西边羊肉做法？
羊肉切块，焯水，里面放姜片三四片，料酒一大勺。水开后把羊肉捞出来洗干净。取高压锅，放葱（大段即可），一个八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水没过羊肉即可（汤在高压锅里不会变少，热水可以加速这一步速度）。把羊肉炖软。
步骤 2
另起一锅，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一张圆粉皮掰成块），熟了以后泡在凉水里（不泡水粉皮会粘住）。等待羊肉熟了以后，倒入羊肉汤（不要倒入太多凉水）。加盐（两小勺左右），鸡精或味精，白胡椒粉（估计要半大勺），醋（醋要很多，两到三大勺，这样才能比较有酸辣的口感），开着高压锅盖子，搅拌开，等汤滚起来即可。
步骤 3
再拿一个锅倒入油，花椒和干辣椒。花椒要两大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根据口味调整，通常七八个到十个左右。等到爆出香味，浇入高压锅的羊肉汤里（小心烫伤）。搅拌均匀，西辣羊肉就做好了！
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
忻州碗托的家常做法？
做法是:荞面中加入盐、五香粉，用凉水和面，会感觉面团由硬慢慢变软，再用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起能形成不断线的液态面糊，把面糊舀入盘中，放入蒸锅，隔水蒸30分钟，晾凉，再放入冰箱冷藏片刻即成。可以在盘子中直接用刀把碗托划成菱形块，加上调料卤汁，用竹签或者牙签挑着吃，或者从盘底小心蹭起整张碗。
忻州碗托是一道山西特色的小吃，下面是它的家常做法：
材料：
- 温水适量
- 芝麻油适量
- 盐适量
- 辣椒面适量
- 花椒粉适量
- 葱末适量
制作步骤：
1.洗面。荞面加水合成面团。蘸水一点一点将大的面团洗成面糊糊。加盐用大铁勺顺时针搅。整个西面的过程要一个多小时，这样做出来的碗秃菜好吃，有劲道。
2.拿出浅口小碗，锅里添入水，放上蒸屉，将小碗放到蒸屉上，用勺子舀一勺荞面糊糊放到小碗里。盖上锅盖蒸。
3.蒸出来讲面糊分在几个小碗里，用专用的竹片抹光滑。
4.吃热碗秃加入辣椒用锯条条切小块就可以吃了。
5.碗秃自然晾凉。
