上海红烧小酥肉做法？
1. 酥肉切成小块，辣椒切小段，姜蒜成末2. 入油至五成热，加入姜蒜末翻炒香，加郫县豆瓣炒散。
3. 加入酥肉翻炒片刻，加水盖过，闷烧十分钟左右4. 加入生抽，盐调味，入辣椒轻轻翻炒，再烧两分钟出锅即可。
红烧扣肉家庭做法？
步骤1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
步骤2
步骤3
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
步骤5
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
买一斤上好的下五花肉。买回后洗净，刮皮，然后过水，除去泡沫。将过水的五花肉置入油锅，炸至表面金黄，捞起待用。
把油锅中的油倒出，放入上述辅料，中火煨上一个小时，加糖，收乳即可。冷却后再切成長片。
【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。
3、锅里加入适量油，放入焯水后的五花肉，加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段，翻炒均匀。
4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水。
5、盖上锅盖，开很小的火，焖煮一个小时左右。
红烧蔻肉的做法？
如下：
步骤 1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
步骤 2
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
步骤 3
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
步骤 4
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
步骤 5
1.五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2.油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄
3.切片
4.所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5.肉片放入碗中，腌制10分钟
红烧蔻肉的制作方法如下
【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。
3、锅里加入适量油，放入焯水后的五花肉，加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段，翻炒均匀。
4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水。
5、盖上锅盖，开很小的火，焖煮一个小时左右。
