五香牛腱子最正宗的做法?
1. 牛腱子500g 桂皮2片 八角2个 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香叶2片 盐15g 干辣椒2个 花椒5g 姜葱适量
3. 再倒入500***,没过牛腱。
4. 方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃后放入中层,蒸制60分钟后取出。
5. 牛肉冷后,用保鲜膜裹起放入冰箱,冷藏30分钟后取出。
6. 将牛肉切薄片,即可食用。也可调和酱汁(蚝油:醋:生抽=1:1:1)蘸食。
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
2、准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克。
3、砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用。
4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5、浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。
6、锅中放足量的水,放入牛腱子焯水。
7、水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。
8、焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包,调好的酱汁,老汤,食盐、老抽。
9、置火上,汤沸后改微火酱制。。
10、酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。
五香酱牛肉腱子的做法?
1. 牛腱子500g 桂皮2片 八角2个 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香叶2片 盐15g 干辣椒2个 花椒5g 姜葱适量
2. 牛肉洗净沥干后放入深盘,再放上所有调味料以及葱姜。
3. 再倒入500***,没过牛腱。
4. 方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃后放入中层,蒸制60分钟后取出。
5. 牛肉冷后,用保鲜膜裹起放入冰箱,冷藏30分钟后取出。
1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
五香酱肉牛肉怎样腌制?
主料:牛腱子肉2500克。
香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。
配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤: