饼干覆盖在上面,这样就可以啦!
牛轧糖的制作需要什么材料?
相信很多人都吃过牛扎糖,这是生活中比较常见的一种糖果,现在的牛扎糖主要分为两大类,一种吃起来比较硬比较脆,另一种吃起来比较软,另外牛扎糖的颜色也有很多,最为常见的是咖啡色的,这种糖吃起来最有明显的甜味,所以深受女性和小孩子的喜爱,那么牛扎糖是用什么材料做成的呢?
做牛轧糖需要什么材料?
牛轧糖的材料只需三种:棉花糖1包、奶粉若干、花生若干!
步骤:
1、取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。
如果觉得油腻腻的不舒服,可以选一些油纸。
2、将熟花生的外壳去掉,只剩下花生仁,如果用的生花生,记得将它炒熟,或者是用微波炉叮熟。
当然除了花生,还可以用杏仁等其他坚果来制作牛轧糖。口味多种多样!杏仁配牛轧糖,正好综合了行人的微苦味道,又减少了牛轧糖的甜腻味!
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牛轧糖很好做,非常开心看到你这个问题!
棉花糖-150克
黄油-25克
奶粉-50克
花生仁-80克
蔓越莓干-50克
1.先将准备好的材料称重备好
2.将黄油放入锅中,小火融化,最好用不粘锅哦,个人觉得全程用小火更好控制。
3.将棉花糖倒入锅中,不停翻拌,直到融化。
4.将奶粉倒入锅中,继续翻拌,直到二者完全融合。
你好,我是豫见川妹,很高兴回答你的问题
我今天就把我自己做牛扎糖的做法分享给大家
做牛轧糖需要准备的材料只需三种:黄油30克,棉花糖200克,奶粉80克,花生碎,葡萄干,坚果,黑芝麻,蔓越莓干(根据自己口味准备材料)
1、不粘锅中加入30克黄油小火炒制融化,加入200克棉花糖,全程开小火炒至棉花糖融化
2.加入80克全脂奶粉小伙翻炒均匀炒至拉丝,再加入花生碎,蔓越莓干,葡萄干,坚果,黑芝麻(根据自己口味添加)翻炒均匀
3.倒入模具中铺平用擀面杖给它压实,常温或者放冰箱冷藏至凝固,切成自己喜欢的大小块即可
好吃的牛轧糖就做好了,吃不完的可以用包装纸包装起来。这样做的牛轧糖好吃不粘牙,喜欢的可以试一下,喜欢美食的可以点个关注哦
你好,很高兴能回答你的问题。其实,牛轧糖的做法有两种,而这两种做法需要的原料都不一样,棉花糖版的需要准备棉花糖、黄油、奶粉、坚果、蔓越莓就可以了。熬糖版,需要准备鸡蛋、水怡或麦芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黄油、坚果。另外需要准备一个熬糖温度计。棉花糖版本做起来难度较低,成功率很高,很快手,但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
棉花糖版:
棉花糖150克
黄油45克
全脂奶粉100克
杏仁或者花生140克
蔓越莓20克
首先将黄油放入不粘锅小火融化,然后加入棉花糖小火熬制棉花糖全部融化,关火加入奶粉拌匀,最后加入坚果和蔓越莓,拌匀以后放入合适的模具里面整形,整形完成后待牛轧糖放凉即可切块包装好。坚果要用熟的,如果是生需要提前烤熟或者炒熟。
熬糖版:
水怡或者麦芽糖220克