卤猪头肉的做法及配料?
主料
辅料:
山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,
做法:
食材:猪头1个,葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1.将猪头去毛洗净后劈开,割除耳圈,眼角,鼻肉软骨及杂物
2.将猪肉肉放入水中反复刮洗,去静杂物后,放锅中绰水15-20分钟,捞出冲洗干净后控干水分,然后用热油淋一遍备用。
3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜,花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟,停水后浸泡60分钟
1、准备食材:主料:猪头1个。辅料:盐半勺;香叶六个;桂皮两个;白芷四个;良姜两个;丁香六个;小茴香一茶匙;草果一个;干辣椒10个;冰糖20个;老抽半勺;生抽一勺;料酒一小勺;葱段四个;姜片四片;花椒一茶匙;八角四个。
2、猪头清洗干净,浸泡两小时。
3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。
5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。
1、材料:猪头肉400g、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。
2、猪头肉清洗干净。
3、锅中加水大火烧开。
4、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出,即刻放凉水中并清洗干净。
5、重新将猪头肉入锅,加生抽、老抽、盐、糖和适量的水。
6、大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右。
7、最后收干汤汁出锅。
卤水猪头肉主料猪头肉半个 清蒜3棵 花椒若干 八角4-5个 香叶3-4片 老抽1大勺 料酒1大勺 清水1500毫升 红糖少量 卤水猪头肉的做法步骤1. 买回来的半个猪头肉喜干净然后下锅用清水煮熟捞起。
2. 提前准备好的材料哈。
3. 将猪头肉放入锅里(为了更易上色和入味,我将猪头肉切的小块一些),煮开后用文火煮上半个种,再用最小火焖上半个钟,两个时间段各翻上一遍易上色。
4. 卖相还可以吧?嘿嘿,吃的时候看人数分量切薄片粘酱料吃或是炒着吃都可。
5. 灯光问题吧,貌似一般?呵呵,下面介绍切好的猪头肉用清蒜+甜椒炒着吃。
6. 切好的甜椒及青蒜7. 猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油,然后放下青蒜和甜椒,及调味料:盐+豆瓣酱+酱油(均少量,因卤味本身是有味道的,且甜椒和青蒜也是口味较重的食材)8. 所有材料下锅后放点水焖熟收汁。
9. 出锅了,看着就有食欲的一道菜。小贴士猪头肉是市场买回来就处理干净的洛!洗干净后用清水煮熟后捞起来,加上菜单里的材料卤1小时。