琉璃肉怎么做？
1、外脊部位的去皮肉膘最合适
2、切条肉膘和配料
3、肉条挂蛋液
4、蘸淀粉
5、处理好的肉条
7、肉条下锅后打散，不要粘连
8、金***的肉条沥油捞出
9、将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖 小窍门： 1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。 2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。 3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。 4、热食好味道，晾凉也别有风味。
琥珀肉的正宗做法？
第1步. 五花肉切薄片
第3步. 拌均匀
琉璃豆腐的家常做法？
(1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。***用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊***用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
(4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以***用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5 min左右。
(5)凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
原料：豆腐250克，花生油500克(实耗50克)，白糖100克，淀粉25克，面粉15克。
琉璃豆腐的做法：
1、将豆腐洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出控去水分，切成2厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的块；将淀粉加水，搅拌成稠糊。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐块滚沾一层面粉，再挂上淀粉稠糊，逐块投入锅中，炸至金***取出，倒入漏勺，控净余油。
3、原锅留少许底油，烧至四五成热，放入白糖炒化熬浆，熬至色黄能拔出丝来，立即投入炸好的豆腐块，翻拌均匀，待豆腐块挂匀糖浆后，分散倒在大平盘内，用铁筷子划开、摆好，待全部冷却后，糖浆光亮透明，即可食用。
